Permisos De Uso

Español By nube Updated 20 Feb 2009 , 12:55am by debydll

aracely30 Posted 26 Jan 2009 , 8:43pm
post #31 of 68

MPGA estoy totalmente de acuerdo contigo yo tambien soy un lio con los materiales y quien de nosotras no tenemos uno o dos platos sucios del dia, pero de eso a tener pelos de animales pues eso no y si es certo que hasta en los restaurantes tampoco son tannn limpios una vez vi en la tele un reportaje del hielo que ponian en los refrescos tenian muchisimas bacterias y que el bano del lugar estaba mas limpio que el hielo y nadie se enfermo verdad?? yo me referia no a decir que es una puerquita sino a decir algo para que se diera cuenta que tenia sucia su cocina ahora a lo mejor la clienta se enojo por lo que tu dices que los quiequitos se le bornearon y por eso se enojo pero sigo pensando que no importa como tengas tu cocina yo nunca denunciaria a nadie, todos se merecen la oportunidad de que digan cual es el problema y que lo resuelvas. Yo tampoco tengo permiso asi que tambien tengo un poco de miedito. te mando un saludo.

sisita Posted 26 Jan 2009 , 9:13pm
post #32 of 68

Yo misma pase por eso, y como les digo me arriesgue cuando antes de abrir el negocio me puse a repartir tarjetas... si me daba miedo, y mas si hay gente que es un poco quisquillosa....

Conozco una senora que ella misma en su casa para preparar comida para sus hijos utiliza los guantes de los que usan en los restaurantes, y en una ocacion yo iba a llevar una comida porque ella hacia una reunion y me pregunto que si yo utilizaba guantes para prepararla, porque no queria que la gente se enfermara....

bocaditospr Posted 26 Jan 2009 , 9:27pm
post #33 of 68

Saludos!
Soy Licenciada en Nutrición- Especialista en Seguridad de Alimentos en Puerto Rico y precisamente trabajo como consultora para personas que desean trabajar desde el hogar preparando alimentos para la venta, incluyendo pastelería.

Tanto en P.R. como en E.U. se requiere que, para trabajar y vender alimentos (sea o no en el hogar), se cumplan con varios requisitos. Entre ellos, aprobar un Curso de Manejo Seguro de Alimentos para que el Departamento de Salud local le conceda una Licencia Sanitaria para poder operar. Este curso se tiene que renovar cada tres años en P.R. y cada 5 años en E.U.

Las felicito por sus trabajos. Son excelentes! Exitos ;D

aracely30 Posted 26 Jan 2009 , 9:41pm
post #34 of 68

Bienvenida Aida! Oye no nos podrias hacer el favor de decirnos cuales son algunos de los punto mas importantes del manejo seguro de alimento en especial para cakes y galletas creo que ademas de informarnos pues nos ayudaria a hacer un mejor trabajo y no temer tanto en enfermar a la gente, te lo agradeceriamos muchisimo. Un saludo!!

debydll Posted 27 Jan 2009 , 1:55am
post #35 of 68

thumbs_up.gif Excelente idea Ara!!
Bienvenida Aida!! Me sumo a la propuesta de Aracely, siempre podemos aprender cosas nuevas o que nos eran desconocidas!!
Thank´s in advance!!
Gracias por adelantado!!

sisita Posted 27 Jan 2009 , 2:07am
post #36 of 68

Realmente en el estado donde vivo yo no dan permiso para trabajar en un cocina desde la casa, solo en un negocio con una cocina comercial funcional, y en mi caso tengo que pasar por lo menos 2 inspecciones al ano y me caen en cualquier momento y cada ano tengo que renovar mi licencia de manejo de comida.... Se que hay unos estados donde si te permiten trabajar desde la casa y van y te inspeccionan la comida... pero aun teniendo negocio o una cadena grande de comidas no te garantiza la higiene... Tengo una amiga que trabaja para un pollo K _ _ _ .... y dice que el que prepara el pollo es alergico a la pimienta y como usa pimienta para hacerlo se la pasa estornudando encima del pollo, creanme que desde que me dijo eso no como pollo frito.... en esa cadena... solo hay que hacer las cosas con higiene, esa misma amiga me dice que hay muchachos que usan guantes para preparar la comida, y dice que el usar guantes es lo mas asqueroso, porque te olvidas que pueden estar sucios, ella ha observado que no se los cambian y con esos guantes agarran el bote de la basura, recogen algo del piso y siguen preparando la comida para las personas.... ella prefiere no utilizarlos porque asi sientes que tienes que lavarte las manos....

Y cuando va el inspector se fija en eso, que engamos los guantes puestos, que el piso este limpio, que tengamos las licencias, que tengamos los refrigeradores a la temperatura adecuada... hay que tener conciencia yo creo de parte de cada una, porque lo que por decir les digo es que no es una garantia tener un permiso si los empleados no cumplen las normas como el que estornuda encima del pollo o el que no se cambia los guantes y anda agarrando todo con los guantes.... lamentablemente la gente se siente mas segura, al saber que las personas tienen licencia, que el restaurant tiene licencia, pero eso no es una garantia.... en los restaurantes no lavan los vegetales, nada mas los pican, no desinfecan la lechuga, ni nada de eso... pero igual uno puede preparar la comida mas limpiamente en la casa, y ni hablar de los restaurantes de comida china...

aracely30 Posted 27 Jan 2009 , 3:05am
post #37 of 68

Lo que dice Sisita es muuuyyy cierto el que tengan una licencia no garantiza que haya higiene una amiga mia fue al mismo pollo que la de Sisita pero aqui en Reynosa y en el pure de papa se encontro una patita chiquita de un cucaracho claro que les reclamo y le dijeron que le iban a dar otro pure y mi amiga dijo que no,que tenia asco y ya no compro ahi eventualmente lo cerraron, solo es que debemos de ser cuidadas con el trabajo pero no exagerar como la senora que platico Sisita en el otro post yo vi un programa con la Oprah y dicen que la gente que le tiene mucho miedo a las bacterias pues algunas tienen OCD (obsesive compulsive disorder) y probrecitos es horrible lo que sienten y no comen nada mas que lo ellos preparan y tienen super limpia su casas, le temen a los germenes y a los acaros pero tenemos que darnos cuenta que por muy limpias que seamos pues siempre vivimos con diferentes bacterias asi es como nuestro sistema inmune se hace mas fuerte cuando nos exponemos a ellos y pues nos hacemos inmunes (hay me senti como el ecoloco ji,ji) pero la exageracion es mala ni muy muy ni tan tan solo a mediacion bueno es lo que yo creo yo cocino sin guantes la verdad y mi familia nunca se ha enfermado es solo tener en cuenta algunas medidas de higiene claro las mas logicas y todo estera bien o uds. que piensan??

sisita Posted 27 Jan 2009 , 3:16am
post #38 of 68

Efectivamente, el tener licencia no garantiza que sea la comida pulcra y saludable... yo en mi caso me enfermo cuando el pollo esta mal cocinado... y es inmediatamente... no puedo comer pollo en ningun restaurante.... solo en mi casa... y lo he intentado, si lo como y empiezo con dolor de estomago y ya se que no fue preparado adecuadamente.... el otro dia fui a un reaturante que tenia buffet y agarre un pollo que se veia ricooo... y cuiando lo parti erstab a totalmente crudo por dentro... y ese restaurante tiene licencia....

Si he visto esos programa de la gente complusiva y conozco un par de ellos.... conoci una muchacha que en su casa cuando el esposo invitaba gente ella sufria... andaba con el bote de toallitas humedas de clorox desinfectando por donde sea que ella veia que alguien tocaba algo... mi hijo toco un borde de una mesa, tenia la mano apoyada en la mesa y cuando se movio, la veo que va con la toalla a desinfectar... realmente es enfermo eso... el esposo se moria de coraje porque tenia muchas manias.... toda persona que usaba el bano, tenia que echarle el clorox, si se banaban antes de salir tenian que echarle un spray en las paredes del bano..... y si se cepillaban los dientes tenian una toallita de clorox a la mano para desinfectar....

a mi me dio coraje lo que hizo, porque pense,.... hey mi hijo no tiene sarna....

aracely30 Posted 27 Jan 2009 , 3:28am
post #39 of 68

Ji,ji es cierto pero Sisita hay que comprender que esta gente esta enferma y no lo hacen por la gente si no porque algo en su cerebro les dice que literalmente van a morir si no limpian siente una gran angustia es un modo de vivir muy dificil, les confieso que yo tengo el desorden de panico y dejenme decirles que es horribleee yo antes lo oculte por muchos ano pues creia que estaba loca de veras y ya fui con el medico y me dijo que el problema es en el cerebro que no era mi culpa ahora estoy en un tratamiento y me he sentido muy bien el doc. me dice que voy evolucionando pero que me voy a tardar como 3 anos y eso me pasa por ocultarlo por 10 ano tu crees?? pero Gracias a Dios que nunca nos ha dejado ya estoy mejor, el doc. me dice que tiene muchisimos pacientes con ese desorden y con el desorden obsesivo compulsivo y hasta vienen de Houston para atenderse es un muy buen doctor y es muy considerado. Me da pena lo que siente la gente con el OCD porque cuando lo vi en el programa de Oprah estaban hasta llorando porque no querian comer un pedazo de pizza que ordenaron por eso a lo mejor la muchacha se comporta asi pero creeme no creo que haya pensado que tu nene tenia sarna, es solo su problema, aunque tambien entiendo lo que sentiste tu. Un saludito. icon_smile.gif

Santa_Kitchen Posted 27 Jan 2009 , 6:39am
post #40 of 68

A mi por ejemplo,por mas que tengo mis cosas en sus cajitas con label,para no sacarlas todas cuando estoy trabajando en algun cake, no garantizo que cuando lleguen a buscarlo no haya azucar en polvo por todas partes, o que no hayan pedazitos de fondant que voy a botar encima de la mesa, o que definitivamente hayan trastes sucios. El que esta en este negocio sabe que cuando estas sola y te cogen 2 cakes a la vez y todavia estas trabajando en ellos y se acerca la hora de que los recojan, entre el stress y los nervios, tiras todo al fregadero y ni tumisma te das cuentas que hay como 5 0 6 "piping bags" de diferentes colores que tienes las puntas que quitas y sacas, regadas encima del counter(y mas si estas trabajando con el mismo color), que si tienes que poner detalles con cortadores y estan todos regados. Es dificil. Yo soy solita y una vez tenia un cake de boda que llevaba grooms cake, un primer cumpleanos y cake de postres todos para el mismo sabado. Que brutal estuvo ese dia. No solamente porque aunque el cake de boda lo habia terminado la noche anterior, el cake de primer cumpleanos me estaba dando lata porque el frosting era de whipped cream, que odisea...fue horrible. De echo le dije a la cliente que para ese tipo de cake, YO no le volvia a trabajar whipped cream. Y ni de diga del dichoso chocolate mousse que llevaba el friking cake. Y pa colmo queria venir a recogerlo 2 horas mas temprano...que pantalones. Pero GAD, todo salio bien. Y yo con un reguero que estaba tan cansada que no sabia como meterle mano. Los nenes tenian un reguero de juguetes, x q mi esposo estaba trabajando y yo no podia prestarles atencion, asi que sabra Dios que han pensado de mi...pero no creo que nada malo, porque regresan....pero de que hay gente mala y mal intencionada, como la que puso el post que despues que hizo el POST ahora dice que sus intenciones nunca fuero hacerle mal a la persona(YEAH RIGHT!!!)por supuesto yo no le creo, lo que si creo es que la han criticado tambien....GAD que nosotros las latinas somos muy unidas y nos ayudamos!!!!!!!!!

aracely30 Posted 27 Jan 2009 , 7:20am
post #41 of 68

Muy bien dicho Santa_Kitchen haz descrito mi mesa cuando trabajo ja,ja la mera verdad es eso la gente que hace esto no tiene nada mas que malas intenciones yo tambien dije cuando lei que no queria lastimar sus sentimiento si como tu chucha y tambien quieres que crea en los unicornios verdad?? ja,ja no esa senora nomas queria hacer un mal y lo que me dejo boquiabierta es que todas las demas la secundaron felicitandola y todo, yo lei tu respuesta y bien que les callaste la boca, no he leido los posts despues del tuyo pero no han de estar muy contentas pero es bueno que uno se informe como tu lo hiciste y ya saben amigas sigan trabajando pero calmadas con las tarjetas de presentacion no se las den a cualquiera, mucha suerte!!

MPGA Posted 27 Jan 2009 , 1:52pm
post #42 of 68

lo que dice santa kitchen me parecio tan familiar, cuando me toca hacer un cake no le puedo prestar atencion a mis ninas y les pongo pelicula tras pelicula para que esten distraidas y no molesten, pero cuando ya se aburren empiezan a hacerse ver, y j..en, y como noles paro bola traen todos los juguetes y al final la casa es un regadero por todos lados como que hubiera pasado katrina, jaja
tambien es un sacrificio porque ellas mueren por un gato, pero yo siempre ls digo que no, porque yose que en algun momento asi no quiera se me va a ir un pelo del animal en el cake, que el dia en que tenga un negocio aparte fuera de la casa ahi si les iba a comprar uno, pero parece que no lo entendieron...
yo tambien reparto targetas como hacia antes sisita, hay veces que hasta me anuncio y hasta ahora me ha ido bien, prefiero hacer algo a no hacer nada y comerme la camisa.

MPGA Posted 27 Jan 2009 , 2:01pm
post #43 of 68

jajaj oye sisita, osea que si llevamos a los gringitos a Guayaquil- Duran a comer hornado y caldo de salchicha se muerennnn de ver nomas, que cocinan al lago del perro y otras cosas mas, un dia alla fui a una tienda o mini market y pedi media libra de mortadela, y cuando saca el pedazo para cortar en el fileteador veo al gato a lado haciendo la siesta, pero a lado de la maquina, que nose como es que no le fue cortando unos pelos al gato, jajja, horita me da risa pero en ese momento casi me muero y no me hizo mucha gracia..
y los chifas de comida china peor, son los mas puercos, historias hay miles, ami personalmente me toco en el arroz una pata de cucaracha, Dios casi me vomito, me fui histerica de lugar...

bocaditospr Posted 27 Jan 2009 , 3:50pm
post #44 of 68

HOLA CHICAS!

YA VEO QUE EL TEMA DE LA SEGURIDAD DE ALIMENTOS LES HA TOCADO FUERTE.

TANTO EN EL HOGAR COMO EN NUESTRO NEGOCIO, LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE PREPARAMOS ES ESENCIAL.

EN TERMINOS LEGALES- NO IMPORTA EL PAIS DONDE ESTEMOS, TENEMOS UNA GRAN RESPONSABILIDAD EN NUESTRAS MANOS DE PREPARAR UN PRODUCTO QUE SEA SEGURO PARA EL CONSUMO. POR LO TANTO, EXISTE UNA AGENCIA REGULADORA QUE "SE SUPONE" VIGILE POR LA SALUD Y SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS QUE CONSUME DICHA POBLACION. ESTA AGENCIA, ADEMAS DE FISCALIZAR A LOS ENCARGADOS DE ALIMENTOS PARA QUE CUMPLAN CON SU TRABAJO, TIENE UNA LABOR EDUCATIVA QUE, EN MUCHAS OCASIONES ES DEFICIENTE. POR ESO EXISTE TANTA DEJADEZ E IGNORANCIA EN LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS.

NO SON TODOS, PERO LA GRAN MAYORIA DE LOS EMPLEADOS DE COCINA NO CONOCEN NI UN PEPINO DE LO QUE CONLLEVA TENER UN LUGAR DE TRABAJO LIBRE DE CONTAMINANTES Y CON BUENOS PROCEDIMIENTOS QUE EVITEN LA CONTAMINACION DE LOS ALIMENTOS QUE MANEJAN. AUNQUE IRONICO, MIENTRAS MAS "MODERNA" ES LA VIDA, YA ES CASI UNA AMENAZA SALIR A COMER FUERA. YO LO COMPARO CON LA RULETA RUSA...NO SABES LO QUE TE PUEDE PASAR!

SI ES DE SU INTERES, Y COMO EL TEMA ES TAN AMPLIO, EXPONGAN AQUI SUS DUDAS ESPECIFICAS Y YO CON GUSTO TRATARE DE ACLARARLAS POCO A POCO. ESTOY EN EL PROCESO DE REDACTAR UN LIBRO SOBRE EL TEMA, EN ESPAÑOL Y ENFOCADO EN AMAS DE CASA O PERSONAS QUE TRABAJAN DESDE EL HOGAR. ASI QUE CUANDO TENGA BASTANTE MATERIAL LES HARE SABER.

SIEMPRE UN GUSTO SALUDARLES!

debydll Posted 27 Jan 2009 , 4:27pm
post #45 of 68

icon_smile.gif Hola Chicas !! De donde eres Aida? Me parece excelente la idea de un libro que se interne en las normas de seguridad e higiene ,apuntando a las amas de casa y al trabajo desde los hogares.Muchas de nosotras,vendemos tortas que salen de nuestras cocinas hogareñas.
Si tuvieras que mencionar 3 cosas fundamentales para vigilar en nuestra cocina hogareña,cuales serian?
Te menciono ,por ejemplo, 3 cosas a las que les presto mucha atención: 1. contaminación cruzada. 2. extremo cuidado en la separacion de claras, yemas y cascaras.3. higiene de manos,alimentos y áreas ,como mesada.
Cambiarías alguna en importancia?Agregarias otra?

Cariños! ( que interesante se ha puesto este topic!! icon_biggrin.gif )

aracely30 Posted 27 Jan 2009 , 4:53pm
post #46 of 68

Que buenas preguntas Debie!! haber si entendi bien:contaminacion cruzada es cuando tocas varias cosas, seperar claras de yemas y tener cuidado con la cascara es por la salmonella verdad?,y tener higiene en las manos pues porque antes de empezar puedes traer bacterias en las manos.Mi pregunta seria a que temperatura es cuando pueden morir bacteria como la que podrian traer los huevos?? Aida te agradecemos de antemano tu respuestas y que bueno que vas a escribir un libro de seguridad de los alimentos y vigilia por la salud creo como Debie que no solo ayudaria a corporaciones para capacitar a sus empleados si no tambien a cualquier ama de casa.AHHH y se me olvidaba es cierto que es mejor usa tazones de vidrio o de acero inoxidable a los de plastico?? Lo lei en un libro de Martha Stewart.

debydll Posted 27 Jan 2009 , 7:49pm
post #47 of 68

Hola Ara!! icon_biggrin.gif La contaminación cruzada es cuando tocas algo contaminado y luego tocas algo que no lo está y se contamina !! por ejemplo, estás en tu mesada estirando tu pasta laminada , con tus manos limpias y atiendes el telefono y vuelves a trabajar sobre tu masa!! Metiste la pata, el teléfono tiene gérmenes.
Con los huevos es todo un tema: al cascar los huevos, debes hacerlo en un bol aparte del que vas a usar como recipiente de batido, ya que la cáscara es lo +++++ sucio del huevo y no debe contaminar el recipiente donde vas a hacer tu preparación.Y es por la salmonella . Tambien se llevan los batidos a cierta temperatura para evitar al bichito
En lugar de azúcar usamos almibar caliente para pasteurizar las yemas y las claras.
Y la higiene de las manos es constante!!Yo uso un gel de alcohol que las desinfecta.
Pero seguro hay muchísimo más!!

Santa_Kitchen Posted 27 Jan 2009 , 8:26pm
post #48 of 68

A mi me enseñaron cuando estaba estudiando "Culinary Arts"(que ponposo el nombre tota, ahora le dan un titulo a uno por aprender a picar...jaja)a lavarse bien la mas, a despejar el area de trabajo y limpiarla, la diferentes tablas de cortar, el uso correcto del cuchillo.....pero...si se dan cuenta en los shows de cocina, con el mismo cuchillo cortan todo. y yo no. Por lo menos tengo la mala costumbre de meterlo debajo del agua caliente. Y cuando digo agua calientes es ...hirviendo. Para mi el chef hat no es mas que un bolso de papel que no cumple con ningun tipo de salubridad, es mas prefiero tener una gorra puesta con una redecilla o un buen ponytail. Yo uso los Clorox wipes, el liquido antibacterial(me gusta como huele) y el agua CALIENTE. Aunque considero que los cakes no estan expuesto a ningun tipo de contaminación a excepcion de los huevos(que es claro cuando estan dañados y uno no los va a echar en la masa porque es obvio)si me parece que cuando trabajas con frutas o mermeladas perecederas, tienes muchas mas posibiliadades de que se fermente el cake. Asi mismo cuando las temperaruras no son agradables. Yo nunca congelo un cake y lo hago lo mas cerca a la fecha posible. A Aida que nos de mas consejitos....para educarnos mas.

aracely30 Posted 27 Jan 2009 , 10:03pm
post #49 of 68

Muchas gracias Debie no entendia muy bien lo de contaminacion cruzada pero ahora siiii, Santa_Kitchen muy buen consejo ese de mojar el cuchillo en el agua caliente, yo uso el cloro para todo eso nos lo enseno mi mama al limpiar los pisos cloro, al limpiar el bano "cloro", al lavar los trastres "cloro" y agua caliente y jabon, y hace un tiempo empece a usar una tabla diferente para cada cosa como una para las verduras y otra para el pollo, tengo entendido que el pollo tambien es de cuidado creo que no se debe cocinar directo del congelador y tantas cosas mas. A Aida tambien la insto a que nos de mas consejos para mejorar tanto nuestros biz como nuestra vida cotidiana. Un saludoa todas.icon_smile.gif

sisita Posted 27 Jan 2009 , 11:37pm
post #50 of 68

Cuando iba a tomar la clase de manejo de comidas, me hicieron leer mucho de la contaminacion cruzada, lei y lei como loca, y cuando fui a la clase lo unico qu nos pusieron es un video de una hora en la que mostraban a gente trabajando en cocina y metiendose lso dedos a la nariz o o rascandose o chupandose un dedo y seguir trabajando.... eso fue toda la clase.... y me dieron mi licencia para manejo de comida, mas aprendi leyendo en el internet, porque pense que de eso iba a ser la clase....

aracely30 Posted 28 Jan 2009 , 12:06am
post #51 of 68

Sisita yo tambien he visto videos de esos en la tele y tambien de gente que se les cae la carne o el pollo y asi lo meten a la cacerola, no te acuerdas mas omenos como que aprendiste en internet?? digo lo mas esencial. icon_smile.gif

debydll Posted 29 Jan 2009 , 1:38am
post #52 of 68

Algunos tips de seguridad e higiene:
- no utilizar la misma tabla o cuchilla para diferentes alimentos crudos
- no romper la "cadena de frío",es decir, si compramos algo refrigerado: debe permanecer a esa temperatura hasta su uso.Si tenemos algo que está freezado, al perder temperatura ,no se debe volver a freezar: usarlo inmediatamente!!Los cambios de temperatura fomentan el crecimiento y multiplicación de bacterias.
- respetar la rotacion adecuada de los productos:usar primero aquel que compramos primero.respetar ese orden en la heladera.
- no consumir ningun producto refrigerado al que le notemos hielo en el interior o "nieve"( seguramente se rompio su cadena de frio)
-Si tenes dudas, desechalo!
-evitar el contacto de la cascara de huevo con cualquier utensillo que estamos usando.
- usar baño maria invertido en la elaboracion , para aquellos productos que deben estar refrigerados (por ejemplo, whipped cream)


thumbs_up.gif

aracely30 Posted 29 Jan 2009 , 2:25am
post #53 of 68

Orale!! no sabia que no debemos consumir si tiene nieve o hielito y eso si lo he visto hasta en el supermercado. Gracias Deby excelentes consejos. Bano maria invertido es en vez de agua caliente usa un bowl con hielo verdad?? Si eso creo que es. Te mando un saludito. icon_smile.gif

sisita Posted 29 Jan 2009 , 4:28am
post #54 of 68

Bueno en el internet lo que aprendi en el internet es exactamente lo mismo que explica Deby, lo de la contaminacion cruzada... hay mucha informacion acerca de que si tienes un resturante o inclusive te sirven las indicaciones para la casa...por decir el pollo debe de ponerse hasta abajo del refrigerador, no en alguna repisa superior, porque si bota liquido te va a contaminar los vegeales o algo asi, el orden si no tienes muchos espacio es abajo pollo, arriba puedes poner pesacado y encima del pescado la carne rojas.... los vegetales hay que lavarlos antes de refrigerarlos, no pudes poner alimentos preparados expuestos, todo debe de estar hermeticamente cerrado, la comida debe de calentarse a una temperatura de 165 F. y el refrigerador siempre debe de estar a menos de 40 grados F.... si lo tienes mas alto los alimentos te duran menos.... la lehce y debe de eaar hasta abajo... lo de las tablas de picar es mejor las de vidrio a las de madera.... no te permiten cosas demadera en una cocina comercial.... la madera guarda muchas bacterias....

se debe de lavar los platos con agua hirviendo... y lavarse las manos si estas picando frutas y vegetales y luego vas a hacer un pastel...

Debes de tener todo refrigerado si al pastel tiene relleno o esta mojado con algun tipo de syrup.... en fin esto es practicamente lo que me acuerdo...

Espero acordarme de algo mas y si me acuerdo les sigo escribiendo..

debydll Posted 29 Jan 2009 , 3:34pm
post #55 of 68

La nieve o hielito thumbsdown.gif indican que en algun momento se corto la cadena de frio,esto permite que proliferen las bacterias.Cuando un producto es freezado, el crecimiento de bacterias se detiene, pero cuando descongelamos, se reproducen como locas!! icon_twisted.gif O sea que si lo volvemos a freezar, lo hacemos con + bacterias.
Lo vemos seguido en los super mercados, porque los icon_evil.gif , desconectan las heladeras para ahorrar energia x la noche!!!!
Si el baño maria invertido es eso!!
Muy buenos aportes Sisita!! thumbs_up.gif

Nia_77 Posted 5 Feb 2009 , 4:23pm
post #56 of 68

Hola Nube,

Soy de Santa Isabel, n tengo mucha experiencia en esto de los bizcocho ya que soy una rookie en esto, pero estoy tomando unas clases de decaracion de bizcocho y le hice la misma pregunata a la profesora sobre que documentos debo tener para operar desde mi casa a lo que ella contesto, que hay que sacar un monton de premisos que seria imposible hacerlo desde su casa, pero ella si hace bizcocho desde su casa pero lo hace de la siguiente manera para que los vecios no se enteren y lo lleva haciendo ya mas de 10 years. NO pongas ningun tipo de sing o pancarta diciendo que se hace bizcocho en tu casa.No deje que los clientes pasen a tu casa a recojer el pedido, tu debes hacer la entrega, asi evitas que los clientes se estacionen en casa de vecinos.Si vas a reunir a un cliente, no lo hagas en tu casa, invitalos a un cafe ya sea en un Mc Donals o BK un tipo de restaurante de comida rapida, llevas tu carpeta de bizcocho o examples de tu trabajo. Amiga si esto no te ayuda la verdad que no se que mas se podria hacer . O se me olvidaba tambien puedes visitar en el departamento gubernamental y pedir una orientacion sobre tipo de licencia domicilia en tu area.

Que Dios las bendiga.

aracely30 Posted 5 Feb 2009 , 4:30pm
post #57 of 68

Muchas gracias Nia_77 la verdad es que muchas de nosotras si se nos dificulta vender y es que como tu dices es bien dificil conseguir el permiso, y si yo tampoco pongo signs de que vendo, yo tambien soy una rookie en esto pero me gusta mucho es un oficio bien bonito y nos lle na de satisfaccion. Que Dios te bendiga y un saludito. icon_smile.gif AAAAhhh y porsupuesto !!BIENVENIDA A CC!! ya conseguiste un monton de amigas, aqui estamos en lo que te podamos servir. icon_smile.gificon_smile.gif

claribel Posted 6 Feb 2009 , 12:56am
post #58 of 68

El tema esta super bueno. Creo que lo importante es la limpieza y ser bien cuidadosos en todos los detalles. Yo siempre uso cubrepelo y delantal y siempre desinfecto con algun detergente antibacterial las superficies. Nia_77 yo tambien soy de Santa Isabel, pero ahora vivo en Cidra. Saludos!!!

sisita Posted 6 Feb 2009 , 2:52am
post #59 of 68

Bienvenida Nia al foro, es verdad las recomendaciones que da Nia, se de mucha gene qeu trabaja asi, citandolos en cafeterias... o sitios por el estilo...

debydll Posted 6 Feb 2009 , 12:31pm
post #60 of 68

icon_surprised.gif Parece una de espías o detectives!!
Acá, se trabaja por recomendaciones , con papelitos en los negocios, con el boca a boca y porque vendemos un poco mas barato que en las confiterías !! Aquí hay toda una cultura de sub ocupados, que son aquellos que no consiguen trabajo o no pueden tener un trabajo en relación de dependencia o tener su propio negocio, entonces se convierten en " buscas" ( así se llaman ).Y las autoridades, si la venta no es muy grande ,miran para otro lado...
Así y todo, yo también he visto lugares habilitados para gastronomía que son un asco!!
Por eso, amigas ,en casa todo cuidado es poco!!

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