PASTILLAJE DE GOMA O CMC -GUMPASTE
1 CUCHARADA DE CMC 1 CLARA DEHUEVO
2 1/2 TAZAS DE AZUCAR EN POLVO CERNIDA
1 CUCHARA DE MANTECA VEGETAL CRISCO
1. CERNIR EL AZUCAR.
2. PONER EN UN TAZON LA CLARA DE HUEVO, BATIRLA UN POQUITO SOLO PARA INTEGRAR. COLOCAR UN COLADOR ENCIMA DEL TAZON Y ECHAR UNA TAZA DE AZUCAR CON LA CUCHARADA DEL CMC PARA QUE SE MEZCLEN. LUEGO CON UNA PALETA MOVER PARA INTEGRAR LOS INGREDIENTE, QUEDARA LIQUIDO, LUEGO AGREGAR OTRA TAZA MAS, INTEGRAR Y COLOCAR SOBRE LA MESA, AGREGAR LA MANTECA, Y SI ESTA MUY SUAVE AGREGAR LA MEDIA TAZA RESTANTE. NO SE AGREGA MAS. SE AMASA UNOS 3 MINUTOS, YA QUE ESTO HACE QUE LA PASTE SE PONGA BLANCA, SE METE ADENTRO DE UNA BOLSA, SE LE SACA EL AIRE Y SE DEJA REPOSAR POR 24 HORAS. CUANDO LA PASTA SE ESTIRA DEBERAN QUEDAR UNAS PUNTAS LARGAS, ESO DEMUESTRA QUE ESTA ELASTICA. SI AL USAR LA PASTA, ESTA UN POCO SUAVE AGREGAR AZUCAR POCO A POCO PARA NO CAMBIAR LA TEXTURA.
PARA ESTIRAR ESTA PASTA SE USA SOLO MANTECA, YA QUE LA MAICENA RESECA LA PASTA. PARA PONERLA A SECAR SI SE PUEDE ESPOLVOREAR CON MAICENA EL LUGAR EN DONDE LA VAN A PONER A SECAR PARA QUE NO SE SEQUE. ESTA PASA SE PUEDE ESTIRAR MUY DELGADA, SE SECA RAPIDO. SE PUEDE COLOREAR LA MASA O TRABJARLA EN BLANCO Y PINTARLA LUEGO.
PASTILLAJE PARA ESTRUCTURAS (casas, joyeros, tarjetas, etc)
Es un pastillaje bastante duro, tarda unos dias en secar y tiene un sabroso sabor a limon. Se juntan las piezas con una mezcla de azucar en polvo y clara de huevo.
3 CUCHADAS DE AGUA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADITA DE GLUCOSA
1 LIBRA DE AZUCAR EN POLVO CERNIDA
2 CUCHARADAS DE JUGO DE LIMON COLADO
PREPARACION: EN UNA OLLITA PONER LA GELATINA SIN SABOR Y EL AGUA PARA HIDRATAR POR 5 MINUTOS, LUEGO COLOCAR LA GLUCOSA Y LLEVAR A FUEGO SUAVE A QUE SE DISUELVA SIN QUE HIERVA.
EN UN TAZON COLOCAR LA MITAD DEL AZUCAR, AGREGAR EL JUGO DE LIMON COLADO, MEZCLAR LOS INGREDIENTES Y AGREGAR EL RESTO DEL AZUCAR. LA TEXTURA DE ESTE PASTILLAJE ES DIFERENTE AL ANTERIOR, SE DEBE DE TRABAJAR RAPIDO PORQUE SE RAJA. SE EXTIENDE SOBRE MESA CUBIERTA CON MAICENA, NO MANTECA, SI SON PIEZAS GRANDES SE SORTAN SOBRE PAPEL ENCERADO Y SE COLOCAN SOBRE UN PEDAZO DE CARTON GRUESO PARA QUE SE PUEDAN VOLTEAR CADA DIA CON AYUDA DE OTRO PEDAZO DE CARTON. TARDAN DE 3 A5 DIAS EN SECAR DEPENDIENDO EL CLIMA, LAS PIEZAS DEBE HACERSE MAS GRUESAS PARA SOPORTAR EL PESO. SE PUEDEN PINTAR CON TIZA PASTEL, CON COLORANTE MEZCLADO CON LICOR. SIRVEN PARA HACER LAS FIGURAS PARA PASTEL.
OTRO EXCELENTE PASTILLAJE PARA HACER FLORES, LO USA MARCO ANTONIO PARA SUS CLASES.
4 CUCHARADAS DE AGUA
1 CUCHARADA DE GELATINA SIN SABOR
1 CUCHARADA DE GLUCOSA O MIEL KARO BLANCA
1 CUCHARADA DE CMC O TYLOSA
1 CUCHARADA DE MANTECA VEGETAL
1 CLARA DE UN HUEVO MEDIANO
DE 1/2 A 1 1/2 LIBRA DE AZUCAR EN POLVO (MAS O MENOS)
EL PROCEDIMIENTO DE ESTA MASA ES EL MISMO QUE LA PASTA DE GOMA, SOLO QUE SE VA AGREGANDO EL AZUCAR POCO A POCO, NO DEBE DE QUEDAR MUY DURA O COSTARA TRABAJARLA SE TRABAJA SOBRE MESA ENGRASADA CON MANTECA VEGETAL. ESTA RECETA RINDE EL DOBLE DE MASA QUE LA PRIMERA. PERO ES MUY BUENA CUANDO SE VA A TRABAJAR MUCHO.
UNA SUGERENCIA PARA TRABAJAR: UNTAR LA MESA CON MANTECA, LUEGO COLOCARLE UN PEDAZO DE PLASTIC WRAP QUE SE PEGARA A LA MAESA POR LA MANTECA. CUANDO ESTIREN LA PASTA NO LES COSTARA LEVANTAR LA PIEZAS CORTADAS PORQUE SI SE PEGO, SOLO LEVANTAN EL PLASTIC WRAP Y LISTO. AL GUARDAR LAS PASTAS SACAR EL AIRE.
ESPERO LES SIRVAN ESTAS RECETAS, SI TIENEN DUDAS ME ESCRIBEN.
EN LO QUE PUEDA AYUDAR ESTOY A SU DISPOSICION SALUDOS
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