hola llevo poco tiempo asiendo bizcochos pero reciente estoy teniendo problemas con los bizcochos de que al partirlo se esboronan. alguien me podra decir en que estoy fallando? please need help! thank you!

Lo estas partiendo tan pronto esta hecho? Puede ser que tengas mucha harina o azucar en la masa.

Hola,

Yo en mis bizcochos uso leche descremada (skimmed milk) y no tengo ningún problema...será otra cosa...cuéntanos todo con detalle para que entre todas encontremos la solución

gracias dulcefactoria!
ahora no se que pensar que puede ser si no es la leche. bueno la ultima receta que e estado usando es la de yellow cake de cake bible. pero uso la presto y elimino el baking soda y la sal ya que la presto las tiene. mantequilla sin sal, azucar y la yema de huevo, mas la leche y vainilla. la verdad que me encanta la receta porque me a quedado buenisimo cuando nose se me rompe cuando lo parto. sera el sirop? 2/3 de agua, una taza de azucar, 1/4 de liquor mas un poco de vainilla. see lo echo cuando el bizcocho este en temperatura ambiente y el sirop a enfriado un poco. SI ALGUIEN SABE PORQUE SE ESBORONA UN BIZCOCHO DEJENME SABER POR FAVOR SE LOS AGRADESCO.

sera el syrup?

Se esborona porque la miga esta muy suelta, el cake esta muy seco. Es bien importante seguir la receta al pie de la letra, si la receta llama para all purpose flour tienes que usar all purpose pues la cantidad de Baking soda y sal de la harina preparada no siempre es la misma que llama una receta. Las harinas varian en contenido de gluten y eso es un factor mayor a la hora de hornear. No sustituyas la harina a ver si mejora tu receta.

Otra cosa es la cantidad de huevo y mantequilla, ellos son los responsables de la humedad en el cake. Si bates las claras aparte no deben de estar "stiff"debe ser a pico suave que cuando inviertes el batidor el pico se incline.

Puede ser tambien el horneo, sobre exposicion al calor...Mucho tiempo en el horno.

Espero que te ayude
ana

Bueno puede ser el syrop a mi me ha pasado cuando se me ha pasado la mano echando syrop q le es hechado mucho se me esboronan toditos.....

gracias ana!
eh buscado ayuda en diferentes forums. y eres la segunda persona que me dice lo mismo del flour! Porque por mas que lo mojo como que siento el cake un poco seco en pedasos. E estado usando la presto enves de usar el cake flour mas sal y baking soda, que es lo que dice en la receta que debo de usar. Me fijare en ese detalle!! mil gracias!!!! sabes de seminarios buenos en puerto rico pronto???

Cuando hagas una receta de pastel, trata de no cambiar los ingredientes que estan indicados en la misma, ya que la empresa que saca la receta la adapta a el uso de sus productos. y eso puede que este alterando la formula, como sabes es una formulacion quimica. No desmoldes el pastel sino hasta que hayan pasado 15 minutos, los desmoldas sobre una rejilla, y lo dejas enfriar. y lo decoras hasta el dia siguiente. Si usas margarina o mantequilla que no sea dietetica ya que contiene mas cantidad de agua que de grasa.

gracias a todas las respuestas. pasaba para dejarles saber. que mi problema esta arreglado, si era la arina que no estaba sifting it before measuring it. so le estaba echando de mas. mas uso la arina que segun indica la receta. ahora es todo un exito! gracias!

Me alegra mucho que ya hayas solucionado tu problema, en lo que te pueda ayudar estoy a tus ordenes. Saludos Grace