Rodriguez-km Posted 11 Mar 2013 , 9:03pm
post #1 of

He notado que aca en los Estados Unidos el Butter-cream es muy popular, casi el uno frosting que usan. A mi en lo personal no me gusta, quisiera saber que tipo de frosting es el que se usa en PR, o por lo menos el que usan en las reposterias alla. Y si tienen la receta se lo agradeceria u monton!

17 replies
mcpr77 Posted 13 Mar 2013 , 2:34am
post #2 of

AYo uso la receta que se encuentra en la website de wilton.com

maddy1977 Posted 13 Mar 2013 , 8:52pm
post #3 of

Hola! Yo uso el buttercream y le pongo la esencia de almendra (almond extract) y sabe bien rico. La mayoria de mis clientes son Boricuas y les encanta y me lo piden como el" frosting boricua de almendra". Yo uso mitad crisco y mitad mantequilla de barra sin sal. Tambien puedes ir a Manualisimo.com y encontraras recetas de bizcochos y frosting boricuas. Espero averte ayudado. :)

Si te interesa te paso la receta?

Rodriguez-km Posted 13 Mar 2013 , 9:14pm
post #4 of

Gracias! He probado un par de recetas pero pasamela si no es mucha la molestia, quizas esa me guste mas.

maddy1977 Posted 14 Mar 2013 , 8:28pm
post #5 of

1 tz manteca crisco
1 tz mantequilla sin sal suave
1/3 agua tibia
1 tsp sal fina y la disuelves en la agua tibia
1 tsp vainilla clara
2 tsp almond extract
1 tsp butter extract
2 lb. azucar 10x

 

Mescla la manteca y la mantequilla hasta q no tengas lumps, luego le hechas los sabores y mesclas bien, lo apruebas y le hechas mas almendra si gustas (so siempre le hecho hasta 4 tsp) despues alternas la agua y la azucar y mesclas bien. Lo puedes hacer en una mescladora de mano o stand mixer.

 

Estuve haciendo mi propia investigacion y no parece que en Puerto Rico hay un frosting tradicional. Alla usan el buttercream de diferentes variaciones como el italian, suizo y este q te di la receta. Y usan mucho el que es todo con manteca o todo con mantequilla.
 

Rodriguez-km Posted 14 Mar 2013 , 8:36pm
post #6 of

gracias! yo he estado buscando mucho tambien, el ultimo que hice fue el merengue italiano (sin mantequilla) y me encanto pues es el que mas se me parece a los que he probado en PR, la proxima vez lo hago con mantequilla. Hasta ahora ese es mi favorito!

maddy1977 Posted 15 Mar 2013 , 8:56pm
post #7 of

Ese no lo he hecho. Me podrias pasar la receta? Te lo agradezco...Gracias :)

Rodriguez-km Posted 15 Mar 2013 , 9:22pm
post #8 of

2 claras de huevo

1 1/2 taza de azucar

3/4 taza de agua

1 pizca de sal

1/2 cucharadita de vainilla o 1 cucharadita de almendra

1/8 cucharadita de cremor tartaro

 

 

En una cacerola mezclas bien el azucar y el agua y lo pones a fuego alto hasta que comience a hervir. Si tienes un termometro de dulce lo colocas en la cacerola. Una vez comience a hervir le bajas el fuego y lo dejas hasta que llegue a 240 grados F. Mientras el almibar se esta haciendo continuas con la receta. A los 15 minutos o cuando el termometro marque 230 grados F le a~ades el sabor. Bates las claras y la sal a punto de nieve. Ya cuando el almibar llegue a los 240 grados lo agregas a las claras poco a poco continuamene y sin dejar de batir. Despues le a~ades el cremor tartaro y sigues batiendo por 5-10 minutos o hasta que tengas la concistencia adecuada.

Te recomiendo que veas algunos videos de como se hace pues asi tienes una mejor idea de como debe quedar y aprendes algunos tips. Espero te guste!

maddy1977 Posted 17 Mar 2013 , 5:41pm
post #9 of

Gracias!! :)

Kenia22 Posted 11 Apr 2013 , 11:30pm

Hola colega, en PR no es recomendable utilizar el buttercream pues es una covertura totalmente de mantequilla es por eso q se utilza la grasilla o frosting a base de manteca. En mi caso yo utilizo la manteca emulsificada creo q en EU es la high ratio y queda muy bueno, cualquier cosita q te interese me avisas!!!!

Rodriguez-km Posted 12 Apr 2013 , 1:43am

Si no es mucha molestia, si me interesa! 

Kenia22 Posted 15 Apr 2013 , 9:10pm

Esta es la que yo utilizo:

1lb manteca emulsificada

1t de agua menos 4 cdas de agua

4lbs de azucar de confeccion(10x)

4cdas de sabor de preferencia

pizca de sal

 

Procedimiento:

batir a velocidad mediana la manteca, hasta suavizar

añadir azucar alternando con el agua y el sabor( completas de taza de agua con las 4 cdas de sabor)

añade la pizca de sal y listo

Espero te funcione icon_biggrin.gif

maddy1977 Posted 17 Apr 2013 , 11:59am

Correccion en la cantidad de mantequilla y manteca. Es 1/2 tz mantequilla y 1/2tz manteca, tambien puedes utilizar 1tz manteca y ninguna mantequilla.

Yo tambien le anado 1 or 2 cucharadas de maizena ademas de el meringue powder para estabilisarla bien si la temperatura de el lugar esta calurosa.

jyrg Posted 28 Dec 2013 , 2:14am

Ahola.... 1/3 de agua tibia... pero de tz. cda. cdta.... gracias amiga....

LizyR99 Posted 10 Apr 2014 , 3:29pm

AEl merengue italiano o el 7 minute frosting es lo mas parecido al que mi mama hacia en Puerto Rico. Es el frosting mas rico, en mi opinion (y el de cream cheese) pero no sirve para usar debajo de fondant. Si solo vas a decorar con el merengue es el mas rico y fluffy! (Ademas el buttercream es horrible a la hora de limpiar todo, yikes! Hate it!)

galletitadulce Posted 12 Apr 2014 , 9:07pm

Hola, te pregunto, tu divides el bizcocho en dos para ponerle buttercream entre medio, o, utilizas un solo bizcocho por capa o por piso, sin dividir?

LizyR99 Posted 13 Apr 2014 , 1:08pm

AEn mi opinion se avanza mas dividiendolo al medio. Ademas casi todos mis moldes son 3" como los usamos en PR asi que los divido si el molde que tiene es 2" pues usa dos. A menos que quiera hacer 4 capas de 1" que se ven preciosos pero se necesita mas buttercream!

LizyR99 Posted 13 Apr 2014 , 1:08pm

ACreo que es conveniencia y costumbre!

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