claudell Posted 14 Jan 2009 , 5:29pm
post #1 of

Hola buenos días!
No me daba cuenta de que había un foro en español, me parece genial!!

Tengo una clienta, ja,ja,ja... icon_biggrin.gif me río porque en realidad recién acabo de comenzar mi negocio de galletas y cupcakes... icon_redface.gif
Pues bien, como les decía una clienta me ha solicitado "petit fours", a mi ver es lo mismo que un cupcake, pero ella insiste que no, que es de almendras, como no soy experta en repostería ni en cocina, pues opté mejor por investigar, he visto muchas imágenes y sigo pensando que es lo mismo que es un cupcake, pero elegantes, o sea para 15 años o bodas... ¿ando realmente perdida en eso???

Les gradezco mucho si me sacan de mi total ignorancia... icon_cry.gif
Saludes!

Claudell

52 replies
misabel99 Posted 14 Jan 2009 , 5:34pm
post #2 of

Opino igual que tu lo unico es que yo creo que ella lo probo en sabor almendra. Pero igual y tanto tu como yo estamos equivocadas. icon_rolleyes.gif haber si hay alguna otra opinion de las expertas. icon_wink.gif

claudell Posted 14 Jan 2009 , 6:58pm
post #3 of

Gracias Misabel99, fíjate que busqué la definición y parece ser que no andamos tan perdidas, ahora bien, al parecer lo aplican a la repostería en general (ahora, es como novedad ver todos los postres en "mini").... a ver si alguna chica repostera nos ayuda... icon_lol.gif

Saludes! icon_biggrin.gif
Claudell

Definición:
http://en.wikipedia.org/wiki/Petit_four

sisita Posted 14 Jan 2009 , 7:03pm
post #4 of

Bueno para mi el petit fours se lo puede hacer de diferetnes sabores, lo unico es que no es un cupcake, no va dentro de un papelito, y normalmente es cortado en forma de cuadrado, no esto ysegura pero creo que tiene una medida en especial, he visto que unos son en forma de rombo y llevan una capa fina de relleno y van cubiertos por todos lados de una cubierta de azucar...

Es lo que he visto, sinceramente no los he hecho nunca pero espero que alguna experta te pueda ayudar...

MinaLove Posted 14 Jan 2009 , 7:09pm
post #5 of

tenia entendido que los petit four son hechos de pasta choux, profisteroles o como les quieran llamar, los hay dulces o salados, pero en otros lados son pequeños pastelitos miniaturas y no son cupcakes, sino miniaturas de cakes grandes, osea es mas trabajo, aunque para hacerlos mas facil se cubren con un baño de azucar pulverizada y quedan muy bonitos,

claudell Posted 14 Jan 2009 , 7:18pm
post #6 of

Sisita:
Gracias por ayudrme, también tengo la idea de que son cuadrados, o hechos en el molde de los cupcakes pero sin papelito, por eso mencioné lo de "elegantes", pensando más bien en algo con fondant, o bañados con chocolate, no sé...estoy inventando, ja,ja,ja.... icon_biggrin.gif

Saludes!
Claudell[/list]

bizcocho Posted 14 Jan 2009 , 7:18pm
post #7 of

No petit-fours y cupcakes no es lo mismo. Petit-fours son pequenos postrecitos, usualmente cuadrados y cubiertos con un fondant liquido, pero tambien son pequenos postrecitos. Aqui les dejo una link.
www.bellaregalo.com/petit_fours.html
Espero que esto te ayude.

claudell Posted 14 Jan 2009 , 7:35pm
post #8 of

Minalove & Bizcocho:
Gracias por la ayuda, en realidad que "NUNCA los he visto en vivo, directo ya todo color" y mucho menos probarlos. Por supuesto me animo a hacerlos, pero donde consigo una receta?, ya busqué aquí en CC pero no me salió nada con el buscar (receta)... icon_cry.gif

Necesito darle una respuesta a mi "posible clienta", así que por eso estoy muy interesada del tema... icon_lol.gif

Gracias chicas, son muy amables de verdad! thumbs_up.gif
Claudell

MinaLove Posted 14 Jan 2009 , 8:33pm
post #9 of

puesdes ocupar la misma receta de un cake grande puedes hacer un rectagular y cortarlo en pequeñas porciones y bañarlos con un glasse o cubrir con fondant, claro puedes rellenarlos,

MPGA Posted 14 Jan 2009 , 8:56pm

como hace duff, hornea un cake rectangular y lo cortas con un cookie cutter cuadradro, le pones las capas que quieras dependiendo del alto que prefieras y entre capa y capa rellenas de tu sabor favorito, de ahi lo forras en fondant, yo creo que es asi ..

Frankyola Posted 14 Jan 2009 , 9:05pm
Quote:
Originally Posted by MinaLove

puesdes ocupar la misma receta de un cake grande puedes hacer un rectagular y cortarlo en pequeñas porciones y bañarlos con un glasse o cubrir con fondant, claro puedes rellenarlos,





Totalmene de acuerdo con MinaLove, solo quiero anadirle algo mas puedes hacer diferentes figuras como corazones, circulos o estrellas en fin diferentes figuras como un pastel regular pero chiquito thumbs_up.gif , algunas personas hacen como de 3 tortas pero en miniatura y les llama igual Pettit four!!
LL

MinaLove Posted 14 Jan 2009 , 9:11pm

si yo pense en figuras, pero es que soy medio tacaña para desperciciar los sobrantes jajajajaja por eso dije que cortarlos cuadrados o rectangulos asi no sobra nada,

debydll Posted 14 Jan 2009 , 9:32pm

Hola Y Bienvenida!! icon_smile.gif
No, petit fours no es lo mismo que cupcakes, son pequeñas masitas, de diferentes sabores. Acompañan el café después de la comida.Son pequeños bocaditos.
Te dejo un link, con recetas y fotos de diferentes recetas .

http://busquedas.utilisima.com/?q=petit+fours&cx=001289267693519574352%3Azlyuzmdiu_g&cof=FORID%3A11&host=utilisima&x=10&y=8#1004

Te cuento tambien, que no son económicos.Son más caros que las masitas y que los cupcakes.

Cualquier duda, a tu disposición!! icon_biggrin.gif

dulzuramagica Posted 14 Jan 2009 , 9:37pm

Hola! Un petit four es un bizcochito denso horneado en placa que por lo general es cortado en cuadritos y cubierto con fondant, por otra parte el cupcake como nos dice la traduccion es un bizcochito de tazita o sea que tiene esa forma en terminos generales aqui te dejo una receta de los petit fours de almendra tratalos y sorprende a esa clienta ...me cuentas...

Petit fours de almendra

Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla sin sal, suavizada,
1 1 / 4 tazas de harina self rising
1 taza de azúcar
1 / 2 taza de pasta de almendras
4 huevos grandes, separados
1 / 2 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 / 2 taza de leche entera
1 / 2 taza de cherry preserves pasadas por el procesador de alimentos (o la de su preferencia )

Indicaciones
Precalentar el horno a 350 grados.
Engrasa y enharina una placa de 12 x 17 cubre el fondo con papel de hornear engrasalo.
Cierne la harina
Coloque 3 / 4 taza de azúcar y la pasta de almendras en el tazón de una batidora eléctrica provista de la paleta
Bata en velocidad media-baja la mezcla se vera grumosa unos 2 minutos.
Aumentar la velocidad a media-alta.
Añadir la mantequilla y mezcle hasta que este esponjosa unos 2 minutos.
Mezclar las yemas de los huevos y la vainilla.
Añadir la harina alternando con la leche.
Reserva para luego.
Bata las claras un poco antes de alcanzar punto de merengue añada el 1/4 de azucar.
Envuelva suavemente con la mezcla de harina y almendra.
Vierta uniformemente en la placa preparada.
Hornee aprox, 15 a 20 minutos o hasta que el probador salga limpio.
Transfiera a una rejilla para dejar que se enfríe completamente. Desmolde y remueva el papel.
Corte el bizcocho por la mitad
Cubra una de las mitades con la jalea de cherry, cubra con la otra parte.
Refrigera por una hora
Corte las orillas y corte en cuadritos de 1 1/2 "
Cubra los lados con fondant o el sugar glaze de su preferencia asegurandose de cubrir bien los lados y el tope
Adorne con royal icings o pequeñas florecitas de pasta.
Pueden ser refrigerados hasta 2 días.
LL

Frankyola Posted 14 Jan 2009 , 10:07pm

Gracias mil dulzuramagica Por la receta y por la foto dejame decirte que me encantaron estan tan hermosos y la base tambien me haz dado una gran idea porque tengo que hacer unos para el trabajo de mi esposo (solo para el cafe de la manana y como es supervisor de repente le gusta llevarles como desayuno o algo para el cafe, voy a hacer esos y luego les cuento!! thumbs_up.gifthumbs_up.gif

Las quiero mucho y les mando muchas bendiciones thumbs_up.gifthumbs_up.gif
LL

bluemoon Posted 14 Jan 2009 , 10:27pm

Aqui hay un video para tomar ideas de como hacerlo:

http://www.marthastewart.com/recipe/petits-fours-with-butterflies?autonomy_kw=petit%20four&rsc=header_1

dulzuramagica Posted 14 Jan 2009 , 11:13pm

El video presenta otra alternativa muy buena gracias por compartirlo

Jennyivette Posted 15 Jan 2009 , 2:07am

Dulzura gracias por la receta y a bluemoon por el tuturial muy buenos ambos thumbs_up.gif

bananabread Posted 15 Jan 2009 , 2:26am

tambien puedes usar la masa que se usa para el brazo gitano, preparas 2 y rellenas una y le pones la otra capa encima.

Para bañarlos puedes usar el fondant que usas normalmente, solo que lo derrites a baño maria y le agregas unas 2 a 4 cucharadas de agua para que se suavice. Despsues de cortar los pastelitos los colocas sobr una rejilla con una bandeja abajo para recoger el fondant que cae. y los vas bañando de uno en uno. luego esperas un momento a que seque el fondant y los pones en papelitos para cubiletes (aqui les llamamos capecillos) y los adornas con flores de pastillaje o de glass. Puedes mojarlos un poco para que no salgan muy secos.

Frankyola Posted 15 Jan 2009 , 2:52am

Woow Thank You bananabread, No sabia que se podia hacer asi yo los iba a cubrir con fondant como se hace regularmente, gracias por el tip voy a practicar hacerlos asi, pero tengo otra preguntita el fondant asi derretido se hace muy duro cuando se seca o queda como cuando lo cubres con fondant, es que como nunca lo he hecho asi no tengo idea de como hacerlo oh! y otra mas se le agregan 2 a 4 cucharadas de agua por cuanto de fondant?

Gracias de antemano y espero que no te moleste tanta preguntadera icon_redface.gificon_lol.gif

sisita Posted 15 Jan 2009 , 3:40am

icon_surprised.gif cuanta informacion... me sirve a mi tambien... gracias...

claudell Posted 15 Jan 2009 , 7:44am

Buenas madrugadas chicas!
Un Millón de Gracias por la información!!

Ya tengo claro el concepto del "Petit Fours", y también comprendo que varía de un país a otro... icon_lol.gif

Cuando escribí este post estaba en la oficina, así que no podía buscar en mis libros, pero en cuanto llegué fué lo primero que hice, les subo la imágen y la receta para las que las necesiten, estos vienen en forma de "cupcake", por eso de mi concepto, así que al final se hacen como les dé la gana, ja,ja,ja... icon_biggrin.gif

Gracias por las bienvenidas, luego de este mensaje me presento oficialmente... icon_redface.gif

Minalove:
Me encantó eso de ser "tacaña"...creo que seguiré tu consejo y los haré cuadrados (bueno si me sale lo del pedido).. icon_confused.gif ...

MPGA & Frankyola:
Gracias por sus mensajes, estoy tomando nota de todo!!

Debydell:
En cuanto al costo, por ejemplo, si un cupcake "normal" me cuesta $ 1 (dólar) cuanto más debería de costar el petit four??... icon_confused.gif

Dulzuritamágica:
Gracias por la receta, la haré sin falta este fin de semana!, tengo algunas dudas, como las cosas se llaman diferente de país en país, mis dudas son... ¿qué es harina self rising? ¿pasta de almendras? (ya viene así tipo crema de maní?) ¿cherry preserves, te refieres a cerezas en bote?...disculpa la preguntadera, pero mejor pregunto... icon_redface.gif

Bluemoon:
Muchas gracias por el video, está genial, ya lo ví 2 veces para quedar clara, ja,ja,ja...

Bananabread:
Gracias por la opción del brazo gitano, no puedo hacerlo,pero mi suegra sí, y le queda muy rico, sé que es una masa muy suave y esponjosa.. mi duda es, a qué te refieres cuando dices " rellenas una y le pones la otra capa encima" ¿cómo relleno un pan de brazo gitano si queda como una placa de pan? icon_eek.gif

Mil Gracias chicas!!!!!!!
Las mantendré informadas sobre lo sucedido con la señora, ella es muy, muy exigente... shhh.gif

Claudell


PD:
Aquí les dejo unas imágenes muy lindas que encontré en la red....
Y las 2 últimas las escaneé del libro "Hello Cupcake!" de Karen Tack & Alan Richardson, es precioso se los recomiendo... icon_cool.gif
(no sé cómo subir imágenes, sino salen me perdonan)... icon_cry.gif

Image
Image

Image
Image

Frankyola Posted 15 Jan 2009 , 8:08am

Wow!! hermosos, mil gracias por el tip thumbs_up.gif

debydll Posted 15 Jan 2009 , 11:40am

Aqui e Buenos Airs, los petit fours se venden por kilogramo, y son mas caros que las masitas o cookies o cupcakes, ya que llevan mucho mas trabajo. En una palabra,podes cargarle en el precio un porcentaje mayor al que cargas tus cookies o tus cupcakes.Te comento esto para cuando hagas tus costos y le pases el precio a tu clienta. icon_smile.gif
Fui muy confusa?? icon_confused.gificon_lol.gif
Cualquier duda lo charlamos!

sisita Posted 15 Jan 2009 , 1:20pm

Donde yo vivo en San Antonio, ne visto solo los petit fours en cajas y vienen congelados, me imagino que haciendolos en fabrica debe de ser muucho mas barato... Una cliente me comento en una ocacion que compro unos en una paasteleria de mi ciudad que por cierto vende las cosas muy caras y supuestamente pago ella como $4.50 por cada uno, realmetne son muy pequenos, a ella se le hizo muy caro, porque nunca pregunto de que tamano era, ella se imaginaba que eran como de 2"x3" , pero cuando los recogio vio que eran apenas de 1.5" x 1.5", una miniatura....

pimi4 Posted 16 Jan 2009 , 4:11am

Son muy buenos para las bodas (estuve en una boda y nos recibieron con unos de chocolate, riquisimos) , eran en cuadritos. Gracias a Dulzuramagica por compartir la receta y Bluemoon por el enlace muy bueno.

bananabread Posted 16 Jan 2009 , 5:48am

frankyola: no hay problema. Cuando derrites el fondant se pone liquido, a veces esta muy espeso, por eso le agregas agua. Despues de que los cubres con el fondant liquido se seca y queda blanco o del color que uses, si los ves muy transparentes los vuelves a bañar. eso es mas facil que cubrirlos estirando el fondant. Y lo que cae debajo de la rejilla lo vuelves a usar otra vez.


Claudell: lo que se trata es de hacer 2 planchas para brazo gitano, sale mas economico y mas sabroso. Te sugiero que uses jalea o mermelada de franbuesa, ya que es algo acida y le da un toque especial y no muy dulce al petit four. Debes cortarlo con un cuchillo con sierra para que no se haga mucha miga. Otra manera seria hacerlos con moldes de mini cupcakes, los puedes rellenar con un poquitito de jalea para hornear (uso comercial) antes de hornearlos, o al sacarlos. y para cubrirlos los pones la parte mas ancha para abajo y los cubres con fondant liquido, y los decoras. Asi te ahorras tiempo porque no los tienes que cortar. Soy de Guatemala

debydll Posted 16 Jan 2009 , 12:48pm

icon_biggrin.gif Cuantas buenas ideas!!Buenísimo lo del brazo gitano,lo del fondant liquido, las decoraciones que se ven en las fotos!! icon_biggrin.gif
Y si! Los petit fours son diminutos,son pequeños bocados...pero que ricos son!! thumbs_up.gif

dulzuramagica Posted 17 Jan 2009 , 2:06am

claudell me acordaste a mami que siempre pelea conmigo por que yo hablo Ingliñol osea mitad ingles y mitad español vamos a ver si salgo de este apuro jijiiji
*harina self rising - Es harina para bizcocho que ya trae el polvo de hornear, soda y sal.
*pasta de almendras- Es almendra molida que viene en tubos.La puedes hacer en tu casita moliendo las almendras en tu procesador de alimentos perlo hace de corrido para que el calor active la grasa de las almendras.
* cherry preserves- preserves es mermelada de cerezas pero puede ser del sabor que gustes.
Ay amiguita espero poder haberte ayudado y no NO me molesta que me preguntes al contrario me gusta ayudar!

nube Posted 17 Jan 2009 , 3:03am

Hola,
Pues hace algun tiempo en una panaderia en mayaguez (no recuerdo el nombre ahora) Los preparaban estos bizcochitos minis, (petit fours) los propietarios eran de espa~a, y les cuento que nunca antes habia probado algo tan delicioso. El Sr. quien era que los hacia les ponia flores, como nos ha mostrado dulzura magica.
De hecho gracias Dulzura Magica por la receta, la voy a probar, aunque estoy a dieta!!!

Quote by @%username% on %date%

%body%