Creo que cuando se baten las yemas por un lado y las claras se baten a punto nuevo y se agregan luego a la preparación es para darle más esponjosidad y aire a la mezcla pero seguramente alguien que sepa más de respostería te sabrá responder con seguridad.
Besos
Las recetas que incorporan un batido de claras, producen cakes mas aireados ( de burbujas mas grandes) y esponjosos.Las que tienen un batido de yemas o huevos mas azúcar, producen cakes mas compactos , menos aireados,de burbujas mas pequeñas.
Si la receta lo indica, es importante seguir esos pasos, ya que la función de los batidos ( de huevos ,de yemas o de claras) en los cakes, tienen el objetivo de conseguir el maximo volumen posible, optimizando el equilibrio de los ingredientes (mas o menos materia grasa, si se agregan frutas secas,etc.)
Cariños!!! 
Deby eres una barbara...buenisima la explicacion
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