Les Dejo Unas Recetas De Azucarados.

Español By crewdog Updated 5 Apr 2009 , 3:55pm by sweetLi

crewdog Posted 31 Mar 2009 , 12:55am
post #1 of 13

ESPERO Q. LES SEA UTIL



GLASS

2 CLARAS
1 LIBRA DE AZUCAR PULVERIZADA
1 CUCHARADITA DE CREMOR TARTARO.
UNAS CUANTAS GOTAS DE LIMON.

Ponga las claras en un recipiente y batalas a punto de nieve. Vaya agregando azucar cernido poco a poco. Mezcle bien cada vez que hace una adicion, agregue todo el azucar y el cremor y por ultimo,si es necesario,el jugo de limon que debe agregarse poco a poco para que no se vaya a ablandar mucho la mezcla. La consistencia del glass va a variar dependiendo del trabajo que vas hacer. Si necesitas un glass suave le agregas menos azucar y un poco mas de limon a las claras. Cuando lo quieres mas pesado se le agraga mas azucar o menos claras.El tamano de los huevos va a influir en la cantidad de clara.

CONSEJOS.

El glass es de muy facil confeccion pero muy delicado. Cualquier error o descuido puede dar como resultado un glass malo que no nos permita trabajar a la perfeccion. Tomar estas precauciones: USAR UN TAZON QUE SE DESTINE SOLAMENTE PARA ESTE FIN. No debe batirse en un recipiente que se use para otros preparados sobre todo si llevan GRASA, pues la grasa le cambia el color y la consistencia resultando en un glass humedo y pesado al mismo tiempo.ESCOJER AZUCAR PULVERIZADA DE BUENA CALIDAD hay azucares que tienen mezcla de maicena y los trabajos se desvanecen(flores) y pierden su forma.NO PREPARSE EN UN RECIPIENTE DE ALUMINIO PORQUE SE OSCURECERA Y TENDRA APARIENCIA DE SUCIEDAD.PUEDES HACERLO CON UNA BATIDORA ELECTRICA EN UN TAZON DE CRISTAL O PLASTICO.
EL AZUCAR DEBE ESTAR CERNIDO CON UN COLADOR DE MALLA FINA PARA QUE SEA MAS FACIL DE SUAVIZAR . EL LIMON DEBE DE SER COLADO PARA QUE NO PASEN GRUMITOS A LA MEZCLA. LAS CLARAS DEBEN ESTAR A TEMPERATURA AMBIENTE.El glass batido con las claras a punto de Nieve,es mas esponjoso por lo que no debe usarse para los trabajos de filigrana.Para estos trabajos debe de no batirse la clara. Pra las flores se puede usar de ambas formas.Pero con las claras batidas es mas suave. El cremor no es inprecindible se puede preparar sin el. agregar cremor tartaro va a darle mas suavidad.Si agregas el azucar en grandes porciones se hara mas dificil de mezclarlo por lo que se aconseja que el azucar se mezcle poco a poco hasta que se haya mezclado la anterio no anadir nuevamente esto es muy importante sobre todo si se hace a mano. El glass queda mejor cuando las claras tienen un dia o dos de reposo.queda mas suave.Las puede dejar en el refri pero las pone a temperatura ambiente antes de trabajarlas.
MODO DE CONSERVARLO

EL AIRE RESECA EL GLASS POR LO QUE NO PODEMOS DEJARLO DESCUBIERTO.CUANDO SE TRABAJA DEBEMOS DE CUBRIR EL RECIPIENTE CON UN PANO HUMEDO.DEBE GUARDARSE HERMESTICAMENTE CERRADO PARA QUE NO SE RESEQUE.

ESTA NOTA ES DEL LIBRO DE MIRIAM DE GAUTREAUX "LA MAGIA DEL AZUCAR" ESPERO TE AYUDE
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EL AZUCARADO BASICO (GLASS)

1 lb de azucar pulverizada 10x
2 cda.zumo de limon
1 clara de huevo.

Bata la clara de huevo hasta que este espumosa. Anada el limon y poco a poco vaya anadiendo el azucar,hasta lograr la consistencia de pico. Mantenga el azucarado en un envase de cristal tapa ancha y libre de grasa y bien tapado. Lo puedes refrigerar,pero antes de usarlo debe de estar a temperatura ambiente. El azucarado basico o glass al secarse se endurece es por eso que no se recomienda para cubrir tortas. Si quieres cubrir la torta debes anadirle una cucharadita de glicerina para evitar que el azucarado se endurezca.

ESTA RECETA ES DE LAS CLASES DE WILTON SI TE GUSTA ESTA MAS PERO TOMA TODA LAS INSTRUCCIONES O CONSEJOS DE LA ANTERIOR
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RECETA DEL LUSTRE DE CLARAS DE HUEVO.

4 CLARAS
1 LB DE AZUCAR
1 TAZA DE AGUA PARA MOJAR
5 GOTAS DE LIMON (EN DIAS DE LLUVIA QUITA EL LIMON)

RESERVA 2 CUCHARADAS DEL AZUCAR Y HAGA UN ALMIBAR CON EL AZUCAR RESTANTE. BATA LAS CLARAS A PUNTO DE NIEVE Y AGREGALE LAS 2 CUCHARADITAS DE AZUCAR. ECHE EL ALMIBAR EN LAS CLARAS CON UN CHORRO FINO PERO CONSTANTE. BATA HASTA QUE SE REFRESQUE. MIENTRAS MAS LA BATA MAS SE ENDURECE ASI TE SIRVE PARA DECORAR Y HACERLE EL BORDE AL CAKE PERO PARA LUSTRAR ES NECESARIO QUE ESTE SUAVE. sI SE TE ENDURECE LA PUEDES SUAVIZAR CON UN POQUITO DE AGUA O RON Y MOVERLAS UN POCO CON UNA ESPATULA CUANDO APEAS LAS CLARAS DE LA BATIDORA BATIRLA CON UNA ESPATULA CON TUS MANOS LE DAN UN POCO DE BRILLO A ESTE LUSTRE. .PARA PREPARAR ESTE LUSTRE NECESITAS UN TERMOMETRO( DE LOS DE PREPARAR DULCES) EL CUAL LO VAS A METER DENTRO DE LA ALMIBAR Y CUANDO SUBA A 250 GRADOS LO APEA PARA LUSTRAR EL CAKE SI LO QUIERES MAS DURO PAR ADECORAR 260 GRADOS.
En este lustre no se logran colores fuertes como el rojo el negro pues al echarle mucha cantidad tratando de lograr el color se te puede amargar. Es un poco dificil lustrar se logra a base de practica. pero tu puede usar una espatula y darle forma de olas si no lo sabes dejar lisito o lo puede peinar con una peinilla decoradora. Puedes darle sabor al lustre segun el extracto que le pongas si usas vainilla que sea blanca. Puedes hervir el almibar con una cascarita de limon si deseas.

lA PRACTICA TE DARA LA PERFECION.
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BUENO Y POR ULTIMO PARA LA Q. NO LA TENGA

AZUCARADO DE GLUCOSA

3 LBS. DE AZUCAR PULVERIZADA 10X
1 TAZA DE CLARA
1/.4 TAZA DE GLUCOSA
1 CDA. ALMENDRA O SABOR PREFERIDO.

MEZCLE TODOS LOS INGREDIENTES Y LLEVE A LA BATIDORA A VELOCIODAD MINIMA DE 15 A 20 MINUTOS. SE MEZCLAN APROXIMADAMENTE 2 LIBRAS PRIMERO, LUEGO SE LE VA ANANDIENDO POCO A POCO EL RESTO HASTA OBTENER LA CONSISTENCIA DESEADA.

12 replies
aracely30 Posted 31 Mar 2009 , 2:04am
post #2 of 13

Waoooo crewdog ahora si que tenemos de donde escoger ja,ja se me antojo el de sabor a almendra Mmmm

emelys Posted 31 Mar 2009 , 3:07am
post #3 of 13

Gracias muy amable de tu parte, que Dios te bendiga.

makyta Posted 31 Mar 2009 , 3:44am
post #4 of 13

MUCHAS GRACIAS POR LAS RECETAS............

Frankyola Posted 31 Mar 2009 , 5:07am
post #5 of 13

Mil gracias amiguita thumbs_up.gifthumbs_up.gif

asul Posted 31 Mar 2009 , 5:25am
post #6 of 13

Muchisimas gracias icon_biggrin.gif

MinaLove Posted 31 Mar 2009 , 6:46am
post #7 of 13

es la variante del royal icing, dicen que queda muy bien, a mi la verdad me da un poco de reserva por el huevo crudo, pero me han comentado que se trabaja bien,

Ivana24 Posted 31 Mar 2009 , 1:18pm
post #8 of 13

Gracias por tu extras super super.

Martacake Posted 31 Mar 2009 , 8:52pm
post #9 of 13

Gracias por compartir!!!

noemi3 Posted 31 Mar 2009 , 10:11pm
post #10 of 13

Gracias x compartir tus recetas.

crewdog Posted 1 Apr 2009 , 2:03pm
post #11 of 13

MinaLove te dire q. yo lo eh probado ya q. la tia de mi esposo hace sus bizcochos con este azucarado y ella lo ah trabajado de muchooosss a~os y de verdad q. a mi me encanta.

Kenia22 Posted 1 Apr 2009 , 2:11pm
post #12 of 13

gracias por tan buena informacion. Las intentare a ver q tal me salen y les contare...
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sweetLi Posted 5 Apr 2009 , 3:55pm
post #13 of 13

thumbs_up.gif MUCHAS GRACIAS

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