Hola pastel expertas que visitan este site, necesito ayuda vivo en la Ciudad e Mexico a 2,000 mts a al nivel del mar y por mucho que trate de hacer los pasteles, tortas, biscochos que publican aqui no me salen se me caen dentro del horno tienen alguna de ustedes alguna sugerencia en como adaptar las recetas en esta altitud un millon de gracias

La verdad es que yo no tengo ni idea, pero de seguro alguna de las chicas por aqui podra ayudarte con esa situación.

encontre un sitio en ingles que trata de como adjustar las recetas con mas altura.

http://www.ochef.com/327.htm

este sitio dice que hacer para 5,000 mts a al nivel del mar pues no se necesitaria adjustar tanto como dice...

Dice para poner menos levadura (15% menos)

aumentar la temperatura del orno 20' F (me imagino 10' en tu area? )y sacarlo un poco antes del tiempo que dice en la receta, asi que esta mas caliente/

Anadir un poquito mas aqua 1 o 2 cucharas y restar un poco de azucar 1 o 2cucharas.

espero que te ayude esta informacion!

Mira yo vivo en Quito, Ecuador en donde ningun pastel de los libros tradicionales me sale por la altura. Quizas mis recetas te sirvan. ¿Cuál quieres? A ver si te sale bien. Creo que el DF es menos alto que aqui pero no mucho. Yo la verdad es que no quise gastar ingredientes en adaptar mis recetas con la tabla esa de equivalencias.