cakelove2105 Posted 13 Sep 2013 , 12:36am
post #1 of

Hola profesionales de cake,  

 

Digamos que tengo un evento mañana y por alguna razon decido hacer el bizcocho hoy, como debo guardarlo de forma que no pierda su esponjosidad y testura? ya eh tratado de ponerlo en el refrigerador pero el proximo dia no esta esponjoso y sabe no mal, pero no sabe igual. Yo pense que talves es porque no esta supuesto a comerse acabado de salir de la nevera pero para ser honesta no me hace sentido. Tambien he escuchado de gente que lo ponen el el freezer pero creo que esa idea es riesgosa y rara cuando se trata de no perder el sabor y la testura de un cake, especialmente cuando se trabaja con merengue italiano como covertura y decoracion. Ayuda por favorrrr!!

 

Gracias de antemano!

13 replies
jochabel Posted 16 Sep 2013 , 1:58am
post #2 of

AAmiguita... Haces el cake y antes de acostarte, lo mojas y lo tapas con papel de aluminio. No debes ponerlo en el refrigerador. Y otra es q le eches la cantidad exacta de sirop. :D

cakelove2105 Posted 16 Sep 2013 , 2:15am
post #3 of

gracias. Y dime algo, me dices que moje el cake pero seria un cake sin decoracion verdad? y otra cosa, digamos que el bizcocho es para alguien de mi casa y el que sobre kiero guardarlo pero otra vez, que no pierda su esponjosidad ni su sabor original, como le hago? muchas gracias ;)

jochabel Posted 16 Sep 2013 , 3:10am
post #4 of

AMe refería q cuando cocines el bizcocho, lo sacas del molde, para q te asegures q esta despegado y limpias un poco el molde con una servilleta y lo vuelves a poner en el molde. Y lo mojas como te dije y cubres el molde con papel de aluminio y eso va ayudar q el sirop se va adherir a la masa y te va a quedar esponjoso. Luego lo decoras al otro día. Si te sobra, no lo pongas en el refrigerador, eso lo reseca. Lo dejas fuera y lo cubres con el aluminio. Pero te aseguro que no te va a sobrar... :grin:

cakelove2105 Posted 16 Sep 2013 , 11:09pm
post #5 of

Gracias :) si a veces me sobra porq a veces los hago de practica y en mi casa solo somos yo y mi esposo :) y mi hermano y mi mama siemrpre estan "a dieta" lol 

Dacil Posted 13 Nov 2013 , 8:45pm
post #6 of

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

 

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

 

tips para congelarlo:

 

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble)

3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

 

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.

cakelove2105 Posted 13 Nov 2013 , 8:56pm
post #7 of

Quote:

Originally Posted by Dacil 
 

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

 

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

 

tips para congelarlo:

 

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble)

3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

 

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.

Dacil, Muchas gracias por compartir :)

minaly77 Posted 15 Nov 2013 , 11:38am
post #8 of

Yo siempre lo pongo en la nevera porque si no las hormigas lo devoran. Lo mojo y luego lo pongo en la nevera,  y al otro día lo decoro. Como se pone durito se me hace más fácil decorarlo. Luego lo saco par de horas de que se use., 

cakelove2105 Posted 15 Nov 2013 , 11:59am
post #9 of

A

Original message sent by minaly77

Yo siempre lo pongo en la nevera porque si no las hormigas lo devoran. Lo mojo y luego lo pongo en la nevera,  y al otro día lo decoro. Como se pone durito se me hace más fácil decorarlo. Luego lo saco par de horas de que se use., 

En la nevera abajo o arriba?

minaly77 Posted 16 Nov 2013 , 12:13pm

Abajo

cakelove2105 Posted 16 Nov 2013 , 12:59pm

A

Original message sent by minaly77

Abajo

Gracias minaly77 :)

Alejandra21 Posted 19 Nov 2013 , 8:30pm

A

Original message sent by Dacil

Tengo un poco mas de un año experimentando con esto de los pasteles y el fondant, al principio tenia horror congelar un pastel el el freezer, estaba segura que saldría con un sabor horrendo y a viejo, pero mi sorpresa fue después que decidi hacerlo por consejo de mi instructora de alta respoteria aquí en USA.

Pues me quede sorprendida con el resultado, cocine mis pasteles 5 dias antes por ser una semana muy ocupada y el día que lo saque para decorarlo tomo aproximadamente 2 horas en descongelarse completamente, estaba esponjado y con una textura suave, tal cual si lo hubiera sacado del horno en vez del refrigerador, incluso no necesitas ni mojarlo porque al descongelare guarda la humedad perfecta y queda muy suave.

tips para congelarlo:

Numero 1 y el mas importante es que tu congelador no guarde ningún tipo de comida y no tenga ningún olor, yo siempre pongo una cajita de baking soda o bicarbonato de sodio que absorbe los olores. 

2.- Envolverlo en un film plastico y asegurarte que quede completamente envuelto ( yo lo envuelvo doble) 3.- Una vez en el fin plástico si es un pastel pequeño lo guardo en bolsas ziploc para congelar de la medida de un galon, si es un pastel grande lo envuelvo en cualquier bolsas plasticas solo me aseguro de ponerle dos en cada extremo y sacar el aire. ( De esta manera queda doblemente sellado del aire para que no se seque)

Y listo, mi instructora me ha dicho que lo puedo congelar por bastante tiempo, pero a mi me gusta solo ahorrar un poco de tiempo así que solo lo he hecho por alrededor de 6 días antes de decorarlo y entregarlo.

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Garibay Posted 20 Nov 2013 , 4:47am

AYo tengo una semana que comenze a hornear pero sus consejos y tips me han servido de mucho. Gracias

Borikenazul Posted 20 Nov 2013 , 10:16pm

A¡Gracias aprendí algo con ustedes!

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