ysatis Posted 4 Sep 2010 , 2:53am
post #1 of

he visto una nueva tendencia de bizcochos altos, alguien me puede explicar como se hace?

gracias;

ysatis

26 replies
yamy Posted 4 Sep 2010 , 3:00pm
post #2 of

Se usan moldes mas altos de 4" o 5", o puedes hacer tus cakes y colocarlos dobles.

CakesCreative2008 Posted 4 Sep 2010 , 6:44pm
post #3 of

Puedes hacerlo de 2 maneras 2 moldes de 3 pulgadas si lo quieres de 6 pulgadas de alto. 2 moldes de 2 pulgadas si lo quieres de 4 pulgadas.

sugartforyou Posted 4 Sep 2010 , 7:43pm
post #4 of

Bizcochos de 4" de alto o la combinacion de 2" +2" o 3" + 3" con relleno en el medio......si lo quieres mas altos puedes usar estas combinaciones y en la base levantarlo con cardboards, uno encima de otro o un dummy. A mi siempre me funciona asi. Si vas a mis fotos el bizcocho del lazo lo hice con los cardboards. Hice hueco en el medio para poderlo atravesar con un palo de madera y darle estabilidad. Espero esto ayude.

ysatis Posted 5 Sep 2010 , 1:24am
post #5 of
Quote:
Originally Posted by yamy

Se usan moldes mas altos de 4" o 5", o puedes hacer tus cakes y colocarlos dobles.




Gracias por la respuesta , he usado moldes 4" de alto y quedan bien pero lo que hablo son los que se ven mas altos. thx!

ysatis Posted 5 Sep 2010 , 1:32am
post #6 of
Quote:
Originally Posted by CakesCreative2008

Puedes hacerlo de 2 maneras 2 moldes de 3 pulgadas si lo quieres de 6 pulgadas de alto. 2 moldes de 2 pulgadas si lo quieres de 4 pulgadas.




amiga gracias por tu respuesta

ysatis

imagenthatnj Posted 5 Sep 2010 , 1:55am
post #7 of

Ysatis, es una idea simple en realidad.

Por ejemplo, si antes tenías un cake de dos pisos, uno de 10 pulgadas de ancho y otro piso de 8 pulgadas encima, separados por cardboard, ahora son dos pisos del mismo tamaño en circunferencia, separados por cardboard.

Es como te dice sugartforyou.

Así cuando llegue el momento de servir, se separan los dos cakes y se sirven normalmente. A nadie se le sirve por ejemplo un pedazo de cake de 4 o 6 capas y 9 pulgadas de altura.

imagenthatnj Posted 5 Sep 2010 , 1:59am
post #8 of

Por ejemplo en este cake:

http://www.bobbetteandbelle.com/wedding_cakes_gallery.html

El cake cuadrado son en realidad dos pisos (dos cakes separados por cardboard). De otra manera sería muy injusto que la gente que reciba porciones del cake cuadrado le toquen más capas de cake y relleno, no crees?

ysatis Posted 5 Sep 2010 , 3:43am
post #9 of
Quote:
Originally Posted by imagenthatnj

Ysatis, es una idea simple en realidad.

Por ejemplo, si antes tenías un cake de dos pisos, uno de 10 pulgadas de ancho y otro piso de 8 pulgadas encima, separados por cardboard, ahora son dos pisos del mismo tamaño en circunferencia, separados por cardboard.

Es como te dice sugartforyou.

Así cuando llegue el momento de servir, se separan los dos cakes y se sirven normalmente. A nadie se le sirve por ejemplo un pedazo de cake de 4 o 6 capas y 9 pulgadas de altura.




ok, ahora entiendo la idea, que sencillo. Mil gracias!!!

ysatis Posted 7 Sep 2010 , 1:16am
Quote:
Originally Posted by imagenthatnj

Por ejemplo en este cake:

http://www.bobbetteandbelle.com/wedding_cakes_gallery.html

El cake cuadrado son en realidad dos pisos (dos cakes separados por cardboard). De otra manera sería muy injusto que la gente que reciba porciones del cake cuadrado le toquen más capas de cake y relleno, no crees?




Si es cierto, gracias , me has aclarado la duda. Ya compre un cardboard para hacer mas adelante dos bizcochos 6" y de alto cada uno es 3 para llevarlo a 6" de alto. Gracias por todo imagenthatnj. thumbs_up.gif

CakeDesigns Posted 7 Sep 2010 , 4:27pm

Gracias por la explicación ahora entiendo como en PR se puede hacer un cake alto sin relleno. El cake tradicional no lleva relleno y ese es el que yo hago. No se me había ocurrido poner dos cake uno encima del otro separados por un cartón.

Mi pregunta ahora es como se cobra por estos bizcochos más altos. Yo cobro $2.5 el pedazo para cakes de boda pero son de 3" de alto. ¿Si los hago a 4", 5" o 6" de alto como se cobran?

Muchas gracias.

imagenthatnj Posted 7 Sep 2010 , 4:55pm

$2.5 el pedazo de 3" de alto. El pedazo de cake sigue siendo el mismo precio.

Te explico: Si tienes un cake que mide 9" de ancho (no de alto) y 3" de alto, y cobras $2.5 por pedazo (no se cuantos pedazos te salen de ese)... Cuando haces el cake alto de 6" en realidad estás poniendo un cake de 9" de ancho por 3" de alto encima de otro del mismo tamaño.

Le estás vendiendo al cliente dos cakes de 9" de ancho por 3" de alto. Doble la cantidad de pedazos. Los pedazos se siguen sirviendo lo mismo (3" de alto). Al momento de servir, se quita el cake de encima y entonces tienes dos, para repartir.

imagenthatnj Posted 7 Sep 2010 , 5:03pm

Ejemplo: En este cake, en la parte del centro, hay dos cakes de 3" o 4" de alto. Cuando se separan, hay el doble de pedazos.

La persona que lo hizo dice que aunque parezca un cake de 3 pisos, técnicamente es uno de 4 porque hay dos cakes en el centro. A nadie se le sirve un pedazo de cake de 8" de alto. Por eso se separan con cardboard.

http://www.flickr.com/photos/artisancakecompany/4565457129/

GINNA60 Posted 8 Sep 2010 , 5:07am

Muy buena la clase chicas..felicidades, es bueno saber esto, no sabia que se separaban por medio de un cartoncito, se los agradezco

Nusonga Posted 8 Sep 2010 , 5:38am

[quote="CakeDesigns"]Gracias por la explicación ahora entiendo como en PR se puede hacer un cake alto sin relleno. El cake tradicional no lleva relleno y ese es el que yo hago. No se me había ocurrido poner dos cake uno encima del otro separados por un cartón.

Hablando del cake de PR - tengo tantas recetas para el cake, el almibar y el frosting. Mi cake sabe rico - pero no tan rico como he probado algunos. Mi almibar se va saliendo...Tiene alguien una receta de ;as viejas y como lo puedo hacer el cake bien mojadito sin que se corra el almibar? icon_cry.gif

CakeDesigns Posted 8 Sep 2010 , 6:58pm

Gracias por la explicación tan excelente. Entonces cobro 2 cakes. Si lo voy a hacer de 4" de alto o de 5" de alto entonces tendría que buscar precio diferente. Cuanto cobraría por uno de 2" de alto? Me imagino que algo así como $2 el pedazo, verdad?

Nusonga, le estas poniendo mucho almibar reduce la cantidad y veras que queda mejor.

imagenthatnj Posted 8 Sep 2010 , 7:12pm

Yo no sabia que el cake de de PR tradicional no llevaba relleno.

Estoy acostumbrada a los cakes con rellenos de dos capas por lo menos, de hasta 4" de altura. Nunca he comido uno de 5"!

El cake de la foto tiene 8" de alto en el centro porque son dos de 4" de alto cada uno.

Los precios son diferentes de acuerdo al lugar donde viven. Yo trabajo en New York y acá un cupcake normal sin decoraciones cuesta por los menos $3.25 y a veces hasta $3.75.

MPGA Posted 8 Sep 2010 , 8:57pm

el cake ultimo que hize de peace and love es de 5 pulgadas, cada cake son 3 capas no muy gruesas con dos capas de relleno. Cuando me toca hacer cake mojado sin relleno, lo que hago es que horneo el cake de 3 pulgas mas o menos encima le pongo una capa de 2 pulgadas, nos e si e sla mejor forma, pero me ha resultado,pero leyendo todo aqui ya me di otras ideas, sino que el cake mojado no es como la masa basica de vainilla..

Nusonga Posted 8 Sep 2010 , 9:33pm

thumbs_up.gif

ELGORDO Posted 8 Sep 2010 , 11:12pm

el tema esta bueno, pero a que se refieren cuando hablan de cardboard chicas icon_lol.gif

imagenthatnj Posted 8 Sep 2010 , 11:34pm

¡cartón!

El círculo de cartón donde se ponen los pasteles (base para cakes)

http://www.amazon.com/Fox-Run-10-Inch-White-Cardboard/dp/B000ITX712

ummm... aunque mi hermana me dice que en Ecuador usan "espumaflex"? (styrofoam)...supongo que depende de donde estemos y lo que salga más barato.

MPGA Posted 8 Sep 2010 , 11:43pm

oh si me han contando que lo consiguen mas barato en guimsa icon_smile.gif

CakeDesigns Posted 9 Sep 2010 , 4:50pm

No, en PR no estamos acostumbrados a los rellenos ya que el dulce proviene del almibar que se le pone. Si tienes un cake ya bien mojado con almibar no es necesario ponerle relleno. Hay gente que hoy día lo hace pero no es lo tradicional.

imagenthatnj Posted 9 Sep 2010 , 5:15pm

Voy a tener que empezar a hacer cakes sin rellenos ni nada. El sobrino de mi novio (4 años) siempre está pidiendo "cake simple" y odia los rellenos y frostings, jaja.

Siempre he querido empezar a buscar recetas de cake puertorriqueños y dominicanos. Yo soy de Ecuador. Mi novio es alemán.

titicakes Posted 13 Sep 2010 , 4:11am

Como se cortan estos cakes dobles? Poruqe por ejemplo sin son de buttercream o merengue italiano, el que queda abajo se le queda pegado todo el frosting al carton, cunado son de fondat no creo que sea tanto el problema.

imagenthatnj Posted 13 Sep 2010 , 4:24am

Eso si no lo sé. Casi siempre los he visto de fondant. Pero no es lo mismo cuando tienes un pastel de 2 o 3 pisos, pero de diferente circunferencia? Qué le pasa a los pedazos de cake que están en el centro poor ejemplo?

Suponiendo que tengas un pastel de 10" y otro de 8" que va encima. Solamente te quedan 2" libres. Creo que es lo mismo. He escuchado que para se le pone azúcar en el lugar donde va a tocar el cartón del otro, o coco rallado finito.

Pero creo que con la buttercream de meringue italiano no funciona nada de eso. Esa es la única que yo hago y es tan sedosa que se pega a todo.

Dalicha Posted 15 Sep 2010 , 11:55am

Hola yo consegui una tabla x internet o aki n CC no me acuerdo bien ... q me resolvio ese problema despues me escrib es para dartela x q ahora mismo no la tengo a la mano.... los cakes me quedan mojaitos pero no se riegan...

Quote by @%username% on %date%

%body%