MariaLovesCakes Posted 1 Jul 2005 , 8:47pm
post #1 of

icon_smile.gif Tengo una receta de azucarado (frosting/icing) que va asi:

1 lb de crisco (2 tazas)
2 lb de azucar en polvo (confectioners sugar 10x)
1 taza de claras de huevos
vainilla

Se bate el crisco a velocidad alta. Se le agrega las claras y la vanilla. Luego el azucar y se sigue baitendo hasta que la mezcla este suave.

El libro fue escrito por Luz Elenia Toledo y es la tercera edicion de 1999.

Yo compro las claras ya preparadas en el supermercado en vez de los huevos directamente.

Pero, estoy curiosa porque las claras no estan siendo batidas a punto meringue, sino que se agregan directamente con la mezcla y se bate. icon_surprised.gif

Alguien ha hecho esta receta?

24 replies
dulce Posted 6 Jul 2005 , 12:59pm
post #2 of

Yo he realizado esa receta, y me resulta mucho mejor de esa manera, porque el huevo hace que la consistencia sea una más dura y previene que se caiga el frosting.

MariaLovesCakes Posted 6 Jul 2005 , 1:20pm
post #3 of
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Originally Posted by dulce

Yo he realizado esa receta, y me resulta mucho mejor de esa manera, porque el huevo hace que la consistencia sea una más dura y previene que se caiga el frosting.




La hace todavia? Y esta bien mezclar las claras de esta manera? Usualmente se baten a punto de nieve y despues se agrega los otros ingredientes. Solo estoy curiosa de si no hay peligro de salmonela...

flayvurdfun Posted 6 Jul 2005 , 1:37pm
post #4 of

caiga el frosting? icon_surprised.gificon_eek.gificon_confused.gif realmente?

(frosting falls? Really?)

wandy27 Posted 6 Jul 2005 , 1:42pm
post #5 of

Siempre hay riesgo cuando se usa huevo crudo pero si utilizas huevos substitutos de los que venden en el supermercado no. Nunca los he utitlizado pero he leido mucho de esto aqui en CC. Yo he utilizado huevos crudos cuando hago un bizcocho para mi pero si es para alguna orden uno no se debe arriesgar ha que se enferme la gente y la responsabilidad caiga sobre usted.

Wandy

dulce Posted 6 Jul 2005 , 1:48pm
post #6 of

El riesgo de salmonela si puede existir al utilizarse huevos crudos, como lo ha dicho wandy, yo también prefiero utilizar en esta receta huevos crudos si es para mi casa y si se va a consumir rápidamente, si es para la venta o es para algún evento donde el bizcocho no se vaya a consumir rápidamente es mejor utilizar el sustituto de huevos.

MariaLovesCakes Posted 6 Jul 2005 , 3:03pm
post #7 of
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Originally Posted by wandy27

Siempre hay riesgo cuando se usa huevo crudo pero si utilizas huevos substitutos de los que venden en el supermercado no. Nunca los he utitlizado pero he leido mucho de esto aqui en CC. Yo he utilizado huevos crudos cuando hago un bizcocho para mi pero si es para alguna orden uno no se debe arriesgar ha que se enferme la gente y la responsabilidad caiga sobre usted.

Wandy




Si, aun para mi familia, yo utilizo el subsitituto de huevos (prepackaged egg whites) porque ya han sido procesadas y es mas conveniente anyway.

Siempre me gusta experimentar con buttercream.... He hecho varias versiones: Con Heavy Whip cream, con 1/2 mantequilla y 1/2 Crisco, etc.

La receta de 1/2 mantequilla y 1/2 Crisco no me gusta porque es muy suave. Me gusta la consistencia mas gruesa y cremosa de usando 100 % Crisco en la receta.

MariaLovesCakes Posted 6 Jul 2005 , 3:06pm
post #8 of
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Originally Posted by flayvurdfun

caiga el frosting? icon_surprised.gificon_eek.gificon_confused.gif realmente?

(frosting falls? Really?)




Yo pienso que ella quiere decir que el frosting no es tan estable...

caiga puede que sea mas como "droopping", "melting" .... Especialmente cuando el tiempo esta caliente

(in hot weather, this icing depends how its done tends to melt and droop on cake. That maybe what she means when she says that it "falls.")

wandy27 Posted 6 Jul 2005 , 3:09pm
post #9 of

Cual te gusta mas??? Yo use una receta que solo usaba crisco ( en vez de mitad y mitad) y el sabor y la consistencia era muy bueno, pero como que el solo pensar que tiene tanto crisco como que medio cosita, es algo mental creo icon_smile.gif

Wandy

dulce Posted 6 Jul 2005 , 3:21pm

Sobre caiga (de caer) me referia a que no es tan estable y se baja el frosting, por ejemplo cuando he utilizado leche el frosting por el clima humedo o caliente se ba derritiendo.

wandy27 Posted 6 Jul 2005 , 3:23pm

Si yo estoy de acuerdo dulce, yo uso agua en mis recetas (buttercream) por la calor.

Wandy

dulce Posted 6 Jul 2005 , 3:33pm

Una pregunta wandy, con el agua no se pone blandito el buttercream?, como queda su consistencia? es que núnca lo he hecho con agua y me gustaria probar con agua y saber si funciona bién en el calor, ya que vivo en Puerto Rico.

MariaLovesCakes Posted 6 Jul 2005 , 3:37pm
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Originally Posted by wandy27

Cual te gusta mas??? Yo use una receta que solo usaba crisco ( en vez de mitad y mitad) y el sabor y la consistencia era muy bueno, pero como que el solo pensar que tiene tanto crisco como que medio cosita, es algo mental creo icon_smile.gif

Wandy




Bueno, realmente, me gusta para los bizcochos de cumpleanos, el que solo tiene Crisco. El sabor es bueno y es super estable. Es mucho mejor para pipping y es grueso y cremoso.

Cuando voy a hacer bizcochos que no tienen que ser tan exactos, entonces uso el que tiene Heavy Whipping Cream o otras variedades.

Voy a tratar el French Buttercream. Trate Swiss Buttercream y lo encontre pasable...

Y Yo creo que si, Wandy!!! Es algo mental!!! icon_lol.gificon_lol.gif

Si te fijas en lo que los ingredientes te dicen de Crisco y lo que te dice de la mantequilla, Crisco no es tan malo como se piensa. Yo compro el Crisco 100% Vegetal.

Comparando Crisco vegetal con la mantequilla, Crisco solo tiene 3 gramos de grasa saturada, y la mantequilla tiene 7 gramos. Asi que Crisco es mejor para usar... icon_lol.gificon_lol.gif

Te sientes mejor??? icon_lol.gificon_lol.gif

wandy27 Posted 6 Jul 2005 , 3:41pm

jajajajajajaja si lo dice la lata. La verdad es que debo evitarla las dos, porque en estos ultimos meses he aumentado bastante de peso, la culpa es de los bizcochos. icon_lol.gif
OYE ERES DE PUERTO RICO Y NO ME HABIAS DICHO NADAAA!!!! De que parte eres???
yo soy de Fajardo!!!!

Wandy

MariaLovesCakes Posted 6 Jul 2005 , 3:49pm
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Originally Posted by wandy27

jajajajajajaja si lo dice la lata. La verdad es que debo evitarla las dos, porque en estos ultimos meses he aumentado bastante de peso, la culpa es de los bizcochos. icon_lol.gif
OYE ERES DE PUERTO RICO Y NO ME HABIAS DICHO NADAAA!!!! De que parte eres???
yo soy de Fajardo!!!!

Wandy




Si, soy de Caguas, Puerto Rico. Nacida y criada alla hasta que cumpli 18 anos. Ahora vivo en Orlando, Fla. Casada con 2 ninas....

Cada que vez que visito Puerto Rico me da nostalgia cuando tengo que regresar.

wandy27 Posted 6 Jul 2005 , 3:53pm

y dulce de que parte eres?????????

Wandy

wandy27 Posted 8 Jul 2005 , 1:20pm
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Una pregunta wandy, con el agua no se pone blandito el buttercream?, como queda su consistencia? es que núnca lo he hecho con agua y me gustaria probar con agua y saber si funciona bién en el calor, ya que vivo en Puerto Rico.




Perdona que no te halla contestado antes, pues no se pone blandito, eso depende de la cantidad que le añadas, lo que vas hacer es sustituir la leche que pide la receta. Ademas el liquido se debe añadir poco a poco hasta que obtengas la consistencia que deseas. Cuando lo preparaba con leche se me derretia, puerto rico esta muy caliente en estos dias, pero con agua noto que se mantiene firme. Pruebalo.

Wandy

MariaLovesCakes Posted 8 Jul 2005 , 2:16pm
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Originally Posted by wandy27

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Una pregunta wandy, con el agua no se pone blandito el buttercream?, como queda su consistencia? es que núnca lo he hecho con agua y me gustaria probar con agua y saber si funciona bién en el calor, ya que vivo en Puerto Rico.



Perdona que no te halla contestado antes, pues no se pone blandito, eso depende de la cantidad que le añadas, lo que vas hacer es sustituir la leche que pide la receta. Ademas el liquido se debe añadir poco a poco hasta que obtengas la consistencia que deseas. Cuando lo preparaba con leche se me derretia, puerto rico esta muy caliente en estos dias, pero con agua noto que se mantiene firme. Pruebalo.

Wandy




Eso esta interesante. Cuando yo coji las clases de Wilton, me dijeron que se podian usar leche o agua. Yo escoji usar agua y nunca me dio con usar leche....

Pero es interesante saber como reaccionan cada cual al calor...

dulce Posted 8 Jul 2005 , 8:52pm

Hola wandy, yo soy de Mayagüez. Gracias por el consejito, voy a probar con el agua, a ver si me funciona bién. A mi al utilizar leche me sucede lo mismo se va derritiendo solo un poco, mientras voy decorando y es por el calor que hace aca en PR.

Aitza Posted 7 Oct 2005 , 12:13am

Hola chicas; yo soy de Bayamón. Que gusto conversar con ustedes.
Pues les diré que preparo mi frosting con Crisco solamente por la consistencia que le da. Yo lo peparo con 1 taza de crisco, 2lb de 10x aprox 1/2 taza de agua, 1cda de sabor (almendra por lo general) y 1 cda de ron. Queda delicioso.

Cenicienta Posted 20 Dec 2005 , 5:33pm

Leía sus recetas y consejos sobre el frosting y me parecieron muy buenos...aunque confieso me asuté cuando leí sobre el huevo crudo....yo compro las claras congeladas...espero eso ayude a evitar la contaminacion del frosting...pueden decirme si asi es...gracias chicas

Receta del Buttercream

Ingredientes:

1lb manteca emulsificada (Cake & Icing)
1 1/3 tzs de claras de huevos (descongeladas)
5 lbs. azucar Domino
1 cda. extracto de china
2 ó 3 gotas de tinte blanco (para quitar el amarillo que da las claras de huevo)

Procedimiento:

1. Cremar bien la manteca a toda velocidad
2. Añadir el tinte blanco y los sabores
3. Agregar el azúcar alternando con las claras hasta terminar ambos ingredientes
4. Batir a toda velocidad

rocio Posted 20 Dec 2005 , 8:42pm

Yo siempre uso el buttercream sencillito, pero queda muy rico, aca te dejo la receta, es facil.

2 cups shortening
8 cups confectioners' sugar
1/2 teaspoon salt
2 teaspoons vanilla extract
1 cup heavy whipping cream


In a mixing bowl, cream shortening until fluffy. Add sugar, and continue creaming until well blended.
Add salt, vanilla, and 6 ounces whipping cream. Blend on low speed until moistened. Add additional 2 ounces whipping cream if necessary. Beat at high speed until frosting is fluffy.

Esta receta la saque de all recipes, y desde ahi es la que hago siempre aun para el tres leches, yo lo que hago es que la bato bien, y le hecho media crema, y si lo quiero blanco uso solo crisco, pero si no, le pongo mitad crisco y mitad sweet butter cream, esa mantequilla le da un sabor super, y batir bien, se queda muy bien las decoraciones y dura en el pastel.

Ojala te haya podido ayudar.

Cenicienta Posted 21 Dec 2005 , 2:04am

Qué fácil se ve la receta amiga....la voy a probar y ya te contaré como me fue....gracias por compartirla conmigo...solo tengo una duda...que me dice que tengo que añadir el resto de la crema...que sucede con el frosting que me dice que la debo echar o que no la añada... icon_smile.gif

gaviota4fly Posted 27 Dec 2009 , 12:33am

ME ENCANTO ESTE TEMA. APRENDI MUCHO. YO PREFIRO NO USAR CLARAS DE HUEVO CRUDAS, PERO SE QUE MUCHA GENTE USA LA DE POLVO. PIENSO QUE ES LO MISMO, AUNQUE ESTEN EN POLVO Y PAUSTERIZADAS. YO HAGO LA SENCILLA Y ME VA MUY BIEN.

IrisC Posted 21 Jan 2010 , 7:44pm

Hola a todos: Yo uso la manteca Crisco, azucar pulverizada,agua con los sabores y le echo 1 cucharada de Meringue Powder de Wilton, para mas consistencia y durabilidad.

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