En esta receta menciona que debes usar el doble de chocolate si vas a utilizar chocolate blanco para el ganache. Quizás este era uno de tus problemas. Aquí te envío el link:

http://www.cakecentral.com/cake_recipe-2116-Chocolate-Ganache-1.html

muchisisimas gracias LaCakeria lo voy a hacer!!! se ve delicioso, espero que la heavy cream y yo tengamos una mejor relacion,esta vez, con este ganache . Cuando lo haga te aviso como me quedo!!