Swiss Merengue Un Desastre !!!!

Español By mashmellow Updated 29 Apr 2014 , 7:49am by Hachiko

mashmellow Posted 16 Oct 2008 , 8:32pm
post #1 of 18

Intente hacer el swiss merengue pero no me salio al agregar la mantequilla parece que se corto, y por mas que lo bati nunca se compuzo, use margarina en lugar de mantequilla, seria ese el problema? lo queria usan en un cupcake cake que hice, cual es para uds. el mejor frosting para este tipo de cakes.?

17 replies
LOYILAW Posted 16 Oct 2008 , 9:11pm
post #2 of 18

CUAL RECETA DE MERENGUE TU TIENES?
PORQUE LE ECHASTES MANTEQUILLA?

Martacake Posted 16 Oct 2008 , 10:07pm
post #3 of 18

Hola:

Hace unos dias alguien puso un tutorial de Youtube de este frostin. No se si lo vistes pero ella indica que la mezcla de azúcar con las claras debe estar bein disuelta. Ademas batirlo primero a velocidad baja y luego poco a poco subirla y batrilo como 15 minutos aprox. Pero creo que lo mejor es que digas que receta usastes como dice Loyi para poderte ayudar.

Suerte!!!!

sisita Posted 17 Oct 2008 , 12:44am
post #4 of 18

Yo he escuchado de ere merengue, alguien tiene la receta??????

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 1:45am
post #5 of 18

si pero es buttercream meringe...porque el merengue suizo es solo claras y azucar a baño maria, solo eso, y el que lleva mantequilla recuerdo que despues del baño maria se deja enfriar unos 4 minutos y se le agrega la mantequilla en trocitos bien fria todo esto sin dejar de batir en ningun momento aun cuando ya lo hayan sacado del baño maria y mientras estese enfria.

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 1:46am
post #6 of 18

Swiss Meringue Buttercream

4 ounces egg whites

8 ounces granulated sugar

12 ounces unsalted butter, softened

pinch of salt

Place a medium sized pan with about 3 inches of water over medium heat. Place egg whites and salt in a medium sized bowl to create a double boiler over the simmering water.

Once water is simmering, place bowl of egg whites over water, making sure that simmering water does not touch the bottom of the egg white bowl. Whisk egg whites and gradually add 8 ounces of sugar.

Whisk egg whites and sugar over double boiler, whisking constantly, until sugar is completely dissolved, about 5-8 minutes.

Remove egg white bowl from double boiler and pour egg white and sugar mixture into the bowl of an electric mixer. With the whisk attachment, whisk egg white and sugar on medium speed for about 4 minutes.

While the eggs are whisking, cut softened butter into large chunks, about 8 chunks per stick of butter. When egg white mixture has body and is slightly cooked, stop the mixer and switch to the paddle attachment. With the mixer on medium speed, add butter one chunk at a time, letting each chunk of butter incorporate into the egg white mixture for about 20 seconds.

Continue to slowly add the butter chunks, stopping the mixer to scrape down the bowl as necessary.

As you are adding the last chunks of butter, the buttercream will start to look curdled. Donât worry, just keep the mixer going and add the remaining butter, it will all come together, and the curdled look will disappear.

dulzuramagica Posted 17 Oct 2008 , 2:02am
post #7 of 18

En este link encuentras el tutorial de cake journal para hacer el italian a ver si te funciona

http://www.cakejournal.com/archives/how-to-make-italian-meringue-butter-cream

l_m_mena Posted 17 Oct 2008 , 4:04am
post #8 of 18

mashmellow, si estabas haciendo algo similar a la receta q puso MinaLove la razon puede haber sido usar margarina (de por si es mas blanda que la mantequilla, por eso se puede untar directo de la necera y la mantequilla es dura). Intenta con mantequilla, idealmente unsalted (sin sal).

Tambien puede ser que, como me paso a mi un vez, no deje que las claras con azucar batieran hasta enfriar. Eche la mantequilla cuando estaba aun medio caliente y nunca se me formo bien. Yo lo habia hecho antes pero ese dia estaba apurada. Nunca mas.

Si fue la primera vez que lo intentes, no te des por vencida. Ese frosting tiene un sabor riquisimo. Y en cupcakes es divino. Trara una vez mas, que veras te sale bien la proxima.

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 5:03am
post #9 of 18

de hecho la recomendacion es manquequilla bien fria en trocitos.

sisita Posted 17 Oct 2008 , 11:36am
post #10 of 18

nunca habia oido de este merengue, con claras de huevo y mantequilla, pero recuerdo que una vez vi el programa de Ice Cakes y vi que el dueno de esas pasteleria Duff estaba haciendo una receta parecida y me sorprendio ver que usaba claras de huevo con mantequilla... pero el no la cocinaba,... pregunto ahora este merengue es espumoso, se deja trabajar y que quede bien bonito planito sobre un bizcocho... sirve para pastel de boda???...

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 2:44pm
post #11 of 18

si, asi es, es un merengue suizo normal , pones 3 clarasde huevo y 1 1/2 tzas de azucar normal y si quieres unas gotas de jugo de limon lo llevas a baño maria y comienzas inmediatamente a batir hasta que se haa el merengue unos 15 minutos mas o menos, lo retiras de fuego y lo dejas enfriar un poco claro esta quesiguiendo batiendo cuando se a enfriado le vas colocando la mantequilla helada en trocitos.y se usa inmediatamente,

mashmellow Posted 17 Oct 2008 , 6:34pm
post #12 of 18

Use precisamente la receta de minalove la vi en youtube, me parece que no deje enfriar bien las claras y la verdad solo la bati como 7 minutos, gracias a todas voy a intentar de nuevo.

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 6:41pm
post #13 of 18

yo la he hecho y si sale bien cremosa .

titicakes Posted 17 Oct 2008 , 8:59pm
post #14 of 18

Se podra hacer esta receta sustiyendo las claras por merengue enpolvo?

MinaLove Posted 18 Oct 2008 , 6:14am
post #15 of 18

no lo se, tendrias que probar.

MPGA Posted 19 Oct 2008 , 12:14am
post #16 of 18

la receta de youtube que puse hace unos dias aqui es muy buena, yo la hize y me quedo bien pero la mantequilla debe estar suave, usar solo mantequilla no margarina ni nada parecido, si se corta lo bates mas tiempo y se arregla, hagan ese que es hasta con video.

Dulce Vida Posted 23 Feb 2014 , 1:28am
post #17 of 18

AEsta receta es deliciosa de Swiss Merengue Buttercream!


Hachiko Posted 29 Apr 2014 , 7:49am
post #18 of 18

¡Hola!

 

Te puedo comentar que a mí también se me ha cortado la crema de mantequilla a base de merengue suizo cuando recién empezaba a hacerla. Mi recomendación es que cuando ya tengas listo tu merengue suizo lo dejes batiendo hasta que enfríe por completo, o una vez montado el merengue metas el bol unos 5 minutos al congelador para ayudarlo a enfriar rápidamente, y enseguida le agregas tu mantequilla o materia grasa que desees siempre y cuando esté a temperatura ambiente (ni muy suave ni muy fría). 

 

Es normal que a mitad de la preparación, mientras agregas la mantequilla de a poco, se vea que se "corta" un poco, pero mientras sigas agregando tu mantequilla al batido verás que agarra consistencia. ¡Inténtalo de nuevo y seguro que sale!

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