Es un compuesto a base de ácidos grasos, inodoro, incoloro e insípido, utilizado para retener la humedad, la maleabilidad y añadir dulzura. Es un ingrediente fundamental en la elaboración del Fondant, Pasta de Modelado, Pasta de Goma entre otras
http://www.arteenazucar.com/extras/glosario.html#G
justo iba a hacer mi pregunta acerca de la glicerina pero mi pregunta es cualquier glicerina se puede comer? o hay alguna que no sea comestible?
Chicas en pocas palabras en mi poco conocimiento la glicerina se usa en el fondant para la elasticidad y que el fondant sea mas maleable y asi no se quebre ni se seque y asi no tener el problema de la elephant skin que le llaman, no todas las glicerinas se pueden comer hay glicerinas food safe y hay otras que no se pueden comer y esas las consiguen en las farmacias o en tiendas de crafts o tiendas como CVS (para las que viven en EU.
La glicerina la pueden usar tambien cuando un fondant ya terminado les ha quedado muy duro porque le aniadieron azucar de mas , le ponen glicerina poco a poco hasta que obtengan la consistencia deseada y asi no tienen que tirar ese fondant que al hacerlo no lo hicimos con las medidas necesarias.
por ejemplo si la masa es de secado rapido la gliceribna lo que hace eesque hace el secado menos rapido
el unico conocimiento que tengode la gliserina es que si es muy humedo la ciudad donde vives te da una de problemas en el fondant, lo se por experiencia pues se humedese mucho despues de colocarlo en el cake,
y yo que pensaba que podia sustituir la glucosa con la glicerina ja,ja que perdida estaba, gracias chicas cada dia aprende uno cosas nuevas,
La glycerina tambien actua como preservativo de la pasta. Cualquiera no se puede ingerir debe de decir claramentepara ingestion. En una farmacia podrias conseguirla pues la utilizan para ingerir como laxante. jajajaja
justo iba a hacer mi pregunta acerca de la glicerina pero mi pregunta es cualquier glicerina se puede comer? o hay alguna que no sea comestible?
Sí misabel99, hay glicerina que no se come, es la que se usa muchas veces en cremas corporales...obviamente este tipo de glicerina la venden laboratorios o tiendas donde aún se pueden comprar ingredientes para elaborar tus cremas artesanalmente.
Es como la silicona, las hay para pegar y las hay para el cabello
laxante? enserio???
En Venezuela, compraba la glicerina en casas de repostería y en España la compro en la farmacia y la primera vez que pedí 1 litro la chica se me quedó viendo así como que a quien quería purgar y yo le dije qué??? al final me explicó que en ciertas cantidades servía para eso
AJajajajj, muy bien el repaso que me habeis dado!";), yo tambien compre la de litro, pero era para hacer mi primer fondant", lo aproveche trankis o_O
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