Chicas

Les tengo una preguntita: cómo calculan las porciones de un cake inclinado? existe alguna guía?

Les agradezco cualquier información

Hola!
Yo tambien quisiera saber... yo me imagino que un poquito menos que un pastel normal, no?

Chicas por fa, nadie sabe la respuesta a esta inquietud??

Alguien puede guiarme donde buscar? Cómo saber cuántas porciones tienen las topsy turvy? Pleeaaaaseee

Yo supongo que las mismas pues la altura es la normal (en el ensamblado dentro del pastel anterior) el de los triangulos de styrofoam entre pasteles si debe ser menos, yo les quitaria unas 10 rebanadas por piso pues casi cortas la mitad del pastel para armarlo

Son mas o menos las mismas. Yo hago topsy turvy y el peso de la torta es casi el mismo. Le tendrías que restar unas cinco porciones si la torta está tallada ( o sea si la base es menor que la parte superior), igualmente esto depende, porque yo si bien les realizo el carving, por otro lado utilizo tortas que son un par de centimetros mas altas. Pero si la torta tiene los laterales rectos es lo mismo, solo se cortan torcidas las capas y se colocan al revés, la torta sigue siendo la misma.Despues es cuestión de maña para cortar las porciones, ya que de un lado son más bajas y de otro más altas. La porción que se corta del lado mas bajo se puede cortar un poquito mas ancha y la que se corta del lado alto, un poco mas angosta.
Yo no realizo tortas de este tipo con poliestireno, pero creo que en ese caso se debe calcular restando las partes que no son comestibles, pesando cada piso comestible una vez finalizado y antes de montarlo sobre el piso inferior. Se calcula 100 gramos por porcion para sacar el rendimiento.

Es lo mismo x que la altura de un lado compensa el otro ya que al cortarlo se supone que quede de 3" mas o menos y el alto como a 5" so es lo mismo. Eso me lo dijo mi profesor de cakes

Yo cuando los vendo en ese estilo, los calculo en base al circulo que es y no considero porciones menos....

Si ustedes se fijan en la tabla de Wilton rinde el mismo numero de porciones cada circulo si tiene 3" de alto o 4" de alto.... es el mismo numeo de porciones. Cuando hacen un Tupsy- turvy un lado dejo que este a 3" y el otro a 4" de alto..... de hecho los vendo mas caros porque es mas trabajo.... pero el numero de porciones es el mismo... al menos para mi...

Gracias, yo tambien me lo preguntaba

Dalicha tiene razón. Cuando se hace un topsy turvy coge un cake de por ejemplo 8" redondo y le cortas un pedazo diagonal. Ese pedazo que le cortas lo viras y lo pones del otro lado. O sea, que no se pierde cake. Lo que hicistes fue cambiarle la forma al mismo cake que tenías al principio.

El otro punto sería cuando compras los moldes topsy turvy (que no tienes que hacer el corte) el cake te queda viradito y utilizas más masa. Los servicios son los mismos como explica Sisita pero tu costo de ingredientes es más así que tienes que tomar en consideración esto al cobrar un tipo de cake topsy turvy.

Me refiero a la torta terminada y decorada.
Y no se si los moldes para torpsy turvy llevan mas cantidad ya que yo no los tengo y nunca los he visto. A ver si las amigas ponen alguna pagina donde los podamos ver.

Adrigaby disculpa si te molesto que compartiera mi conocimiento... Cada cual se expresa como sabe. Tu lo explicaste en gramos y habemos muchas que no entendemos esos calculos y lo hacemos y explicamos de otra manera. Aqui estamos para ayudarnos y aprender unas de las otras y por lo menos a mi no me interesa ser la mas que sabe por que todos los dias se aprende algo nuevo. Para eso estamos No fue mi intencion para nada que te incomodara el que exprese lo poco o mucho que pueda saber a mi manera... aunque paresca lo mismo y hablemos español no todas entendemos en un solo termino.... Y disculpen chicas pero lo unico que quise fue ayudar....