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boonenati
Forum Fanatic
Joined: Oct 13, 2005
Posts: 1589
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 Posted:
Thu Aug 20, 2009 11:36 pm |
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Mariquilla la proporcion de chocolate que uso yo es 2 partes de chocolate de leche (milk chocolate) por una parte de crema double (thickened cream)
El ganache tiene que estar solamente tibio asi se puede poner en la torta de la misma manera que se usa el buttercream.
Despues que se seca, se le pasa un poco de almibar con un pincel para que se pegue el fondant.
Mi pagina de How 2 Cakes tambien esta en Español
http://www.how2cakes.com/spanish/indice.html
la ultima parte de el video siguiente muestra como uso el ganache
http://www.youtube.com/watch?v.....annel_page |
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mariquilla
Junior Member
Joined: Dec 14, 2007
Posts: 56
Location: Gerona - España
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 12:20 am |
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Muchas gracias de verdad...
Lo que me fallaba que yo hacia mal, era que no entendia lo de dejarlo secar porque no se pegaba luego el fondant...pero clar no pense en pasarle nada....muchas gracias...
Tu pagina la he mirado muchas veces, me ha servido mucho de guia pero no sabia que estaba en español y me apañaba como podia 
Muchas gracias por tu ayuda de verdad un beso desde España..... |
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mariquilla
Junior Member
Joined: Dec 14, 2007
Posts: 56
Location: Gerona - España
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 12:27 am |
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ngfcake
Frequent Member
Joined: Jun 17, 2008
Posts: 388
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 2:38 am |
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Chicas,
Boonenati lo ha puesto muy bien. Les recomiendo que vean también si pueden el libro Planet Cake. Ellos son australianos y allá se usa el ganache bajo el fondant todo el tiempo. Ha habido muchos threads en el foro en inglés en que muchas se han "convertido" a usar ganache en lugar de BC En el libro de Planet Cake dicen que así es como consiguen unas orillas tan bien definidas. En el libro recomiendan la "regla de los tres días", que es: Día 1 hornear; Día 2: cortar y poner el ganache, permitir que seque; 3: Decorar.
Ellos recomiendan 2 partes de chocolate por una de crema para chocolate oscuro. Después de aplicar el ganache lo dejan que se endurezca y luego le pasan una espátula pasada por agua caliente y seca para alisar. Antes de aplicar el fondant encima se le pone un poquito de mermelada de chabacano rebajada con licor (el licor es opcional).
¡Aún no he podido probar esta técnica, pero he leído maravillas de ella!
¡Suerte! |
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mariquilla
Junior Member
Joined: Dec 14, 2007
Posts: 56
Location: Gerona - España
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 2:55 am |
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| ngfcake wrote: | Chicas,
Boonenati lo ha puesto muy bien. Les recomiendo que vean también si pueden el libro Planet Cake. Ellos son australianos y allá se usa el ganache bajo el fondant todo el tiempo. Ha habido muchos threads en el foro en inglés en que muchas se han "convertido" a usar ganache en lugar de BC En el libro de Planet Cake dicen que así es como consiguen unas orillas tan bien definidas. En el libro recomiendan la "regla de los tres días", que es: Día 1 hornear; Día 2: cortar y poner el ganache, permitir que seque; 3: Decorar.
Ellos recomiendan 2 partes de chocolate por una de crema para chocolate oscuro. Después de aplicar el ganache lo dejan que se endurezca y luego le pasan una espátula pasada por agua caliente y seca para alisar. Antes de aplicar el fondant encima se le pone un poquito de mermelada de chabacano rebajada con licor (el licor es opcional).
¡Aún no he podido probar esta técnica, pero he leído maravillas de ella!
¡Suerte! |
Ahora que estoy leyendo bien...la receta de ganache que usais vosotras, que lleva??
Es que yo hago chocolate Y NATA PARA MONTAR.... |
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boonenati
Forum Fanatic
Joined: Oct 13, 2005
Posts: 1589
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 3:10 am |
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Mariquilla, no tengo la menor idea que es nata para montar 
Yo vivo en Australia (soy Uruguaya), y aqui como dice ngfcake se usa el ganache abajo de nuestras tortas, pero tambien, normalmente las tortas que usamos, y las que usan en Planet Cake son mudcakes, son unas tortas de chocolate bastante pesadas y firmes, y aguantan muy bien el ganache  |
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mariquilla
Junior Member
Joined: Dec 14, 2007
Posts: 56
Location: Gerona - España
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 3:21 am |
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boonenati
Forum Fanatic
Joined: Oct 13, 2005
Posts: 1589
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 3:24 am |
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ngfcake
Frequent Member
Joined: Jun 17, 2008
Posts: 388
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 3:27 am |
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Exacto, la crema o nata para montar es crema para batir o para preparar chantilly. Yo también es la que uso. Sólo lleva la crema y chocolate. |
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mariquilla
Junior Member
Joined: Dec 14, 2007
Posts: 56
Location: Gerona - España
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| Posted:
Fri Aug 21, 2009 3:31 am |
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Vale pues aclaradas las dudas de momento  MUCHAS GRACIAS A TODASSSSSSSSS  |
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