Glaseado Duro

Español By plolinda Updated 31 Mar 2009 , 3:12am by plolinda

plolinda Posted 30 Mar 2009 , 10:46pm
post #1 of 11

Holaicon_razz.gifor vez primera prepare el glaseado duro que lleva 3t. azucar
2 claras
1t. agua 1/2 cucharadita cremor tartaro
1 cucharadita vainilla ( yo use almendra)La receta no explicava si las 3 t de azucar eran azucar regular o 10x .yo use azucar regular y puse a hervir el agua ,cremor tartaro, sabor.las claras las mescle a punto merengue y cuando el sirop estuvo listo lo eche poco a poco es las claras mientras la maquina lo vatia. y aunque la receta no lo decia asumi que llevaba 4 t azucar 10 x que incorpore mientras seguia batiendo las maquina.todo salio bien pero al echarlo al cake note que se ponia duro bien rapido .Mi pregunta es .ESTA CORRECTA LA RECETA ? O HAY ALGO MAL EN LO QUE HICE ?
/ COMO PUEDO HACER QUE QUEDE PERFECTAMENTE LISO EL CAKE ?.EN MI CASA HAY AIRE ACONDICIONado es esto un factor importante ? Mucho o poco cremor tartaro .? icon_redface.gif ( Kissimmee ,Florida)por favor companeras AYUUUUUUUUUUUUDAAAAA ..... Tengo un cake de cumpleanos y como me enganto esta glaceado por lo facil sabroso y economica lo quiero perfeccionar .Gracias icon_cry.gificon_redface.gificon_cry.gificon_redface.gificon_cry.gif

10 replies
RoxSalsera Posted 30 Mar 2009 , 11:00pm
post #2 of 11

Hmmm! No habia oido de esta receta antes, pero si fuera tu, yo le echaria mas agua..y no uses el agua tan caliente, solo medio tiviesita.

Yo uso la receta de Wilton, pero esa usa leche y depende de que tan duro lo quiera es cuanto de leche le echo.

Ojala y te funcione. Esto de los pasteles es practica, practica y mas practica.

Rox

Martacake Posted 30 Mar 2009 , 11:40pm
post #3 of 11

Chica nunca habia oido de esa receta dime cual el frosti que deseas por que hay varios y a lo mejor tenemos una mas explicativa que la tuya y te saldra bien.

Cuidate

plolinda Posted 30 Mar 2009 , 11:40pm
post #4 of 11

Gracias por tomarte tiempo para conestar .Tomare en cuenta tu sugerencia
gracias
sylvia

plolinda Posted 30 Mar 2009 , 11:55pm
post #5 of 11

OK: AZUCARADOS DUROS O HERVIDO:
3.t. azucar ( no espacifica cual)
1 t. agua
1/2 cucharadita cremor tartaro
4 claras
1 cucharadita sabor ( vainilla ) yo prefiero almendras
Mescle el agua ,cremor ,sabor,azucar y hervir hasta que forme un hilo largo ( al levantar la cuchara con el sirop y dejarlo caher en el caldero)Bata las claras a punto de merengue y anada el almibar poco a poco y continue batiendo.Anada el azucar en polvo poco a poco ( aqui es donde yo asumi que era azucar 10 x y que eran 4 t. pues la receta no la dice ) hasta que tenga la consistencia deseada .Vierta sobre el cake y extienda con una espatula.trabaje ligero para que el azucarado no se enduresca antes de extenderlo completamente.
Esta receta la tengo por anos y nunca la prove hasto este domingo .Es sabroso y gusto mucho.La saque de Puerto Rico . tal ves alguna puertoriquena la conosca .Gracias a todas

LOYILAW Posted 31 Mar 2009 , 12:02am
post #6 of 11

CUENTAME, COMO QUEDA ESTE GLACEADO?
COMO SE LO PONES AL BIZ?
ES EL QUE SE DERRAMA O LO PONES CON ESPATULA?

PARA SABER DE CUAL ESTAS HABLANDO Y PODER AYUDARTE.

aracely30 Posted 31 Mar 2009 , 12:07am
post #7 of 11

La receta que nos da nuestra nueva amiga plorinda es mas o menos como el merengue italiano, se coce hasta que el azucar (que debe ser azucar normal refinada) se disuelva y que al levantar la cuchara este sirope caiga como un hilo, es buenisimo, tratala, Plorinda Bienvenidaaaaa!!! saluditos y abracitooosss. icon_smile.gificon_smile.gif

Ivana24 Posted 31 Mar 2009 , 12:12am
post #8 of 11

Loyi creo que habla del Turron Italiano, pero puede ser que como lo pone en el aire acondicionado rapido endurece. Esa receta la dieron en el Mundo de Bayamon, lleva azucar regular y todos los ingredientes que pone en el foro
OK: AZUCARADOS DUROS O HERVIDO:
3.t. azucar ( no espacifica cual)
1 t. agua
1/2 cucharadita cremor tartaro
4 claras
1 cucharadita sabor ( vainilla ) yo prefiero almendras

crewdog Posted 31 Mar 2009 , 12:19am
post #9 of 11

Yo tampoco habia escuchado esta receta,pero si les digo q. se me parece mas al azucarado de glucosa,porque tiene los mismo ingredientes excepto la glucosa y el cremor tarta, talvez sea q. la receta no la escribieron completa.Esta receta se pone dura cuando la hechas sobre el cake y es riquisima.

crewdog Posted 31 Mar 2009 , 12:32am
post #10 of 11

Chicas me queda con la curiosidad y aqui esta la receta




GLASS

2 CLARAS
1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA
1 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO.
UNAS CUANTAS GOTAS DE LIMON.

Ponga las claras en un recipiente y batalas a punto de nieve. Vaya agregando azucar cernido poco a poco. Mezcle bien cada vez que hace una adicion, agregue todo el azucar y el cremor y por ultimo,si es necesario,el jugo de limon que debe agregarse poco a poco para que no se vaya a ablandar mucho la mezcla. La consistencia del glass va a variar dependiendo del trabajo que vas hacer. Si necesitas un glass suave le agregas menos azucar y un poco mas de limon a las claras. Cuando lo quieres mas pesado se le agraga mas azucar o menos claras.El tamano de los huevos va a influir en la cantidad de clara.

CONSEJOS.

El glass es de muy facil confeccion pero muy delicado. Cualquier error o descuido puede dar como resultado un glass malo que no nos permita trabajar a la perfeccion. Tomar estas precauciones: USAR UN TAZON QUE SE DESTINE SOLAMENTE PARA ESTE FIN. No debe batirse en un recipiente que se use para otros preparados sobre todo si llevan GRASA, pues la grasa le cambia el color y la consistencia resultando en un glass humedo y pesado al mismo tiempo.ESCOJER AZUCAR PULVERIZADA DE BUENA CALIDAD hay azucares que tienen mezcla de maicena y los trabajos se desvanecen(flores) y pierden su forma.NO PREPARSE EN UN RECIPIENTE DE ALUMINIO PORQUE SE OSCURECERA Y TENDRA APARIENCIA DE SUCIEDAD.PUEDES HACERLO CON UNA BATIDORA ELECTRICA EN UN TAZON DE CRISTAL O PLASTICO.
EL AZUCAR DEBE ESTAR CERNIDO CON UN COLADOR DE MALLA FINA PARA QUE SEA MAS FACIL DE SUAVIZAR . EL LIMON DEBE DE SER COLADO PARA QUE NO PASEN GRUMITOS A LA MEZCLA. LAS CLARAS DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE.El glass batido con las claras a punto de Nieve,es mas esponjoso por lo que no debe usarse para los trabajos de filigrana.Para estos trabajos debe de no batirse la clara. Pra las flores se puede usar de ambas formas.Pero con las claras batidas es mas suave. El cremor no es inprecindible se puede preparar sin el. agregar cremor tartaro va a darle mas suavidad.Si agregas el azucar en grandes porciones se hara mas dificil de mezclarlo por lo que se aconseja que el azucar se mezcle poco a poco hasta que se haya mezclado la anterio no anadir nuevamente esto es muy importante sobre todo si se hace a mano. El glass queda mejor cuando las claras tienen un dia o dos de reposo.queda mas suave.Las puede dejar en el refri pero las pone a temperatura ambiente antes de trabajarlas.
MODO DE CONSERVARLO

EL AIRE RESECA EL GLASS POR LO QUE NO PODEMOS DEJARLO DESCUBIERTO.CUANDO SE TRABAJA DEBEMOS DE CUBRIR EL RECIPIENTE CON UN PANO HUMEDO.DEBE GUARDARSE HERMESTICAMENTE CERRADO PARA QUE NO SE RESEQUE.

ESTA NOTA ES DEL LIBRO DE MIRIAM DE GAUTREAUX "LA MAGIA DEL AZUCAR" ESPERO TE AYUDE



EL AZUCARADO BASICO (GLASS)

1 lb de azucar pulverizada 10x
2 cda.zumo de limon
1 clara de huevo.

Bata la clara de huevo hasta que este espumosa. Anada el limon y poco a poco vaya anadiendo el azucar,hasta lograr la consistencia de pico. Mantenga el azucarado en un envase de cristal tapa ancha y libre de grasa y bien tapado. Lo puedes refrigerar,pero antes de usarlo debe de estar a temperatura ambiente. El azucarado basico o glass al secarse se endurece es por eso que no se recomienda para cubrir tortas. Si quieres cubrir la torta debes anadirle una cucharadita de glicerina para evitar que el azucarado se endurezca.

ESTA RECETA ES DE LAS CLASES DE WILTON SI TE GUSTA ESTA MAS PERO TOMA TODA LAS INSTRUCCIONES O CONSEJOS DE LA ANTERIOR


RECETA DEL LUSTRE DE CLARAS DE HUEVO.

4 CLARAS
1 LB DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA PARA MOJAR
5 GOTAS DE LIMON (EN DIAS DE LLUVIA QUITA EL LIMON)

RESERVA 2 CUCHARADAS DEL AZUCAR Y HAGA UN ALMIBAR CON EL AZUCAR RESTANTE. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGALE LAS 2 CUCHARADITAS DE AZUCAR. ECHE EL ALMIBAR EN LAS CLARAS CON UN CHORRO FINO PERO CONSTANTE. BATA HASTA QUE SE REFRESQUE. MIENTRAS MAS LA BATA MAS SE ENDURECE ASI TE SIRVE PARA DECORAR Y HACERLE EL BORDE AL CAKE PERO PARA LUSTRAR ES NECESARIO QUE ESTE SUAVE. sI SE TE ENDURECE LA PUEDES SUAVIZAR CON UN POQUITO DE AGUA O RON Y MOVERLAS UN POCO CON UNA ESPATULA CUANDO APEAS LAS CLARAS DE LA BATIDORA BATIRLA CON UNA ESPATULA CON TUS MANOS LE DAN UN POCO DE BRILLO A ESTE LUSTRE. .PARA PREPARAR ESTE LUSTRE NECESITAS UN TERMOMETRO( DE LOS DE PREPARAR DULCES) EL CUAL LO VAS A METER DENTRO DE LA ALMIBAR Y CUANDO SUBA A 250 GRADOS LO APEA PARA LUSTRAR EL CAKE SI LO QUIERES MAS DURO PAR ADECORAR 260 GRADOS.
En este lustre no se logran colores fuertes como el rojo el negro pues al echarle mucha cantidad tratando de lograr el color se te puede amargar. Es un poco dificil lustrar se logra a base de practica. pero tu puede usar una espatula y darle forma de olas si no lo sabes dejar lisito o lo puede peinar con una peinilla decoradora. Puedes darle sabor al lustre segun el extracto que le pongas si usas vainilla que sea blanca. Puedes hervir el almibar con una cascarita de limon si deseas.

lA PRACTICA TE DARA LA PERFECION.



BUENO Y POR ULTIMO PARA LA Q. NO LA TENGA

AZUCARADO DE GLUCOSA

3 LBS. DE AZUCAR PULVERIZADA 10X
1 TAZA DE CLARA
1/.4 TAZA DE GLUCOSA
1 CDA. ALMENDRA O SABOR PREFERIDO.

MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y LLEVE A LA BATIDORA A VELOCIODAD MINIMA DE 15 A 20 MINUTOS. SE MEZCLAN APROXIMADAMENTE 2 LIBRAS PRIMERO, LUEGO SE LE VA ANANDIENDO POCO A POCO EL RESTO HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA.

plolinda Posted 31 Mar 2009 , 3:12am
post #11 of 11

Este glaseado al estar completamente terminado se derrama caliente sobre el cake y se ayuda con la espatula .Hay que trabajar rapido pues es de secado RAPIDO .Queda liso y bell o ,sabroso, Practiquenlo antes de usarlo en un cake de encargo .Yo lo recomiendo .Al pareser no es muy conocido .Yo misma lo tengo por anos y lo use unos dias atras por primera vez. Y por eso pedi ayuda pues pense que habia echo algo mal .Si alguien sabe como dejarlo PERFECTAMENTE LISO digame por favor o que tecnica usar .ok.Gracias por su ayuda y bienvenida plolinda

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