Cual Es La Diferencia????

Español By nordi2008 Updated 18 Aug 2010 , 3:17pm by nordi2008

nordi2008 Posted 9 Aug 2010 , 7:24pm
post #1 of 16

Hola chicas aqui otra vez preguntando jajaja icon_redface.gif pues quisiera saber cual es la diferencia y,la concistencia dentro y fuera del refri,y cual se puede usar con el fondant... del buttercream,french buttercream,italian butercream,merenge... ahhhh y si tienen recetas que usen o hayan provado si lo se pido mucho pero estoy aprendiendo please ayudenme, yo solo uso el buttercream por que yo trabajo mas con fondant icon_rolleyes.gif

15 replies
nordi2008 Posted 12 Aug 2010 , 12:12am
post #2 of 16

icon_surprised.gificon_surprised.gificon_surprised.gificon_surprised.gif a nadie le interesa el tema wow icon_confused.gif

GINNA60 Posted 12 Aug 2010 , 5:27am
post #3 of 16

Hola nordi, yo tambien trabajo mas con fondant, y uso crema de mantequilla, pero tambien uso crema de mantequilla con queso crema y fruta tipo mermelada de relleno, o algun otro tipo de relleno de chocolate etc....
La consistencia dependera del tipo de clima en donde te encuentres.Yo por ejemplo, relleno el pastel unas 12-13 hrs antes de la entrega, si es para las 2pm de un dia, lo relleno cuando ya no hay sol, del dia anterior y lo cubro con el fondant, aunque lleve queso crema, y lo dejo afuera del refrigerador para que no se sude, o humedezca el fondant.
Espero haberte ayudado

aracely30 Posted 13 Aug 2010 , 8:34am
post #4 of 16

lo que yo mas uso es el betun de mantequilla con manteca vegetal,las mejores recetas que he probado del BC las encontre aqui son las buttercream dream y el bc de indiedeby, el fondant yo solo lo uso para decoraciones pero procuro de ponerlas al ultimo pues al estar en el refri al sacarlo como que "suda" aunque si lo pones lo deajs una hora o menos se seca,el french buttercream no lo he probado nunca me gustaria saber de el si alguien nos pudiera ayudar! el SMBC yo lo uso mucho tambien lo encontre en uno de los videos de youtube y a mis clientes les encanta pues no es muy dulce y aguanta bien el calorcito aunque no lo aguanta tanto como el butercream de mantequilla con manteca vegetal es mucho mas sabroso pero es tambien mucho mas caro al llevar claras de huevo y al ser cocido y a mucha gente no les gusta pagar extra,yo si lo ofrezco pero si cobro extra por este merengue en especial,lo que quisiera preguntar es si alguien conoce el french cream porque yo asi lo oi en el programa de cake boss y no que sea eso pero me gusto la consistencia parecia crema chantilly pero no se si sea eso o sea lo que nos dice nordi, otra cosa que uso tambien recientemente es la crema chantilly que en USA viene siendo la Pastry Pride es buenisima pero el punto debil esque no te aguanta mucho,yo los decoro una noche antes de la entrega ya muy noche pero mi comadre misabel99 los decora como unas pocas horas antes de la entrega y si va a estar un buen rato lo tienen que poner en el refri,el punto bueno esque es barato,muyyy sabroso,y no es muy dulce,viene en diferentes sabores y tiene muy buena consistencia,asi que este yo lo uso para los clientes que me piden algo no muy dulce y que no cueste muy caro,o bien para los niños es un sabor rico y es ligerito, eso si hay que ponerle mucho color o bien loque yo hago es que pinto los cakes con el airbrush para no gastarme todo un bote de pintura en el pastry pride,espero haber ayudado un poquito,no soy experta pero lo que he aprendido es de amigas de este foro y solo lo paso a las demas compañeras! un saludo y un abrazito a todas! icon_smile.gif

sarahyy Posted 13 Aug 2010 , 2:13pm
post #5 of 16

Ari ya tenia mucho que no leia ¨tus libros¨que barbara ya eres toda una experta felicidades amiga al ratito te vamos a contratar para algun seminario.muchos saluditos amiga y saludame a tus papis.

CakeDesigns Posted 13 Aug 2010 , 5:27pm
post #6 of 16

Yo solo uso BC así que no te podría ayudar. Quizás sea por eso que otras no te contestaron.

nordi2008 Posted 14 Aug 2010 , 12:10am
post #7 of 16

icon_biggrin.gif gracias a todas por su ayuda y como dice cake desing a lo mejor como no los usan no les interesa mucho el tema pero si alguien por ahi sabe lo de french buttercream les agradeceria que nos ayudaran icon_lol.gif

vimar Posted 15 Aug 2010 , 2:18am
post #8 of 16

Aqui les dejo unas recetas que encontre en Internet del merengue frances, el suizo y el italiano. A mi particularmente me encanta el italiano.

Merengue italiano:
Este clásico es muy usado para decorar tortas y para mousses.

Ingredientes:
» 3 claras
» 200 g de azúcar
» Agua
» Unas gotas de jugo de limón
Preparación:
En una cacerola colocar el azúcar y cubrir apenas con agua. Llevar al fuego hasta lograr el punto de ebullición. A parte, en un bol, batir las claras a nieve y añadir el almíbar lentamente en forma de hilo mientras seguimos batiendo. Por último agregar unas gotitas de jugo de limón. Utilizarlo para decorar una vez que esté tibio. Es de suma importancia saber que el merengue italiano tiene un tiempo de duración máximo de 3 días en la heladera.

Merengue suizo:
Este merengue, por su consistencia, es ideal para decorar y gratinar.

Ingredientes:
» 3 claras
» 200 g de azúcar
Preparación:
En una olla colocar agua y llevar a fuego moderado, introducir en la olla un bol con las claras y el azúcar (baño María); mezclar la preparación con una cuchara. Cuando este tibio empezar a batir con la batidora eléctrica; batir a velocidad rápida hasta formar el merengue.

Merengue francés:
Este merengue es seco y crocante, se cocina en el horno.

Ingredientes:
» 5 claras
» 200 g de azúcar
» 150 g de azúcar impalpable
» 1 cucharadita almidón de maíz
» 1 cucharadita de cremor tártaro
Preparación:
Cernir el azúcar impalpable junto con el almidón de maíz, guardar. A parte, colocar en un bol las claras, añadir el cremor tártaro y batir con una batidora eléctrica hasta espumar. Incorporar poco a poco el azúcar molida y seguir batiendo a alta velocidad hasta que tome consistencia. Luego, reducir la temperatura y añadir el azúcar impalpable. Para hornear, la temperatura debe ser de 100ºC.

MPGA Posted 16 Aug 2010 , 10:44pm
post #9 of 16

Buddy Cake boss Buttercream (la receta del novio de Ara como dice ella, jajaja)
http://www.kelly-confidential.com/assets-cakery/modules/buddy-tips/KC_Cakery-recipe-bcfrosting.pdf

aracely30 Posted 17 Aug 2010 , 1:52am
post #10 of 16

AHHHHHH me muerroooooooo la receta de mi noviooooo Budyyyy!!! MPGA Millll pero milllll gracias amiga,ahorita mismo la apunto y la trato en cuanto pueda,no hay postre o pastel que haga mi Budy que no me encante asi que seguro que esta receta es de las mejores! millllll pero 1000 graciass wohooooooa!

aracely30 Posted 17 Aug 2010 , 1:58am
post #11 of 16

WOW acabo de ver la receta y me fije que el usa los huevos enteros en vez de solo las claras! o estoy equivocada? es que no dice egg whites dice solo eggs! y quedara blanquito el frosting o amarillito? es el primer frosting que veo en el que pide los huevos enteros, TENGO QUE TRATARLO,asi no gastariamos las yemas! porque me da mucha pena tirar las yemas y es que unas vez las guarde pero nunca las ocupe y me quedo el refrigerador oloroso a huevo tuve que ponerle montones y montones de baking soda pal olor jeje tengo que probarlar a ver si es asi o si se le olvido poner la palabra whites al lado de egg!
MPGA amiga si tu haz tratado este frosting nos cuentas como te fue porfa! saludos y otra vez 1000 GRACIAS!!!!icon_smile.gif

nordi2008 Posted 17 Aug 2010 , 8:40pm
post #12 of 16

icon_biggrin.gif Jajaja hay aracely si que buddy te trae loca icon_lol.gif gracias chicas por ayudarnos a aclarar nuestras dudas y pasarnos recetas gracias de nuevo thumbs_up.gif

GINNA60 Posted 17 Aug 2010 , 9:10pm
post #13 of 16

Mira Aracely te paso un link, en donde si viene que lleva todo el huevo, la clara y la yema...me la encontre aqui mismo en cc , y pues la verdad queda amarillito, no blanco.

http://www.cookingforengineers.com/recipe/180/Buttercream-Frosting-American

PetiteFleur Posted 17 Aug 2010 , 9:44pm
post #14 of 16

thumbs_up.gif Yo no tengo mucho tiempo haciendo cakes, pero gracias a las personas que comparten recetas pruebo a ver que me resulta mejor, y aqui dejo una pagina que a mi me ayudo, espero tambien a ustedes

http://www.pastrysampler.com/Questions_and_Answers/buttercream.htm
y algunas recetas llevan el huevo completo y otras solo la yema. como dice Ginna60 queda amarillo.

aracely30 Posted 18 Aug 2010 , 3:32am
post #15 of 16

jajaja siiii que me trae loca soy su fan y tambien se me hace guapeton,jeje

Gracias Gina60 y petitfleur,nunca habia oido de esos frostings que se usa todo el huevo,se ven sabrosos y lo bueno es que traen poca azucar aca el azucar esta muy cara,lo unico malo es que es de color amarillito,lo que me dejo pensando es que mi novio no trabaja mucho con este frosting porque yo veo que usa mucho un buttercream blanco,ese es el que el usa,quizas este sea para rellenar algo,otra cosa que me encanta es el relleno de canolis que el usa,alguien lo tiene? saludos y mil gracias amigas,ya guarde esos links! icon_smile.gif

nordi2008 Posted 18 Aug 2010 , 3:17pm
post #16 of 16

gracias petite fleur el side esta bueno y gracias por ayudarnos icon_lol.gif me encanta central cake por que de verdad e aprendido mucho aqui gracias gracias gracias thumbs_up.gif

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