Instructions

1. PRECALIENTA el horno a 325°F. Cubre una fuente para hornear de 13×9 pulgadas con papel de aluminio de modo que los extremos sobrepasen los costados. Cubre la base de la fuente con una capa de 40 galletas. Disuelve 2 cucharaditas del café en 2 cucharadas de agua caliente. Pincela las galletas con la mitad de la mezcla de café; pon a un lado la mezcla de café sobrante.
2. BATE el queso crema y el azúcar en un recipiente grande con un batidor eléctrico a velocidad media hasta que estén bien mezclados. Agrega la crema agria; mezcla todo bien. Agrega uno por uno los huevos, batiéndolos a velocidad baja y sólo hasta que se hayan mezclado antes de añadir más. Disuelve las 3 cucharaditas restantes de café en la cucharada restante de agua caliente. Retira 3-1/2 tazas de la mezcla de queso crema; colócala en un recipiente mediano. Agrega el café disuelto y mezcla. Vierte la mezcla sobre las galletas en la fuente. Coloca encima otra capa con las 40 galletas restantes. Pincélalas con el café disuelto que habías reservado. Vierte la mezcla de queso crema sin café sobre las galletas.
3. HORNEA el cheesecake durante 45 minutos o hasta que el centro esté casi firme. Déjalo enfriar. Refrigéralo en la nevera durante 3 horas o toda la noche. Levanta el pastel de la fuente utilizando el papel de aluminio como asas. Unta la cobertura; espolvorea el cacao. Corta 16 pedazos para servir. Guarda en la nevera el cheesecke que sobre.