Hola mi gente de CC, estoy un poco alejada del foro ya q comenze a trabajar GAD y aun sigo con mis cakes. y casi no tengo tiempo para nada. pero no me olvido de ustedes
Tengo una situacion con mi batido, a pesar de q cierno (tamizo) en mas de una ocasion la harina y el azucar. siempre me quedan pequeños grumos , como puedo evitar esto? Por fis ayudenme con esto!!!!

Yo no cierno nada y no me pasa. Puede ser que no estas batiendo bien la mantequilla. Casi siempre cuando hay grumos la causa es la mantequilla.

a mi me pasaba eso a veces, y encontre un colador con unos huecos muy pequenos, que no pasa ni un grumito por ahi, a lo mejor el tuyo tiene huecos muy grandes como el anterior mio. Tambien puede ser lo que dice CD.

La humedad es lo que muchas veces hace que pase esto. Sabes ? Cuando tu ciernes y esas pelotitas las pasas estas se vuelven a juntar en el batido. Cuando ciernas y se queden los grumos en el cernidor no las pases atraves del colador. Intenta con esto sino vamos a ver que podria ser.

Thanks

Aqui en PR, no mucho ya que por el clima si bates mucho se abudina. Entre mantequilla , azucar y yemas como unos 10 minutos. Y debes de usar azucar fina, aca en PR se consigue la Dixie o United.

Según mi experiencia, los cake de PR no se abudinan por batir mucho sino que se abudinan por que no se incorporan bien las claras al batido. Si bates mucho el cake lo que le pasa es que la consistencia cambia de ponque a cake regular, no es tan denso si no mas airoso (como el de cajita).

Mientras más batas la mantequilla mejor. Al menos debes esperar a que se ponga blanca. Creo que de 6 a 10 mins.

Esta semana pasada hize un cake de bodas y deje cremar la mantequilla por 10 minutos y el cake quedó delicioso. Recibí muchos elogios.

Kenia te invito a las reuniones de ICES PR, alli esta dando las demostraciones un chef se llama Norma n, este estudio en la academia de Reposteria en España. Mantequilla con azucar se deben de batir juntas, primero rompes las mantequilla y luego incorporas el azucar no debes de sobre pasarte ya que el azucar se convierte liquida y esto es lo que hace que el bizcocho se abudine aunque no lo creas, el no incorporar bien las claras hace que el bizcocho te quedes con huecos en el bizcocho. Respeto tu opinion Cake Desings, y no estar en controversia vivo aqui, pero yo he comprobado esto con alumnas, ademas, el calor tambien tiene mucha importancia, antes de incorporar la harina la mantequilla con el azucar y yemas debe de estar frio por nuestro clima, me explico no frio frio, pero no puedes sentirla a temperatura ambiente ya ahi te va a dar problema el bizcocho. ingredientes deben estar Frio de nevera y son los siguientes. mantequilla, yemas, claras y si usas leche tambien.

OK. Esta bien. Exito !!!!