Claudine1976 Posted 2 Feb 2006 , 4:44pm
post #1 of

Tengo que hacer una torta blanca (regular) pero rellenarla con dulce de leche, ya se como hacer el dulce, lo que necesito ayuda es para saber si aun necesito mojar el bizcocho con el almibar o el syrop, en caso de necesitar hacerlo, cual sabor o receta debo utilizar? Tambien quisiera saber con que debo cubrir el bozcocho, puedo utilizar fondant haciendo un crum coat de dulce de leche? en caso de no poder hacerlo usteden creen que el butter cream le quede bien? nunca he trabajado con dulce de leche en una torta....Gracias

Claudia

I have to make a cake a regular white cake with "dulce de leche" filling, I got the recipe for the "dulce de leche", but do I need to wet my cake with syrop? what kind should I use? I will also need to know what I can use to cover the cake whith, can I use fondant o mmf over a crum coat of dulce de leche? can I use butter cream? I need a lot of help...Thanks

Claudia

34 replies
cakes4fun Posted 2 Feb 2006 , 4:59pm
post #2 of

Claudia, recien hice una torta con dulce de leche relleno....es uno de mis favoritos!!
Lo que hago para mojar la torta es que le pongo "Port Wine". Es un vino de bizcocho y lo puedes comprar en cualquier licoreria. Asi lo hacemos en Argentina....sale super Rico!!!

Tengas cuidado mientras lo chorreas para que no se te va la mano con el vino....no quieres que se emborrachan la gente!! hahahaha.

Luego le pones el dulce de leche.

Yo cubri la torta con buttercream antes de ponerle el fondant y todo salio bien....como es poco el buttercream no se nota en el sabor.

Espero que te salga bien!!!! thumbs_up.gif

(Do you need me to write this in english?? Let me know, ok?!)

Claudine1976 Posted 2 Feb 2006 , 5:04pm
post #3 of

No, asi esta perfecto, muchisimas gracias ok? tu misma haces el dulce de leche? yo tengo 2 maneras de hacerlo, la tradicional con leche, bicarbonato y azucar o la mas facil (no se si quede bien) colocando una lata de leche condensada al bano de maria por 2 horas, cual haces tu?

p.s. El dulde de leche argentino es uno de los mejores que he probado.

Claudia

cakes4fun Posted 2 Feb 2006 , 5:13pm
post #4 of

Oh, de nada!!
Trato de usar los que tenia de Argentina ( yo se, si son muy ricos!!) pero ya se me acabaron asi que la ultima la hice con la leche condensada y sale bien y con sabor..... nunca la he tratado hacer de "scratch"....tengo que tratarlo.

Dejame saber como te sale, ok?! icon_biggrin.gif

-Rosie

Claudine1976 Posted 2 Feb 2006 , 5:18pm
post #5 of

Hoy mismo voy hacer la prueba, muchas gracias, a proposito, casi todas las revistas qu tengo sobre decoracion de tortas o modelado de porcelana en frio son de argentina, me encantan las ideas que ofrecen, pago el precio que sea por ellas, son simplemente fantasticas! Arriba Argentina! (yo soy de Venezuela). Gracias, Claudia

MariaLovesCakes Posted 2 Feb 2006 , 6:46pm
post #6 of

Pueden compartir la receta de este relleno de dulce de leche?

Gracias!

Claudine1976 Posted 3 Feb 2006 , 12:39am
post #7 of

Yo tengo dos recetas, segun me indica cakes4fun ambas son igual de ricas, aqui te escribo la mas facil primero:

1. le quitas las etiquetas a una lata o dos de leche condensada y las colocas en una olla con suficiente agua que las cubra, a hervir por aproximadamente 2 horas, tienes que verter agua en la olla cada cierto tiempo, para que siempre esten tapadas con el agua, que no se seque. Al cabo de las 2 horas las retiras del fuego y las pones a enfriar por lo menos 1 hora en agua templada, hasta que esten frias al tacto.

Dame un tiempito para buscar en mi libro de recetas por la otra, que se hace from scrach ok?

MariaLovesCakes Posted 3 Feb 2006 , 3:12pm
post #8 of

Gracias, Claudine!

mamasota Posted 3 Feb 2006 , 5:42pm
post #9 of

Claudine, yo hago mucho el biscocho con dulce de leche pero el mejor biscocho para el relleno de dulce de leche es el biscocho amarillo (yellow cake) con sabor a vainilla y limon. Haces el biscocho amarillo y le echas una cucharada de vainilla extract y media cucharada de extracto de limon. Para el dulce de leche tienes que poner la lata de leche condensada en una holla con agua por 3 o 4 horas (puedes llenar la holla con agua hasta cubrir la lata de leche condensada). Si la pones por dos horas no va a quedar bien tienes que dejarla por lo menos 3 horas. La que hago es dejarla por 3 1/2 hours.

dulce Posted 3 Feb 2006 , 8:35pm

Pero que rico se lee esto de bizcocho relleno con dulce de leche y muy interesante sus comentarios. Unas preguntas que les hago la leche condensada se debe dejar a que temperatura en la estufa? Entonces se podria acelerar el proceso en el microondas o no queda de esa forma?

bizcocho Posted 4 Feb 2006 , 12:44am

Esto es para todas, yo no he tratado esto, pero muchas personas que decoran cakes me han dicho que ponen la lata cerrada de leche condensada en una olla de presion con mucha agua. Y se hace en 15 minutos. Pero de verdad les digo yo no lo he tratado pues me da un poco de miedo. Alguien mas a oido de este proceso?

Claudine1976 Posted 4 Feb 2006 , 12:49am

Dulce, no tengo la menor idea de como hacerlo en el micro, lo unico que se es que en la lata no!!! lo podrias hacer en la olla express o de presion con agua y toma como 1 hr 1/2, segun tengo entendido, pero tienes que ser muy cuidadosa con este procedimiento y esperar que la olla este completamente sin presion para destaparla y luego esperar que la lata este fria al tacto para abrirla. Yo le tengo mucho respeto a la olla de presion y por eso me voy el metodo largo, que es en una olla normal con aguita. Claudia

mamasota Posted 4 Feb 2006 , 6:48pm

Dulce, debes dejar la lata de leche condensada cerrada en una holla con mucha agua a temperatura normal por 3 horas y media, solo tienes que chequiarla de vez en cuando y echarle un poco mas de agua cuando sea necesario. Este processo no se puede hacer en el microondas porque puede explotar la lata de leche condensada al igual que si no lo has echo en holla de presion, puede que suceda lo mismo.

Claudine, yo siempre le ago un crum coating con la misma dulce de leche si voy a cubrir el biscocho con fondant. Las personas que no le gusta el fondant siempre me preguntan que cual fondant es que yo uso por que sabe muy rico. La mezcla de dulce de leche con fondant hace que el fondant tenga buen gusto. Lo unico que tienes que tener cuidado cuando vallas a cubrir el biscocho con fondant porque el dulce de leche es medio melcochoso y el fondant se pega rapido del dulce de leche.
Un pequeno tip para las que los vallan a hacer con dulce de leche y fondant, si hacen el biscocho aunque sea tres dias de adelanto y con chocolate fondant, el sabor es mucho mas riquisimo. El bizcocho que yo hice para thanks giving (pueden verlo en mis fotos) con la cornicopia encima y frutas, este biscocho es de dulce de leche con chocolate fondant y lo hice 4 dias antes de thanksgiving. Ese bizcocho quedo riquisimo (el chocolate fondant y dulce de leche sabe mucho mas esquisito que el fondant regular) que hasta el dia de hoy todavia hablan de lo delicioso que me quedo ese biscocho.

Claudine1976 Posted 5 Feb 2006 , 4:54pm

Muchas Gracias Dilcia!!!

dulce Posted 6 Feb 2006 , 8:44pm

Nooo, jámas podría la una lata dentro del horno micro jajaja, me imaginaba que podría existir un método más rápido como algún baño maria, pero no. Y con ollas de presión yo no me meto, les tengo un poco de miedo. Gracias por aclarar mis dudas chicas.

MariaLovesCakes Posted 8 Feb 2006 , 2:05pm
Quote:
Originally Posted by Claudine1976

Yo tengo dos recetas, segun me indica cakes4fun ambas son igual de ricas, aqui te escribo la mas facil primero:

1. le quitas las etiquetas a una lata o dos de leche condensada y las colocas en una olla con suficiente agua que las cubra, a hervir por aproximadamente 2 horas, tienes que verter agua en la olla cada cierto tiempo, para que siempre esten tapadas con el agua, que no se seque. Al cabo de las 2 horas las retiras del fuego y las pones a enfriar por lo menos 1 hora en agua templada, hasta que esten frias al tacto.

Dame un tiempito para buscar en mi libro de recetas por la otra, que se hace from scrach ok?




Encontraste la 2nda receta de dulce de leche?

viviscakes Posted 8 Feb 2006 , 4:34pm

entonces rellenas el bizcocho con el dulce de leche asi directo no lo mezclas ya con nada?... ese bizcocho cuanto tiempo puede estar sin refrigeracion..gracias viviscakes

mamasota Posted 8 Feb 2006 , 7:34pm

Si, rellenas el bizcocho con dulce de leche sin mezclar con nada (solo poner alrededor icing para que el dulce de leche no corra en los lados). Este tipo de biscocho es mejor con refrigeracion debido a que el sabor resalta mucho mas (mucho mas delicioso si lo dejas en el refrigerador por 2 o tres dias antes de servirlo). Ahora si tienes que dejarlo sin refrigeracion, puedes hacerlo por un solo dia puesto a que es echo con leche condensada.

En relacion a la receta, mi sugestion es dejar la lata de leche condensada por 3 o 4 horas. Si la dejan por 2 horas, sale muy aguada (igual como sale la leche condensada) y el color es un cafe bien claro. Pero si la dejan por 3 o 4 horas se pone un poco mas espesa y el color es color caramelo (que es el color que tiene que ser).

boonenati Posted 8 Feb 2006 , 7:47pm
Quote:
Originally Posted by Claudine1976

Tengo que hacer una torta blanca (regular) pero rellenarla con dulce de leche, ya se como hacer el dulce, lo que necesito ayuda es para saber si aun necesito mojar el bizcocho con el almibar o el syrop, en caso de necesitar hacerlo, cual sabor o receta debo utilizar? Tambien quisiera saber con que debo cubrir el bozcocho, puedo utilizar fondant haciendo un crum coat de dulce de leche? en caso de no poder hacerlo usteden creen que el butter cream le quede bien? nunca he trabajado con dulce de leche en una torta....Gracias

Claudia

I have to make a cake a regular white cake with "dulce de leche" filling, I got the recipe for the "dulce de leche", but do I need to wet my cake with syrop? what kind should I use? I will also need to know what I can use to cover the cake whith, can I use fondant o mmf over a crum coat of dulce de leche? can I use butter cream? I need a lot of help...Thanks

Claudia



Hola Claudia
Yo hago tortas con dulce de leche todo el tiempo. Soy Uruguaya y vivo en Australia. Mis clientes sudamericanos casi siempre me piden esta receta. En uruguay usamos una torta de manteca, y la rellenamos con dulce de leche y crema chantilly. Tambien alguna gente mojan el bizcochuelo con vermouth, almibar or whiskey. Todo depende en gustos. Pero como mis clientes casi siempre compran tortas para ninos yo algo un almibar y le pongo essencia de coco. El coco con el dulce de leche queda riquisimo!!!!. Antes usuaba un pincel para pintar el almibar en cada capa de bizcochuelo, pero ahora me compre una botella spray especificamente para hacer esto. Trabaja muy bien.
Dejame saber si queres la receta de la torta de manteca.
Saludos de Melbourne
Nati
PD: Se pueden cubrir con fondant, con buttercream or como en Uruguay con merengue : )

viviscakes Posted 8 Feb 2006 , 9:54pm

Gracias mamasota!!
boonenati como haces el almibar con la escencia de coco, que tipo de almibar utilizas, y la crema chantilli la revuelves directo con el dulce de leche? gracias por cierto vi tu pag de internet, tus pasteles son hermosos!!
thumbs_up.gif

boonenati Posted 9 Feb 2006 , 8:01am
Quote:
Originally Posted by viviscakes

Gracias mamasota!!
boonenati como haces el almibar con la escencia de coco, que tipo de almibar utilizas, y la crema chantilli la revuelves directo con el dulce de leche? gracias por cierto vi tu pag de internet, tus pasteles son hermosos!!
thumbs_up.gif



viviscakes, el almibar de coco, lo hago con una taza de azucar granulada y 3/4 taza de agua, hiervo esto por 5 minutos en una ollita, y despues lo dejo enfriar, a esto le echo dos chucharaditas de essencia de coco. Aca en Australia se compra igual que la vainilla. A las capas de torta primero le pongo el almibar, despues le pongo una capa de dulce de leche, seguido por una capa de chantilly.
Nati

dulce Posted 9 Feb 2006 , 12:40pm

Que rica combinación de dulce de leche y coco. Gracias por sus explicaciones.

viviscakes Posted 10 Feb 2006 , 1:12am

gracias natti's lo voy a hacer y te cuento como me salio!! icon_wink.gif

boonenati Posted 10 Feb 2006 , 1:16am
Quote:
Originally Posted by viviscakes

gracias natti's lo voy a hacer y te cuento como me salio!! icon_wink.gif



Otra cosita que me habia olvidado de mencionar, cuando se termina de rellenar la torta, es bueno dejarla cubierta en la heladera por unas cuantas horas, para que todos los rellenos se impregnen (???)
en el bizcochuelo. Yo normalmente relleno la torta y la dejo en la heladera un dia entero antes de decorar.
Nati

Claudine1976 Posted 10 Feb 2006 , 1:58am

Disculpen que no haya respondido antes, pero aqui esta la receta del dulce de leche casero o from scratch,

Dulce de leche

Ingredientes :
Por cada litro de leche entera, 300 gramos de azúcar, 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio, chaucha de vainilla.
Preparación :
Ponga a hervir en una cacerola de cobre o esmaltada la leche con el azúcar, la chaucha de vainilla y la pizca de bicarbonato que será el encargado de dar el característico color al dulce de leche y espesarlo. Se lleva a la ebullición y se mantiene a fuego muy suave, revolviendo constantemente para evitar que se pegue o se queme. Apartarlo de fuego una vez que se haya tomado un regular espesor.* Agregue ahora una cucharada de miel, optimiza la consistencia y la tersura. No aconsejo el agregado de féculas alguna.
*El punto para retirarlo del fuego es cuando, derramada una gota sobre un plato inclinado más o menos 45 grados, no corre como cuando no está pronto.
(De un mensaje del señor Carlos da Silveira, Uruguay, carlosda@adinet.com.uy ).
Yo no la he probado, pero es otra alternativa, aparte ayer fui a un supermercado local (publix) y vi que la dulce de leche viene lista, esta en la seccion de hacer postres, junto a la leche condensada, compre unas latas y mi esposo (yo no la prove, estoy a dieta) dice que sabe riquisima, la lata lee "la lechera" y tiene una vaquita en la etiqueta...
Claudia
Ah a proposito, para hacer mi torta (la del violin) con dulce de leche hervi la lata de leche condensada por mas de 3 horas, y quedo muy bien, pero no tan caramelizada como la verdadera o casera, asi que le agregue un poco de brown gel para el color, quedo muy bonito.

viviscakes Posted 10 Feb 2006 , 3:05am

sipi esa marca de la lechera es de Mexico, nosotros la usamos mucho, y bueno creo que ahora hicieron la presentacion de dulce de leche, la verdad no la he probado, pero creo que si sale rica pues, no tiene caso ponerla 3 hrs en banio maria, asi chicas ustedes que saben si la prueban y ven que es rica... nos avisan... saluditos viviscakes

MariaLovesCakes Posted 15 Feb 2006 , 11:23pm

Claudia:

Muchisimas gracias por tomarte la molestia de darnos toda esta informacion. Ya guarde las recetas en mis archivos de computadora.

Por tambien por si acaso, a ver si en el Publix de donde yo vivo traen el dulce de leche ya hecho.

rocio Posted 16 Feb 2006 , 2:13am

Nati, como estas?

Tu nos puedes pasar la receta de la torta de manteca, es a ver si se parece a una receta Colombiana que tengo unas ganas de comer, pero ni idea como se hace.

Y para todas yo compro el dulce de leche en Wal mart, esta en la seccion de alimentos hispanos, es una marca Colombiana Alpina, como 2 dls cuesta y es muy rico suavecito y apenas de dulce, yo uso ese para comerlo con queso y esta delicioso.

Pruebenlo!!

boonenati Posted 16 Feb 2006 , 2:36am
Quote:
Originally Posted by rocio

Nati, como estas?

Tu nos puedes pasar la receta de la torta de manteca, es a ver si se parece a una receta Colombiana que tengo unas ganas de comer, pero ni idea como se hace.

Y para todas yo compro el dulce de leche en Wal mart, esta en la seccion de alimentos hispanos, es una marca Colombiana Alpina, como 2 dls cuesta y es muy rico suavecito y apenas de dulce, yo uso ese para comerlo con queso y esta delicioso.

Pruebenlo!!



Hola Rocio
Estoy muy bien, a mi tambien me encanta el dulce de leche, especialmente con panqueques calentitos UUUUUY que rico!!!

Aqui esta mi receta para una tortera de 20cm (8 pulgadas) con una
altura de 3 pulgadas

150gms manteca (Butter)
300gms azucar granulada
3 huevos grandes
1 taza de leche (250mls)
1 cucharadita de vainilla
360gms de harina leudante

Prender el horno a 180 grados centigrados
Batir la manteca con el azucar hasta que quede bien cremosa. Por favor amigas no confundan a lo que yo llamo manteca (Butter) con lo que algunas de ustedes llaman manteca, o no les va a salir la receta.
Agregar la vainilla y continuar batiendo. Agregar los huevos batiendo
bien despues de cada uno.
Agregar la harina alternado con la leche.
Hornear for 45 minutos o hasta que este hecha.

Mucha suerte
Nati
PD: Es recomendable dejar que se enfrie bien, y tambien guardarla en la heladera por unas horas despues que este fria en preparacion para el relleno.

Cenicienta Posted 16 Feb 2006 , 10:00pm

Hola Naty...que gusto leerte con tus deliciosas recetas...tengo una pregunta...harina leudante..qué es...butter para mi no es manteca sino mantequilla...no margarina...es igual para ti??? Gracias Naty... icon_smile.gif


PD...Naty...cuál es tu receta para el dulce de leche???

Qué preguntona soy... icon_biggrin.gif

Quote by @%username% on %date%

%body%