Swiss Merengue Buttercream

Español By Djor Updated 16 Aug 2009 , 9:52pm by miny

Djor Posted 5 Aug 2009 , 11:58pm
post #1 of 33

Alguien ha hecho el swiss merengue buttercream, yo lo trate por primera vez y no se si es asi pero sabia a pura mantequilla y quedo muy suave. icon_sad.gif

32 replies
MariaLovesCakes Posted 6 Aug 2009 , 12:42pm
post #2 of 33

Yo lo hice y me fascinó pero solo lo hice una vez porque todos siempre me piden el buttercream tradicional ....

SI es bien suave y no se endurece..

Djor Posted 6 Aug 2009 , 1:17pm
post #3 of 33

Pero te sabia a pura mantequilla? icon_cool.gif

MariaLovesCakes Posted 6 Aug 2009 , 1:38pm
post #4 of 33

No tanto. Era bien buena!

Djor Posted 6 Aug 2009 , 1:40pm
post #5 of 33

um entoces la intentare de nuevo o hice algo mal o la receta que utilize no funciono. Que receta tu utilizas?

MariaLovesCakes Posted 6 Aug 2009 , 1:43pm
post #6 of 33

La voy a buscar a ver si todavia la tengo... icon_smile.gif

Djor Posted 6 Aug 2009 , 8:05pm
post #7 of 33

Ok mushisimas gracias amiga thumbs_up.gif

aracely30 Posted 7 Aug 2009 , 3:14am
post #8 of 33

http://cakecentral.com/cake_recipe-5453-The-Well-Dressed-Cake-Swiss-Meringue-Buttercream-with-variations.html

Djor amiga, esta es la receta que yo uso,la primera yla unica, no la cambio por nada,sabe a nieve de vainilla,si te fijas abajo de la receta vienen mas variaciones,tratala y veras que te va a encantar,saludos y abracitosss icon_smile.gificon_smile.gif

Frankyola Posted 7 Aug 2009 , 4:09am
post #9 of 33

Yo la hice un par de veces y me gusto muchisimo su consistencia y sabor pero casi siempre piden BC y como que estoy acostumbrada al BC mas que al SMB. thumbs_up.gif yo uso la misma receta que mi Sister Aracely!! (que copiona verdad) icon_lol.gificon_lol.gificon_lol.gifthumbs_up.gif

aracely30 Posted 7 Aug 2009 , 4:23am
post #10 of 33

je,je nooo lo que pasa es que somos gemelas y nuestras cabezas piensan iguallll ja,ja un gran abracito icon_smile.gif

Frankyola Posted 7 Aug 2009 , 4:24am
post #11 of 33
Quote:
Originally Posted by aracely30

je,je nooo lo que pasa es que somos gemelas y nuestras cabezas piensan iguallll ja,ja un gran abracito icon_smile.gif


icon_lol.gificon_lol.gificon_lol.gificon_lol.gifthumbs_up.gifthumbs_up.gif

sisita Posted 7 Aug 2009 , 4:59am
post #12 of 33

Ese merengue no endurece???? y cuando hacen un bizcocho de boda no se pega en el plato del pastel de arriba, o no se utiliza para pasteles que esten montados uno sobre otros????

aracely30 Posted 7 Aug 2009 , 5:06am
post #13 of 33

Sisita el merengue si se endurece pero solo cuando lo metes al refri,ya que tiene mantequilla,loque yo hago es que cuando esta suave osea cuando esta recien hecho yo decoro el cake y luego lometo al refri,se endurece muy bien pero sabe igual de sabroso,fijate que he leido que es lo que estan usando muchos pasteleros,les gusta el SMBC,lo de si no se pega en el carton de arriba ahi si no se pues solo lo he usado en cakes de un solo piso,si lo tratas nos dices que tal te parecio,un saludo y un abracito icon_smile.gificon_smile.gif

Frankyola Posted 7 Aug 2009 , 5:10am
post #14 of 33
Quote:
Originally Posted by aracely30

Sisita el merengue si se endurece pero solo cuando lo metes al refri,ya que tiene mantequilla,loque yo hago es que cuando esta suave osea cuando esta recien hecho yo decoro el cake y luego lometo al refri,se endurece muy bien pero sabe igual de sabroso,fijate que he leido que es lo que estan usando muchos pasteleros,les gusta el SMBC,lo de si no se pega en el carton de arriba ahi si no se pues solo lo he usado en cakes de un solo piso,si lo tratas nos dices que tal te parecio,un saludo y un abracito icon_smile.gificon_smile.gif





MMMM pues tan bien que ibamos como que no sabes si se pega? icon_wink.gif jajajajaja solo juego sister, sisita fijate que yo tampoco lo he hecho en cake de 2 tiers o mas pero como dice mi twin si lo tratas nos avisas sale? thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Sister como que ando gruniona contigo el dia de hoy verdad jajajajajajajaja icon_lol.gificon_lol.gif esque te extranie mucho thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Frankyola Posted 7 Aug 2009 , 5:11am
post #15 of 33

Sister no encuentro tu direccion de correo electronico nueva mandame un mail please [email protected]

miny Posted 7 Aug 2009 , 5:37am
post #16 of 33

Chicas para que no se les pegue al plato forrenlo en papel encerado por ambos lados, con esto ya no se pega y si quieren mas seguridad pues pueden expolvorear una poquita de azucar glass entre el papel encerado y el SMBC. Yo uso el 1-2-3 SMBC y es super facil y delicioso! HTH

aracely30 Posted 7 Aug 2009 , 10:18am
post #17 of 33

Miny excelente idea!! si tienes chance prueba el que puse amiga te va a encannnntar,Sister ya te tengo en mis contactos,ahora si nadie nos despegaaa ja,ja

sisita Posted 7 Aug 2009 , 1:43pm
post #18 of 33

Si he escuchado que en muchas pastelerias la estan usando y que es delicioso, peor si lleva mantequilla me imagino que no se puede usar mucho en climas muy calientes como el de Texas????

miny Posted 7 Aug 2009 , 6:15pm
post #19 of 33

Aracely ya vi la receta que tu usas y es basicamente la misma y deliciosa receta, solo que yo soy muy visual y por eso busco en YouTube, se me hace mas facil icon_wink.gif
Sisita yo lo uso en el calor de California y hasta ahora no he tenido problema, ya se que no es lo mismo pero puedes tratar a ver cuanto tiempo te aguanta, lo que si te garantizo es que el sabor te va a encantar y si mal no recuerdo en otro post de SMBC aqui en CC alguna companera comento que experimento agregando crisco a su SMBC pero habria que checar, si encuentro el post te aviso

aracely30 Posted 7 Aug 2009 , 11:41pm
post #20 of 33

wow miny eso de ponerle crisco esta maravilloso!! no me lo hubiera imaginado,no sabes cuanta cantidad le puso?? tal vez estaria bien ponerle 50 y 50 y tal vez con un chorrito de extracto de mantequilla no?? Sisita de veras que esta delicioso,haz la prueba a ver que tal!! saludos y abrazos icon_smile.gificon_smile.gif

Djor Posted 8 Aug 2009 , 12:30am
post #21 of 33

Gracias ara por la receta pero fijate como dice miny , yo hize por primera vez esa receta que ella utiliza que es basicamente la misma que tu usas pero no se que paso por que cuando termine que la probe no sabia a nieve sino a pura mantequilla, y le eche todos los ingredientes incluyendo la vainilla icon_cry.gif alguna sabra que pudo suceder? icon_cool.gif

miny Posted 8 Aug 2009 , 1:42am
post #22 of 33

Ok, ya la encontre en los foros en ingles, AKA_cupcakeshoppe dice que ha hecho SMBC como dice la receta pero 1/3 de la mantequilla lo cambio por Manteca vegetal y no cambio el sabor, solo el color pero si usas sweetex no creo que salga muy amarillo el betun. Ella explica que nunca lo ha hecho todo con Manteca vegetal, pero creo que un tercio ayuda bastante con el calor, es cosa de intentarlo y ver que pasa. Espero esto las ayude un poco, pero de verdad les recomiendo que por lo menos prueben una vez el SMBC. Buena suerte!

ginadeca Posted 8 Aug 2009 , 3:48am
post #23 of 33

que relajo traen jijiji, quiero participar tambien, cuando hacen el betun de huevos, sirve para hacerle decoraciones con fondant?

miny Posted 8 Aug 2009 , 4:00am
post #24 of 33

Claro que sirve con fondant, las posibilidades son infinitas! Jajaja, me aloque mucho icon_razz.gif como dicen en Mexico, "le puse mucha crema a mis tacos" icon_lol.gificon_lol.gificon_lol.gif

aracely30 Posted 8 Aug 2009 , 4:20am
post #25 of 33

Djor amiga,seguiste bien las instrucciones,es que mira primero es despues de cocer el merengue se lleva a la Kitchen Aid con el wisk (globo de metal) luego que quede como picos que no se caigan le cambias el globo por el paddle y entonces a velocidad baja le vas poniendo la mantequilla cuadrito por cuadrito,ya que hayas hechado toda la mantequilla le subes al medio casi llegando al maximo esto va a hacer que el merengue se deshaga y parece consistencia de queso cortado muy fea (a mi casi se me cae el corazon) peeerooo despues de seguir batiendo bastannte tiempo mas la mantequilla se empieza a integrar otra vez y te queda una consistencia suave,aterciopelada,y el sabor es de verdad a nieve de vainilla,te queda como un queso batido suuuper suave,asi es como debe de quedar,ahora usaste mantequilla sin sal?? porque es estrictamente sin sal,fijate que si no es esto pues no se cual sera el problema amiga,vuelvela a tratar pero batelo bastannnte y y se ve como se vuelve a formar el betun pero primero se ve cortado y con bolas de pedazos de mantequilla yo lo que creo es que no seguiste batiendo o tal vez no le pusiste suficiente vainilla?? tal vez?? pero vuelvelo a tratar amiga,a mi solo una sola vez y eso fue porque se me cayo parte de la yema al estar hechando las claras y pues nunca se hizo merengue aunque estuve batiendo un monton pues nunnnca se levanto fue entonces que me di cuenta que fue que cayo parte de una yema,ojala y a la proxima te salga como la hemos probado icon_smile.gificon_smile.gif

miny Posted 8 Aug 2009 , 6:11am
post #26 of 33

Aracely, yo una vez me quede corta en mi calculo de SMBC y tuve que mandar a mi DH a la tienda por mas mantequilla para hacer mas, y el sin saber me trajo mantequilla con sal, como ya era muy noche ya no quise ir a cambiarla y la use, la verdad no me cambio en nada el betun. Yo mas bien creo que la medida de la mantequilla fue mucha y por eso supo a pura mantequilla endulzada.

aracely30 Posted 8 Aug 2009 , 8:51am
post #27 of 33

de veras sabia igual??huyy pues que buen tip entonces si puedo usar la salada!! tal vez fue eso verdad?? que le puso de mas la mantequilla?? pero si se me hace raro pues a mi la verdad me encanta este BC,no sabe tannn dulce y mantecoso como el BC,aunque no recuerdo si hace costra (crust)? habra que fijarse para la otro!! saluditos yy abracitoss icon_smile.gificon_smile.gif

miny Posted 8 Aug 2009 , 6:33pm
post #28 of 33

Pues el regular de mantequilla y huevo no endurece pero a lo mejor la version con Manteca vegetal si

Djor Posted 8 Aug 2009 , 11:57pm
post #29 of 33

Bueno yo creo que lo hize bien y utilize la mantequilla sin sal, pero voy a intentarlo otra vez a ver que tal me va, les contare thumbs_up.gif

lezlyz Posted 15 Aug 2009 , 10:08pm
post #30 of 33

Hola yo tengo una receta diferente esta te srive para tiempo de frio y de calor
esto quiere decir que no le pasa absolutamente nada consiste en

1era parte miel 2a parte para batidora
1 3/4 tazas de azucar blanca 3/4 tazas de agua
1/2 taza de agua 1/4 taza de azucar
1 cucharadita de cremor tartaro 3 cucharadas de merengue en polvo

Coloca los ingredientes de la 2 parte en la batidora, y batir aumentanto la velocidad poco a poco hasta lo maximo.Batir lo suficiente hasta que tenga punto de merengue,es decir que lo levantes con una espatula y no se caiga.Mientras esto se hace coloca en una cacerolita los ingredientes de la 2a parte,poner a fuego lento
cuando comience a hervir deja 1 minuto hervir para que tome consistencia de bola
suave agregalo a la batidora en forma de hilo sigue batiendo hasta que este completamente firme puedes agregar sabor ya que te quedara blanco y tambien lo puedes colorear , bueno ami me sale un bowl de batidora de 4 kilos y medio
espero y te sirva mi receta creeme que te va encantar por que no se hace dura
si tienes alguna duda no dudes en preguntarme saludo

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