Merengue Al Punto Ideal

Español By Grettel Updated 18 Nov 2008 , 3:23pm by Grettel

Grettel Posted 17 Oct 2008 , 4:47pm
post #1 of 34

Hola a todos,
Necesito alluda con el merengue. Me refiero al merengue hecho con claras de huevo y almivar, tal como lo hacemos los cubanos y dominicanos (y quizas otros). Nunca se cuando el merengue esta al punto ideal para decorar con la manga. Como me doy cuenta de esto? Por favor alludenme. Mil Gracias, Grettel

33 replies
carmen2050 Posted 17 Oct 2008 , 6:04pm
post #2 of 34

TIENE QUE TENER UNA CONSISTENCIA FIRME PERO NO DURA, Y EL FROSTING SE VE BIEN BRILLOSO.

Grettel Posted 17 Oct 2008 , 6:30pm
post #3 of 34

Gracias Carmen!
Cuando hago el merengue y creo que esta listo lo siento firme y creo que se ve brilloso, pero cuando lo pongo sobre la masa para la cubierta, el merengue no se ve liso, sino como boronoso como si estuviera cortado (pero el sabor es bueno no esta cortado). Que es lo que me esta pasando?
Gracias una ves mas.
Grettel

MinaLove Posted 17 Oct 2008 , 6:43pm
post #4 of 34

yo no hago el sirope pues lo encuentro una perdida de tiempo, y hago el merengue suizo en baño maria el cual queda exactamente igual que con el sirope,
3 claras de huevo
2 tzas de azucar
gotas de jugo de limon
todo a baño meria y en cuanto pongas tu molde a baño maria con batidora en mano lo bates los primeros 5 minutos a velovidad media y los ultimos a velocidad alta, y cuando este brilloso y firme dejas de batir losacas del baño maria y esperas que se enfrie un poco si quieres y puedes usarlo,

Grettel Posted 18 Oct 2008 , 12:53am
post #5 of 34

Gracias Mina! Lo tratare.

ileana45 Posted 18 Oct 2008 , 1:43am
post #6 of 34

esta es mi receta para forrar un bizcocho de 8 pulgadas pruebala y me dejas saber

2 tazas de azucar granulada
3/4 taza de agua
3/4 taza de claras
3cdta de azucar domino 10x
1/2 cdta de sabor de vainilla o almendra
procedimiento
por en una hollita la azucar granulada con 3/4 taza de agua la llevas a la estufa cuando esta comienza a hervir hacer burbujas grande y pequenas rapido lo apagas pones a batir tus claras a toda velocidad hasta que se vean cremosa la bajas de velocidad y le echas el sirop y luego vuelves a velocidad alta y la dejas que bata luego echar azucar 10x y el sabor y dejas batir cuando tu cojas frostin con la espatula y esta se mantiene en ella ya esta este frosting tiene que siempre mantener batiendo hasta que forres tu bizcocho porque si no el frosting se pone blandito luego que este en tu bizcocho no le pasa nada. si quieres saber bien el punto puedes
comprar un termometro de dulce y cuando este en 210 grados o 220 grados tambien ya esta el punto. este frosting lo hago hace 20 anos y todos mis bizcochos de cumpleanos y bodas mis clientes lo prefieren.

Grettel Posted 18 Oct 2008 , 1:57am
post #7 of 34

Wow Ileana! Tendre que hacerlo. Te dejo saber. Gracias, Grettel

jomarh Posted 22 Oct 2008 , 3:39pm
post #8 of 34

Ileana, este frosting no se pone duro?
Porque hay una receta que se conoce como Italian merengue pero lleva mantequilla y siempre esta cremoso. Tu receta queda cremoso? o es mas bien "crusty" durito?

Muchas gracias

Grettel Posted 22 Oct 2008 , 4:34pm
post #9 of 34

Bueno, yo tambien lo hago sin mantequilla, como Ileana, y el merengue no se pone duro hasta pasar unos dias - si es que queda algo. Me gustaria probar hacer el que tu dices, tienes la receta?

jomarh Posted 22 Oct 2008 , 4:42pm
post #10 of 34

http://www.cakejournal.com/archives/how-to-make-italian-meringue-butter-cream

Este link lo explica super bien. Igual si vas a YouTube. com y buscas con Italian merengue buttercream tambien te sale con video y todo.
1/2 cup of cold water (120ml)
2 1/4 cups of caster sugar (530ml)
1 cup of eggwhites (10) I use pasturized eggwhites only!
1 1/2 pound of soft unsalted butter (680gr)
1 tsp of vanilla extract

Pero voy a probar sin mantequilla, debe ser sabroso y mucho mas light verdad?

Grettel Posted 22 Oct 2008 , 5:41pm
post #11 of 34

Gracias por el link. Pienso que si sea mas light. El miedo mio de usar mantequilla es que el cake que hago lleva tanta mantequilla que si uso mas estoy provocando un ataque cardiaco. De todos modos lo voy a probar.

jomarh Posted 22 Oct 2008 , 5:52pm
post #12 of 34

Cual es tu receta? que cake usas con tanta mantequilla?

ileana45 Posted 22 Oct 2008 , 8:01pm
post #13 of 34

jomarh este frosting se queda suave y no pierde su consistencia siempre y cuando lo hagan en su punto yo lo trabajo y nunca he tenido problema la qente me dice que sea con el frosting blandito es un exito.

jomarh Posted 22 Oct 2008 , 8:28pm
post #14 of 34

Ileana a que llamas azucar domino 10x? es lo mismo que azucar pulverizada?

Grettel Posted 22 Oct 2008 , 9:00pm
post #15 of 34

Jomarh, uso una libra de mantequilla para un cake que da para aproximadamente 25 personas. En realidad no es tanta si me pongo a pensar an la cantidad que da el cake, o lo es?

jomarh Posted 22 Oct 2008 , 9:26pm
post #16 of 34

si parece bastante manquilla, habria ver las proporciones de los demas ingredientes. Pero para el tamaño que dices de 25 porciones si es un pastel pequeño. A menos que lo que quieras es que quede bien grasosito y con bastante sabor a mantequilla. Hay unas recetas que funcionan muy bien con esa cantidad de mantequilla. Cual es tu receta?

MinaLove Posted 22 Oct 2008 , 9:54pm
post #17 of 34

yo siempre hago el merengue suizo sin mantequilla y pocas veces con ella, pero siempre queda a punto ideal lo dos, porque al tenerlo en baño maria el que va sin mantequilla unocontrola hasta donde lo quiere unode firme para retirarlo de baño, y es casi lo mismo con el de mantequilla fria en trocitos, y nunca se me ha bajado ni nada,

Grettel Posted 22 Oct 2008 , 10:12pm
post #18 of 34

Bueno mi receta lleva:
1 libra de mantequilla
1 libra de azucar blanca
20 oz de arina
2 cucharadas de plvo de hornear
12 huevos de los cuales 6 claras no uso
1 cda de vainilla blanca (blanca para que no le de color a la masa)
un poquito de rayadura de limon
un poquito de ron (opcional)
12 oz de leche

la verdad que todo el que lo prueba le encanta pero como vez no es como para comer todos los dias a no ser que uno quiera ponerce algunas libras.

jomarh Posted 23 Oct 2008 , 12:15pm
post #19 of 34

Muchas Gracias por la receta, la voy a probar.

ileana45 Posted 26 Oct 2008 , 9:58pm
post #20 of 34

jomarh azucar domino es azucar pulveriza azucar es granulada es la de bizcocho y para otras cosas.

ILE Posted 26 Oct 2008 , 10:18pm
post #21 of 34

Ileana. tu no espera a que este un poco tivio. para echarle la azucar10x ...voy a tratar tu receta. ayer hice algo parecido pero se le pone mantequilla y la verda que estava horible . gracia por tu receta ...ileana

ILE Posted 26 Oct 2008 , 10:25pm
post #22 of 34

GRETTEL...ESA RECETA DE BIZCOCHO DE QUE PAIS ES . TE LO PREGUNTO PORQUE HACE ANOS QUE ESTOY BUSCANDO UNA RECETA DE CAKE CUBANO Y NO LA ENCUENTRO .. VOY A TRATAL LA TULLA GRACIAS ILEANA

Grettel Posted 27 Oct 2008 , 2:23am
post #23 of 34

ILE, es una combinacion de cake cubano con dominicano. Dime que te parece cuando lo hagas. Y el merengue de Ileana es esquicito, ya lo hice y me fascino.

ILE Posted 27 Oct 2008 , 2:59am
post #24 of 34

gracias grettel lo voy hacer el sabado

AnniePr Posted 27 Oct 2008 , 9:21am
post #25 of 34
Quote:
Originally Posted by jomarh

Ileana a que llamas azucar domino 10x? es lo mismo que azucar pulverizada?



La azucar domino 10x es la azucar en polvo es que aca en la isla casi todas le llamamos asi, por si ileana no lo vio, upss..

jomarh Posted 27 Oct 2008 , 1:23pm
post #26 of 34

Muchas Gracias Annie, la verdad estaba esperando para hacerlo.

jomarh Posted 27 Oct 2008 , 1:27pm
post #27 of 34

Grettel, tu receta la prepare este sabado y quedo, super rico, muy sabroso, creo que las 6 yemas extras es justamente para que lo ponga mas grasoso, a la gente le encanto, la verdad a mi tambien. Tu no lo indicas, pero yo bati las 6 claras a punto de suspiro y se las agrege de ultimo, quedo esponjoso y de muy buen sabor. MUCHAS GRACIAS POR COMPARTIR.

Grettel Posted 27 Oct 2008 , 1:30pm
post #28 of 34

Jomarh, Justo asi es como lo ago con la claras. Me alegro mucho que te halla gustado. ENJOY!

Grettel Posted 27 Oct 2008 , 5:52pm
post #29 of 34
Quote:
Originally Posted by ILE

GRETTEL...ESA RECETA DE BIZCOCHO DE QUE PAIS ES . TE LO PREGUNTO PORQUE HACE ANOS QUE ESTOY BUSCANDO UNA RECETA DE CAKE CUBANO Y NO LA ENCUENTRO .. VOY A TRATAL LA TULLA GRACIAS ILEANA



Ile, te quiero recomendar un libro lleno de recetas cubanas, entre ellas varios tipos de cakes. Se llama COCINA CRIOLLA y es por Nitza Villapol.
Grettel

ILE Posted 16 Nov 2008 , 6:02am
post #30 of 34

GRETTEL !!! PRIMERO QUE NADA TE PIDO DISCULPA POR NO DARTE LAS GRACIAS POR EL LIBRO..... QUE ME RECOMENDASTE..PERO ADEVIDO A UNA ERMERGENCIA FAMILIAR NO HE TENIDO TIEMPO DE NADA. VOY A TRATAR DE AVER SI LO ENCUENTRO ..GRACIAS Y MIS DISCULPA DE NUEVO.

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