mercedezr Posted 20 Jun 2011 , 9:39pm

Hola a todos. Hay mucho calor y humedad en donde vivo y durante estos días con lluvia, mis bizcochos se afectan muchísimo. si alguno de ustedes sabe alguna receta de buttercream, masa flexible o fondant que sea bastante resistente al calor y humedad, se lo agradeceré. Para mi es muy penoso hacer un trabajo en aire acondicionado por días y cuando me toca entregarlo, si el lugar no tiene aire acondicionado..... ya se imaginarán el desastre. Mi email es mercedezr@yahoo.com
Gracias.

5 replies
Marianna46 Posted 21 Jun 2011 , 11:19pm

Hola, Mercedes, tengo el mismo problema. Hago el buttercream con pura manteca vegetal, que aguanta más el calor que la mantequilla. Le pongo algo de sabor a mantequilla para corregir el sabor de la manteca vegetal. El fondant lo preparo con CMC y manteca vegetal (de 2 a 4 cucharaditas de cada uno por kilo de fondant). A veces le pongo más azúcar glas, también. Lo dejo por 6-8 horas o hasta el día siguiente para que madure el CMC. Lo encuentro más trabajable así. Espero que esto te sirva de algo.

Thamara Posted 22 Jun 2011 , 9:51pm

y que es CMC?

Marianna46 Posted 23 Jun 2011 , 1:39pm

Hola, Thamara. El CMC es un polvito que sirve para espesar el pastillaje o gumpaste. Es como la versión artificial de unas sustancias naturales que se llaman goma arábiga y goma de tragacanto. Lo venden donde venden artículos e ingredientes para pastelería. Es un polvo que se parece mucho a la grenetina o gelatina en polvo (hay que etiquetarlo con cuidado para no revolver los dos, por cierto). No es un ingrediente del fondant, pero se le puede agregar para que no sea tan aguado y para que seque un poco más durito que el fondant. Es muy útil, porque también sirve de base para un pegamento para pegar piezas de fondant sobre tu pastel (1/4 de cucharadita de CMC en 1/2 taza de agua, agitar y dejar reposar de un día para otro). También se conoce comercialmente con "tylo" o "tylose".

mercedezr Posted 26 Jun 2011 , 4:01pm

Gracias a todas por su ayuda, tratare lo que me sugieren y les cuento. Si saben de alguna receta adicional estare al pediente.

Thamara Posted 28 Jun 2011 , 6:19pm

Gracias Marianna!

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