olabren Posted 24 Jul 2008 , 4:37am
post #1 of

Ay chicas, tengo esta receta de ponque de chocolate pero cuando la divido en 1/4 parte para hacer unas muestras para los bizcochos de boda que me piden, encuentro que me la textura queda muy liviana. ¿Me podrían dar una receta de ponque de chocolate que queda oscura y con la textura del ponque de novia? Mi receta es la siguiente:

4 T harina de bizcocho
4 barras de mantequilla
2 1/4 T azucar
12 huevos separados
1/4 T choco fudge
1/3 T chocolate de pastillas
1/4 t aceite
1/4 lb galleta molida oreo
1 cda licor de chocolate

Todoesto lo divido en 4 partes para hacer 1/4 de receta para las muestras en moldecito de aluminio. La textura queda muy liviana y cuando lo mojo con el sirop entonces ya no corta bien y se forma un reguero. Ya me costó un contrato segura con esta señoara que empezó a desacreditarlo al frente de otros prospectos clientes que tampoco me firmaron. Tengo un tasting este viernes y una de las clientas quiere chocolate. Si no encuentro algo de aquí al viernes voy a tener que decirle a la gente que no hago torta de chocolate (y como la piden). Por favor ayudenme icon_cry.gif Abajo está la receta de Carmen Concepción posteada por Jennyvette pero confunde porque dice que es harina para bizcocho sinembargo también añade 1/2 cdta Baking Soda, las instrucciones dicen que se añade también Baking Powder pero en la lista de los ingredientes no lo menciona!! Ay por favor ayudenme que las cosas estan muy caras como para botar ingredientes y gastar gas!! icon_cry.gificon_cry.gif Perdonenme el llanto pero es que una torta de chocolate no puede ser piedra de tropiezo.

PONQUE CHOCOLATE DE LA CHEF CARMEN CONCEPCION

INGREDIENTES

1 LIBRA DE MANTEQUILLA FRIA
1 TAZA DE AZUCAR GRANULADA
1 3/4 TAZA DE YEMAS
1 CUCHARADITA DE VAINILLA
3 1/4 TAZA DE HARINA PARA BIZCOCHO PREPARADA
8 OZ DE CHOCOLATE SEMIDULCE DERRETIDO
3 CUCHARADAS DE CHOCOLATE FUDGE
3 CUCHARADAS KAHLUA
1/2 CUCHARADITA DE BAKING SODA
1 CUCHARADITA SABOR DE ALMENDRAS
1 CUCHARADITA CAFE INSTANTANEO

MERENGUE

1 1/2 TAZA DE CLARAS
1 TAZA DE AZUCAR

SIROP PARA MOJAR EL CAKE

3 TAZAS DE AZUCAR
2 TAZAS DE AGUA
4 CUCHARADAS DE CREMA DE CACAO
2 CUCHARADAS DE KAHLUA

PROCEDIMIENTO

BATIR LA MANTEQUILLA FRIA POR 1 MINUTO. AGREGAR 1 TAZA DE AZUCAR Y BATIR HASTA QUE QUEDE SUAVE DE 8 A 10 MINUTOS. EN VELOCIDAD 4
LUEGO AGREGAS LAS YEMAS UNA A UNA Y SE BATEN POR 2 MINUTOS MAS
SE LE AGREGA EL CHOCOLATE DERRETIDO,CHOCOLATE FUDGE, VAINILLA, ALMENDRA Y KAHLUA
LUEGO SE AGREGA LA HARINA A VELOCIDAD BAJA JUNTO CON EL BAKING SODA Y BAKING POWDER Y EL CAFE
LUEGO EN OTRO MOLDE PREPARAR EL MERENGUE Y SE LE AGREGA A LA OTRA MEZCLA EN FORMA ENVOLVENTE

ESTE CAKE RINDE MUCHISIMO CON ESA MEZCLA PUEDES HACER UN 10 Y UN 6 REDONDOS.

14 replies
bluemoon Posted 24 Jul 2008 , 11:01am
post #2 of

Que tal Olabren:
Quizas es mi falta de experiencia con el ponque porque no soy de PR. Generalmente en las recetas se usa mantequilla o aceite, me sorprende que tenga 4 barras de mantequilla mas 1/4 taza de aceite. Si hay una combinacion de los dos la mantequilla es mas y el aceite una cucharada quizas. Sospecho que el aceite te hace la masa mas suave por lo que el ponque no te aguanta el syrop. En general los bizcochos con aceite suelen ser mas humedos y la textura mas suave. Esperemos a ver que piensan las demas chicas.

evieg Posted 24 Jul 2008 , 11:13am
post #3 of

les aconsejo enviar un pm a awiscar pues ella lo ha echo y sabra que aconsejarles

awiscar Posted 24 Jul 2008 , 1:09pm
post #4 of

Si hicieras esta receta de chocolate yo de mi parte le quito la kahlua y tambien el café pues le matan el sabor de chocolate y a mi me gusta que sepa chocolatoso. Ademas podrias comprar chocolate fudge y luego de sacarlo del horno cortar el exceso y tirarselo para que absorba. La consistencia de este cake te queda bien ponque a diferencia de otras que preferio y quedan mas sueltecitos.

Flavor Posted 24 Jul 2008 , 2:46pm
post #5 of

Por ahora, te puedo aconsejar que hagas la receta completa y la hornees en un molde cuadrado. Luego lo cortas en pedazos cuadrados y los guardas en el congelador. Asi, cuando te pidan muestras, los vas descongelando, los mojas con el syrup, los decoras y listo.

millie Posted 24 Jul 2008 , 2:53pm
post #6 of

Hola Olabren

Lo que pasa es que al hornear en moldes pequeños se hacen mas rapido y la consistencia del bizcocho es mas suave, cuando lo haces en un molde grande se tarda mas y le da tiempo a que el bizcocho se cocine mejor y la textura es mas dura. Siempre que haces un bizcocho en moldes peq. te va a quedar mas suave. Cualquier cosa me dejas saber

Millie

olabren Posted 24 Jul 2008 , 3:38pm
post #7 of

Gracias chicas, lo del molde grande me hace muchísima lógica. Lo voy a hacer y de una vez mantengo muestras en el congelador de ese sabor y de otros. Esto de a cada rato estar haciendo muestras ya me cansa. Tengo las ojeras por el ombligo!!! thumbs_up.gif

CakeDesigns Posted 25 Jul 2008 , 6:08pm
post #8 of

Olabren, te iba a aconsejar que hicieras la receta completa y lo cortaras pero ya te dieron este consejo.

Esa receta suena bien rica especialmente porque lleva las galletitas oreos, ¿podrías compartir el procedimiento?

Gracias.

bananabread Posted 28 Jul 2008 , 5:11am
post #9 of

Olabren, te mando esta receta que es la que uso para hacer pastel de bodas de chocolate, se puede cubir con fondant y se puede dividir las tortas a la mitad para rellenar, y no se desmorona y es la masa no es seca. Pruebalo y me dices si te gusto o te busco otra receta


BUEN PASTEL DE CHOCOLATE

1 taza de cocoa amarga en polvo
1/2 taza de agua hirviendo mas 5 cuchardas
8 onzas de mantequilla o margarina
2 tazas de azucar
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de vainilla
1 pizca de sal fina
2 1/2 tazas de harina gold medal cernida /primero cernida y luego medida/
4 yemas 4 claras
1 taza de leche

1. disolver la cocoa con el agua hirviendo *esto hara que se acentue el color oscuro del chocolate/
2. cernir ingredintes secos a velocidad muy baja
3. cremar margarina o mantequilla con el azucar
4. agregar yemas una por una sin dejar de batir
5. Anadir el chocolate y la vainilla a la masa
6. agregar ingredientes secos en 3 tandas alternando con la leche
7. batir las claras a que esten a punto de nieve y agregar a la mezcla anterior con movimiento envolvente suave.

Engrasar y enharinar el molde, es mejor colocarle papel en el fondo. Hornear a 180 grados o 350 de 30 a 40 minutos, chequera que el probador salga limpio. El tiempo dependera del tamano del molde.

Molde para esta receta es de 11 pulgadas x 2 1/2 pulgadas de alto.

Este pastel no sale muy dulce, pero se complementa con el relleno y la cubiera de fondant.

Cualquier duda me escribes. Saludos Grace Esta receta la he hecho muchas veces.

MPGA Posted 28 Jul 2008 , 1:28pm

chicas cuando uno congela el biscocho para las "muestras" lo congela ya mojado o sin el sirup?

Flavor Posted 28 Jul 2008 , 2:12pm

Yo lo he congelado de las dos formas y no veo diferencia.

FunnyCake Posted 28 Jul 2008 , 5:11pm
Quote:
Originally Posted by MPGA

chicas cuando uno congela el biscocho para las "muestras" lo congela ya mojado o sin el sirup?




Yo lo congelo mojado pues para mi el bizcocho caliente/tibio absorbe mejor el syrup.

lourdes77 Posted 3 Mar 2013 , 8:48pm

lo q sucede es q se le anade el baking powder porq el chocolate pesa y para q suba bien se le anade ese extra del baking powder.

lourdes77 Posted 3 Mar 2013 , 8:49pm

perdon quise decir baking soda

gaviota4fly Posted 8 Mar 2013 , 7:18am

ALa Primera que posteastes fue la que aprendí en Carrión. Tal vez menos batido o un poco mas de harina. *Yo uso mantequilla, la margarina ablanda mucho el bizcocho. Suerte

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