Hola, tengo una pregunta.


Cuál es la razón para que se abudine un bizcocho en algunas partes?

HOla a todos!!
Hace tiempito no me ven por aqui porque he tenido problemas con la conexion del internet.
Mi opinion sobre este tema es que a veces esto pasa si no se mezclan bien los huevos. ¿Qué receta usastes?

WAndy

Es que la textura del bizcocho sea mas como de un budin, que es mucho mas denso que el de un bizcocho que es mas sueltecito...

Wandy

Gracias Wandy por tú ayuda, pues la receta que queria probar era la de Luz Elenia, y efectivamente creo que el problema fue que no incorpore bién la mezcla de huevos a la mezcla de la harina, ya que estaba un poco apurada, pues antes de tirarlo a la basura probe de las partes que no se abudino y el sabor y textura era excelente. Voy a tratarla con más calma esta semana, ya que fue la primera vez que se me abudina un bizcocho. Si tienes un consejito séra bién recibido.


Maria abudinar es exactamente la explicación que ha dado Wandy, cuando queda un poco de textura como de budin en el bizcocho.

Esto es una incognita que tenemos muchas reposteras. Cuando recien comenzaba en este negocio, hace casi cuatro anos, eso me sucedia con frecuencia y se me danaron varios bizcochos. En verdad estaba desesperada. Buscando ayuda, alguien me sugirio que no sobrebatiera la mantequila o que le anadiera 1/2 taza de harina adicional a la receta. Otra persona me dijo que la responsable de que se abudinaran los bizcochos era la leche, que en vez de echarle leche, la sustituyera por licor o jugo.

Intente el no sobrebatir la mantequilla y aprendi a usar el heating core y me funciono. Despues intente lo de la 1/2 tz adicional de harina, pero no me gusto la textura. Lo que se me ocurrio fue entonces echarle a la harina, una vez medida 1 cajita de pudding miz de vainilla... y el resultado fue excelente. Basicamente, eso es lo que suelo usar y si no encuentro el pudding mix, le echo 1/3 tz adicional de harina ( NO la 1/2 tz completa)

Alguna de ustedes tiene otra sugerencia??!!

PUES AQUI OTRA RAZON:
A UNA DE MIS COMPAÑERAS DE CLASE LE SUCEDIA EXACTAMENTE LO MISMO Y ERA QUE ELLA SACABA LA MANTEQUILLA DE LA NEVERA CON MUCHA ANTICIPACION Y ENTONCES CUANDO COMENZABA A HACER LA MEZCLA LA MANTEQUILLA ESTABA BIEN BLANDITA. LA MAESTRA FUE LA QUE LE DIJO QUE ERA POR ESTA RAZON QUE EL BIZCOCHO LE QUEDABA COMO BUDIN.
LA MANTEQUILLA DEBE ESTAR FRIA CUANDO COMIENCES A CREMAR.
ESPERO Y PUEDAS RESOLVER

Gracias, ahlyssa. Eso fue lo que me quisieron decir a mi, respecto a la mantequilla. Que no la sobrebatiera por que se ponia bien blandita. He notado que en el verano, es la epoca que mas he tenido con los bizcohos. Debe ser el calor u la humedad.

Muy interesante sus ayudas bergie y ahlyssa. Gracias a Dios ya no me quedan abudinados jejeje, bueno es que fueron mis primeras prácticas. Fijense que probablemente yo también tendría ese problema con la mantequilla porque la sacaba de la nevera con mucha anticipación, por eso de tenerla a temperatura ambiente y un poco blanda. Y precisamente es to me sucedia el año pasado para esta misma fecha, o sea como dice bergie que también puede influir el calor y la humedad. Cada día uno aprende algo nuevo, gracias por su ayuda chicas.

A AL ORDEN SIEMPRE!!!

BERGIE!!
YO SACO LA MANTEQUILLA DE LA NEVERA EN EL MISMO INSTANTE QUE VOY A COMENZAR LA MEZCLA, UNA VEZ ESTE CREMADA LE AñADO EL AZUCAR, ENTONCES LO BATO EN LA SEGUNDA VELOCIDAD POR 12 MNUTOS HASTA QUE LA MEZCLA HAYA PERDIDO EL COLOR AMARILLO.
YO COGI UNAS CLASES DONDE LA MAESTRA MEZCLA LA MANTEQUILLA Y EL AZUCAR JUNTOS, (SIN CREMAR PRIMERO LA MANTEQUILLA) EN LA QUINTA VELOCIDAD HASTA QUE LA MEZCLA BLANQUEE. LA VERDAD QUE EN LA DEMOSTRACION EL BIZCOCHO QUEDO EXQUISITO. AUNQUE AUN YO NO LO HE PRACTICADO DE ESTA FORMA ESTOY POR HACERLA PRONTO PARA VER COMO ME SALE.
ESPERO ME HAYAS ENTENDIDO.